---
slug: dorsz-lub-inna-biala-ryba-z-patelni-grillowej-z-sosem-ogorkowym
title: "Dorsz (lub inna, biała ryba) z patelni grillowej z sosem ogórkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz (lub inna, biała ryba) z patelni grillowej z sosem ogórkowym

Dorsz lub inna biała ryba smażona na patelni grillowej, podana z kremowym sosem ogórkowym. Danie jest szybkie w przygotowaniu, a marynowanie nadaje rybie dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 750 g filety z dorsza (lub innej białej ryby)
- 30 ml sok z cytryny
- 15 ml olej
- 15 ml brązowy cukier (lub 2 łyżeczki białego curku) (można zastąpić białym cukrem)
- 2.5 ml sól
- 3 szt ogórki kiszone
- 125 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 30 ml masło
- 1 pęczek koperek drobno posiekany
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj sok z cytryny, olej, cukier i sól.
2. Do marynaty włóż rybę tak, aby była całkowicie pokryta.
3. Odstaw rybę do lodówki na godzinę.
4. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu.
5. Ułóż rybę na rozgrzanej patelni i smaż po 3–4 minuty z każdej strony.
6. Obierz ogórki kiszone i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
7. Połóż starte ogórki na sicie, aby odciekły nadmiar soku.
8. Na patelni rozgrzej masło aż się całkowicie rozpuści.
9. Wprowadź ogórki kiszone i podsmaż 2–3 minuty.
10. Wlej śmietankę, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień.
11. Gotuj sos przez 2–3 minuty, aż zacznie się redukować.
12. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
13. Dodaj posiekany koperek i wymieszaj.
14. Podawaj rybę z sosem ogórkowym, ziemniakami i brokułami.
15. Danie można przygotować z innymi białymi rybami, np. pstrągiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz sok z cytryny, olej, cukier i 2,5 ml soli. Wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Marynowanie ryby poprawia jej smak i chroni przed wysychaniem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj cytryny z ciepłego pomieszczenia – łatwiej ją wycisnąć.

**Krok 2.** Umieść filety rybne w misce z marynatą, delikatnie przekręcając, by były całkowicie pokryte.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia równomierne nawilżenie i aromatyzację ryby.
- *Pro tip:* Nie używaj metalowej miski – cytryna może reagować z metalem.

**Krok 3.** Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki dokładnie na godzinę.
- *Dlaczego:* Godzina to optymalny czas, by ryba wchłonęła aromaty, ale nie zbyt długo, by nie zaczęła się „gotować” w kwasie.
- *Pro tip:* Nie marynuj dłużej niż 2 godziny – ryba może stracić strukturę.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż stanie się gorąca.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie patelni zapobiega przywieraniu ryby i daje ładne grillowe pasy.
- *Pro tip:* Kropla wody powinna od razu odparować – to znak, że patelnia jest gotowa.

**Krok 5.** Ułóż rybę na patelni i smaż bez przekładania 3–4 minuty, aż się ładnie zrumieni. Odwróć i smaż drugą stronę.
- *Dlaczego:* Nie przekładaj ryby zbyt często – może się rozpaść. Czas smażenia zależy od grubości filetów.
- *Pro tip:* Użyj cienkiej, giętkiej szpatułki, by delikatnie odwrócić rybę.

**Krok 6.** Obierz ogórki kiszone i zetrzyj je na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Starte ogórki lepiej rozprowadzą smak w sosie niż pokrojone w kostkę.
- *Pro tip:* Nie myj tarki od razu – kiszonka zostawia trudne do usunięcia smugi.

**Krok 7.** Po zetrzciu połóż ogórki na sicie, by odpłynął nadmiar soku – to zapobiegnie rozcieńczeniu sosu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu sprawi, że sos będzie wodnisty i długo się gotować.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij ogórki łyżką, by szybciej odciekły.

**Krok 8.** Na małej patelni rozgrzej 30 ml masła na średnim ogniu, aż się całkowicie rozpuści i lekko spieni.
- *Dlaczego:* Roztopione masło lepiej przekazuje smak i chroni ogórki przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do brązowienia masła – może gorzkoć.

**Krok 9.** Wprowadź ogórki do roztopionego masła i podsmaż 2–3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie intensyfikuje smak ogórków i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoki spali ogórki.

**Krok 10.** Wlej 125 ml śmietanki i довiedź do wrzenia, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje składniki i pozwala na redukcję sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 11.** Zmniejsz ogień i gotuj sos 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Redukcja zwiększa intensywność smaku i konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietanka może się rozwarstwić.

**Krok 12.** Dopraw sos solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak bez przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i próbuj po każdym dodaniu.

**Krok 13.** Na koniec dodaj posiekany koperek, wymieszaj i od razu zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Koperek traci aromat przy długim gotowaniu – najlepiej dodawać go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj tylko świeżego koperku – suszony nie nada takiego smaku.

**Krok 14.** Podawaj rybę z sosem ogórkowym, dodając gotowane ziemniaki i brokuły na parze.
- *Dlaczego:* Proste warzywa nie przytłaczają delikatnego smaku ryby i sosu.
- *Pro tip:* Ziemniaki gotuj w osolonej wodzie – będą smaczniejsze.

**Krok 15.** Możesz zastąpić dorsza inną białą rybą, np. pstrągiem, flądrą lub mintajem.
- *Dlaczego:* Inne białe ryby mają podobną strukturę i dobrze reagują na marynowanie i smażenie.
- *Pro tip:* Pstrąg ma intensywniejszy smak – warto go spróbować jako alternatywę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ryby mrożonej?**

Tak, ale należy ją dokładnie rozmrozić w lodówce przez kilka godzin przed przygotowaniem. Upewnij się, że nie ma nadmiaru wody.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest już gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się rozdziela na płatki i ma matową, nieprzezroczystą barwę. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy sos ogórkowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Czy można zastąpić śmietankę innym produktem?**

Można użyć naturalnego jogurtu pełnego lub majonezu, ale smak i konsystencja będą inne. Unikaj mleka – sos się nie zgęści.

**Dlaczego ryba się przywarza do patelni?**

Ryba przywarza, gdy patelnia nie jest wystarczająco rozgrzana lub gdy ją przekładamy zbyt wcześnie. Poczekaj, aż się zrumieni.