---
slug: dorada-faszerowana-chlebem-razowym
title: "Dorada faszerowana chlebem razowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorada faszerowana chlebem razowym

Całe dorady nadziewane aromatycznym farszem z rozmoczonego chleba razowego, czosnku i natki pietruszki, pieczone w białym wytrawnym winie z masłem i oliwą. Soczyste mięso ryby przesiąka winno-maślanym sosem, który tworzy się podczas pieczenia. Eleganckie, a zarazem proste danie z wyraźnym śródziemnomorskim charakterem.

## Składniki

- 4 szt dorada (cała, wypatroszona) (Każda ryba powinna ważyć ok. 350–400 g; można poprosić sprzedawcę o wypatrosznie.)
- 100 g chleb razowy (Najlepiej lekko czerstwy, by łatwiej wchłonął mleko.)
- 500 ml mleko (Do namoczenia chleba; ilość zależy od chłonności chleba.)
- 1 szt jajko
- 4 łyżka natka pietruszki (posiekana, do farszu)
- 1 ząbek czosnek (Drobno posiekany.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (do farszu)
- 4 łyżka masło (Pokrojone w wiórki lub cienkie plasterki do położenia na rybach.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (do pieczenia i podania) (Część do wysmarowania naczynia i skropienia ryb, reszta do podania.)
- 190 ml białe wytrawne wino (Około ¾ szklanki; np. sauvignon blanc lub pinot grigio.)
- 1 szt cytryna (Pokrojona na ćwiartki; skórki wkładane do naczynia, sok do skropienia ryb.)
- 1 pęczek natka pietruszki (łodyżki, do naczynia) (Kilka łodyżek wkładanych między ryby podczas pieczenia.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Włóż kromki chleba razowego do miseczki, zalej mlekiem i odstaw do namoczenia, aż chleb zmięknie.
2. Odciśnij namoczony chleb z nadmiaru mleka i przełóż do czystej miski.
3. Do chleba dodaj posiekaną natkę pietruszki, czosnek, oliwę i jajko; dopraw pieprzem i solą, dokładnie wymieszaj.
4. Piekarnik nagrzej do 220°C (góra-dół).
5. Dorady naciąć na podbrzuszu, usunąć wnętrzności, dokładnie opłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
6. Na skórze każdej ryby zrób ostrym nożem nacięcia w krzyż, następnie oprósz solą i pieprzem oraz skrop sokiem z cytryny.
7. Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą, na dno ułóż skórki cytryny pokrojone na kawałki.
8. Każdą doradę nadziej 2–3 łyżkami farszu chlebowego, delikatnie zamykając brzuch ryby palcami.
9. Ułóż ryby w naczyniu, połóż na nich wiórki masła, skrop oliwą i wciśnij łodyżki natki między ryby.
10. Wlej białe wino do naczynia i wstaw do nagrzanego piekarnika.
11. Piecz około 30 minut, dwa lub trzy razy polewając ryby wytworzonym sosem winno-maślanym.
12. Gotowe ryby podaj od razu, skrapiając jeszcze odrobiną oliwy z oliwek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kromki chleba razowego (ok. 100 g) do miseczki, zalej mlekiem tak, by chleb był całkowicie przykryty, i zostaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Namoczony chleb staje się miękki i kleisty, co pozwoli farszu dobrze skleić się i utrzymać wewnątrz ryby.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżego chleba, skróć czas moczenia do 5 minut, bo wchłania mleko szybciej niż czerstwy.

**Krok 2.** Wyjmij chleb z mleka i ściśnij go obiema dłońmi nad zlewem, by usunąć jak najwięcej płynu, a potem przełóż do suchej miski.
- *Dlaczego:* Nadmiar mleka rozmokłby farsz, przez co wypadałby z ryby podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Odciśnięty chleb powinien wyglądać jak zwarta, lekko wilgotna masa, nie jak papka.

**Krok 3.** Do miski z chlebem dodaj 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 drobno posiekany ząbek czosnku, 1 łyżkę oliwy i 1 jajko. Dopraw pieprzem i solą do smaku, a następnie wszystko razem wymieszaj widelcem lub dłonią.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo, które łączy składniki farszu w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz przed nadziewaniem ryb – to jedyna okazja, by dosypać soli bez otwierania już upieczonej ryby.

**Krok 4.** Ustaw pokrętło piekarnika na 220°C i włącz go, zanim zaczniesz przygotowywać ryby, żeby zdążył się dobrze nagrzać.
- *Dlaczego:* Wkładanie ryby do zimnego lub niedogrzanego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i przesuszenie mięsa.
- *Pro tip:* Większość piekarników potrzebuje 10–15 minut, by osiągnąć zadaną temperaturę.

