---
slug: dorsz-na-baklazanie-w-aioli-z-czerwonej-papryki
title: "Dorsz na bakłażanie w aioli z czerwonej papryki."
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Dorsz na bakłażanie w aioli z czerwonej papryki.

Delikatny dorsz podany na grillowanych plastach bakłażana z aromatycznym aioli z wędzonej czerwonej papryki. Danie o bogatym smaku i eleganckiej prezentacji, idealne na letnią kolację.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 1 szt papryka czerwona
- 400 g filet z dorsza
- 30 ml olej
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt żółtko
- 15 ml sok z cytryny
- 125 ml olej o smaku wędzonej papryczki chilli
- 30 ml natka pietruszki (pokrojona)

## Przygotowanie

1. Bakłażan pokroić na 1-1,5 cm plastry, natrzeć solą z obu stron i odstawić na 20 minut.
2. Sól spłukać, osuszyć plastry i odstawić.
3. Paprykę obrać ze skórki, pokroić w paski i przesmażyć, aż zmięknie.
4. Zmiksować czosnek, żółtko i sok z cytryny na gładką masę.
5. Miksując, dolewać połowę oliwy równym strumyczkiem, aż sos zgęstnieje.
6. Dodać połowę pokrojonej papryki, zmiksować, przyprawić solą, cukrem i pieprzem, dodać natkę pietruszki i odstawić do lodówki.
7. Bakłażany posmarować resztą oliwy i grillować, aż będą miękkie.
8. Dorsza smażyć na oleju krótko, by nie wysuszył się zbyt mocno.
9. Na talerzu ułożyć plastry bakłażana, dodać paski papryki, kawałki dorsza i poleć odrobiną aioli.
10. Pozostałe aioli podać osobno w sosjerce.
11. Serdecznie polecam tę przystawkę.
12. Szczególnego smaku potrawie nadaje olej o smaku wędzonej papryczki chilli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażana w plastry grubości 1-1,5 cm, posól je obustronnie i odłóż na 20 minut, by wypłynęła gorzkość.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w usunięciu gorzkiego smaku z bakłażana, poprzez wyciągnięcie nadmiaru wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przekrocz czasu 20 minut, by bakłażan nie wyschnął zbyt mocno.

**Krok 2.** Przepłucz plastry bakłażana zimną wodą, by usunąć nadmiar soli, a następnie delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Spłukanie usuwa nadmiar soli i przygotowuje bakłażan do grillowania bez przesolenia.
- *Pro tip:* Osusz dokładnie, by bakłażan nie strzelał na patelni.

**Krok 3.** Obierz paprykę ze skórki, pokrój ją w cienkie paski i smaż na patelni z odrobiną oleju, aż zmiękczy się i zacznie lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki poprawia teksturę, a smażenie nadaje papryce słodki, palony smak.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt długo, by papryka nie rozpadła się.

**Krok 4.** Do miski wprowadź żółtko, dodaj zgnieciony czosnek i sok z cytryny, po czym zmiksuj na gładką emulsję.
- *Dlaczego:* Żółtko działa jako emulgator, łącząc tłuszcz z kwasem i tworząc podstawę sosu aioli.
- *Pro tip:* Użyj czosnku świeżego – smak będzie intensywniejszy i jaśniejszy.

**Krok 5.** Włącz mikser i powoli, cienkim strumieniem dolewaj połowę oliwy, aż masa zgęstnieje i stanie się kremowa.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oliwy pozwala na stabilne połączenie składników i uniknięcie rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Lewą ręką lej oliwę, prawą trzymaj mikser – kontrola jest kluczem.

**Krok 6.** Dodaj połowę gotowej papryki do sosu, zmiksuj, dopraw solą, szczyptą cukru i pieprzem, wymieszaj z natką pietruszki i schłodź w lodówce.
- *Dlaczego:* Papryka nadaje kolor i smak, a chłodzenie pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos będzie za gęsty, dodaj łyżkę wody z papryki.

**Krok 7.** Posmaruj plastry bakłażana resztą oliwy i ułóż na rozgrzanej patelni grillowej, smażąc po 2-3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje bakłażanowi smak dymku i zapobiega przesyceniu go tłuszczem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – ładne śladki z grillowania poprawiają wygląd dania.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni, ułóż filety z dorsza i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą białe i delikatnie się kruszą.
- *Dlaczego:* Dorsz szybko się gotuje – nadmierne smażenie prowadzi do twardości i utraty soczystości.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często i nie przygniataj – filety mogą się rozpaść.

**Krok 9.** Na talerzu ułóż plasterek bakłażana, na nim paski papryki, potem kawałek dorsza i polej niewielką ilością aioli.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia równomierny smak i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie przelajaj sosu – dodatkowy podaj osobno.

**Krok 10.** Pozostały sos aioli przelej do małej sosjerce i podaj obok dania jako dodatkowy dodatek.
- *Dlaczego:* To pozwala gościom dodać sos według własnego uznania i nie przesolić dania.
- *Pro tip:* Sosjerkę możesz lekko podgrzać, jeśli podajesz danie ciepłe.

**Krok 11.** Zachęć gości do skosztowania dania, podkreślając jego świeżość i oryginalny smak.
- *Dlaczego:* To nie jest krok techniczny, ale społeczny – pokazuje serdeczność i pasję do gotowania.
- *Pro tip:* Uśmiech i słowo zachęty często robią większe wrażenie niż samo danie.

**Krok 12.** Podkreśl, że charakterystyczny, dymny smak potrawie nadaje specjalny olej o aromacie wędzonej papryczki chilli.
- *Dlaczego:* To informacja o kluczowym składniku, który wyróżnia danie spośród innych wersji.
- *Pro tip:* Jeśli goście zapytają o sos, pokaż butelkę – to dobry sposób na podzielenie się sekretem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażan można nie solić przed gotowaniem?**

Można, ale solenie usuwa gorzkość i poprawia teksturę. Jeśli używasz młodego bakłażana, możesz pominąć ten krok, ale nie zaleca się tego dla starszych owoców.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest już ugotowany?**

Gotowy dorsz jest biały, a jego mięso łatwo się kruszy widelcem. Nie powinien być przezroczysty ani elastyczny – to oznaka niedogotowania.

**Czy aioli można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, aioli najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy aromaty się połączą. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku.

**Czy da się zastąpić olej o smaku wędzonej papryki?**

Tak, ale smak będzie inny. Możesz użyć neutralnego oleju z odrobiną papryki wędzonej (papryka słodka wędzona) lub oliwy z dodatkiem chilli.

**Czy danie nadaje się na wegetariańską wersję?**

Nie, ponieważ zawiera rybę. Można jednak przygotować wegetariańską wersję z tofu lub grillowanym tempeh zamiast dorsza.