**Krok 5.** Jeśli ryby nie są jeszcze wypatroszone, naciąć je nożem na podbrzuszu (od otworu przy płetwie do głowy) i palcami wyjąć wnętrzności. Opłukaj ryby dokładnie pod zimną bieżącą wodą w środku i na zewnątrz, a potem osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Dokładne opłukanie usuwa krew i resztki wnętrzności, które mogłyby nadać rybie gorzki smak.
- *Pro tip:* Poproś rybaka lub sprzedawcę o wypatrosznie ryb – zaoszczędzi ci to pracy w domu.

**Krok 6.** Na skórze każdej ryby zrób ostrym nożem 2–3 ukośne nacięcia po jednej stronie (można ułożyć nacięcia w krzyż). Następnie oprósz rybę solą i pieprzem z każdej strony i skrop sokiem wyciśniętym z ćwiartki cytryny.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają ciepłu lepiej przenikać do wnętrza ryby i skracają czas pieczenia, a sól z cytryną wnikają w mięso, nadając mu smak.
- *Pro tip:* Nóż musi być naprawdę ostry – tępym nożem zepsujesz skórę zamiast ją naciąć.

**Krok 7.** Rozlej łyżkę oliwy na dnie naczynia żaroodpornego i rozsmaruj ją dłonią lub pędzelkiem. Skórki po wyciśniętej cytrynie pokrój na kilka kawałków i rozłóż na dnie naczynia.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przyklejeniu się ryb do dna, a skórki cytryny aromatyzują sos podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, w którym ryby ułożone obok siebie mają trochę miejsca – zbyt ciasno ułożone będą się dusić zamiast piec.

**Krok 8.** Łyżką włóż 2–3 łyżki farszu chlebowego do brzucha każdej ryby. Delikatnie przyciśnij brzeg brzucha palcami, żeby farsz nie wypadł.
- *Dlaczego:* Farsz podczas pieczenia trochę pęcznieje, więc nie należy nadziewać ryby zbyt mocno, by brzuch nie pękł.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz spiąć brzuch wykałaczkami, by farsz na pewno nie wypadł.

**Krok 9.** Ułóż nadziane ryby w naczyniu obok siebie. Na wierzch każdej ryby połóż kilka wiórków zimnego masła, skrop 1 łyżką oliwy, a między ryby wepchnij łodyżki natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Masło podczas pieczenia topi się i łączy z winem, tworząc bogaty sos, którym polewa się ryby.
- *Pro tip:* Masło warto wcześniej włożyć do zamrażarki na 10 minut – twarde masło łatwiej kroić w cienkie wiórki.

**Krok 10.** Wlej ¾ szklanki (ok. 190 ml) białego wytrawnego wina bezpośrednio na dno naczynia wokół ryb (nie na wierzch).
- *Dlaczego:* Wino parując podczas pieczenia nawilża ryby i tworzy bazę aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie byś wypił – im lepsze wino, tym lepszy sos.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut, a co 10 minut otwieraj piekarnik i łyżką polewaj ryby sosem winno-maślanym zebranym z dna naczynia.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie sosem zapobiega wysychaniu skóry i sprawia, że ryba pozostaje soczysta.
- *Pro tip:* Ryba jest gotowa, gdy mięso przy nacięciach jest białe i łatwo odchodzi od ości – możesz to sprawdzić widelcem.

**Krok 12.** Wyjmij naczynie z piekarnika, przełóż ryby na talerze lub zostaw w naczyniu. Skrop każdą rybę odrobiną świeżej oliwy z oliwek i podaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeża oliwa dodana na końcu zachowuje swój intensywny smak i aromat, który zanika po podgrzaniu.
- *Pro tip:* Do podania świetnie pasuje pieczywo, które wchłonie pyszny sos winno-maślany z dna naczynia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć filetów z dorady zamiast całych ryb?**

Tak, ale całe ryby są soczyścze i piękniej wyglądają na stole. W przypadku filetów skróć czas pieczenia do 15–18 minut i ułóż farsz między dwa filety jak kanapkę.

**Czym zastąpić białe wino, jeśli nie chcę dodawać alkoholu?**

Możesz użyć bulionu rybnego lub warzywnego z dodatkiem łyżki soku z cytryny. Smak sosu będzie mniej złożony, ale nadal pyszny.

**Skąd wiem, że ryba jest upieczona?**

Wbij widelec w najgrubszą część ryby (przy grzbiecie) – mięso powinno być białe, nieprzezroczyste i łatwo odchodzić od ości. Czas pieczenia zależy od wielkości ryby.

**Czy można przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, wymieszany farsz można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Przed nadziewaniem sprawdź i ewentualnie dopraw go ponownie.

**Jaki chleb razowy sprawdzi się najlepiej?**

Najlepszy jest lekko czerstwy chleb żytni razowy lub mieszany – szybko wchłania mleko i tworzy zwartą masę. Unikaj chleba tostowego, który jest za miękki i robi się papkowaty.

**Co podać do dorady faszerowanej chlebem razowym?**

Doskonale pasują gotowane ziemniaki, kasza bulgur lub po prostu chrupiące pieczywo do wchłonięcia sosu. Lekka zielona sałata z dressingiem cytrynowym dopełni danie.