---
slug: dorsz-na-frytkach-z-batatow-z-sosem-z-gorgonzoli
title: "Dorsz na frytkach z batatów z sosem z gorgonzoli"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz na frytkach z batatów z sosem z gorgonzoli

Soczyste filety z dorsza pieczone w piekarniku na złocistych frytkach z batatów, podane z aksamitnym sosem z gorgonzoli. Danie łączy delikatność białej ryby z lekką słodyczą batatów i wyrazistym, kremowym sosem serowym. Gotowe w niecałe 30 minut – idealne na szybki, elegancki obiad.

## Składniki

- 2 szt bataty (Obrane i pokrojone w słupki (frytki); średniej wielkości, ok. 200–250 g każdy)
- 1 łyżeczka świeży rozmaryn (Tylko listki, bez gałązki)
- 35 ml oliwa extra vergine (2 łyżki do batatów + 1 łyżeczka do posmarowania dorsza)
- 300 g filet z dorsza (2 filety po ok. 150 g; świeże lub rozmrożone, osuszone papierowym ręcznikiem)
- 55 g ser gorgonzola (Środek zakresu 50–60 g; można użyć gorgonzoli dolce (łagodniejszej) lub piccante (wyrazistszej))
- 1 łyżka mleko (Ułatwia roztopienie sera i rozrzedza sos)
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz (Można użyć pieprzu zielonego; pieprz do batatów i dorsza według smaku, podana ilość – do sosu)
- 1 łyżeczka sól morska (Do oprószenia batatów i dorsza)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół).
2. Bataty włóż do miski, oprósz solą morską i pieprzem, dodaj rozmaryn i 2 łyżki oliwy, wymieszaj dokładnie ręką.
3. Rozłóż frytki z batatów na blasze w jednej warstwie zachowując odstępy i wstaw do piekarnika na 10 minut.
4. Filety z dorsza osusz, oprósz solą i pieprzem, posmaruj 1 łyżeczką oliwy.
5. Po 10 minutach połóż filety obok batatów na tej samej blasze i piecz kolejne 10 minut, włączając grill na ostatnie 5 minut.
6. W małym rondelku roztop gorgonzolę z mlekiem na małym ogniu, mieszając, aż sos będzie gładki; dopraw pieprzem i zdejmij z ognia.
7. Na podgrzanych talerzach ułóż frytki z batatów, na wierzch połóż filety z dorsza i polej sosem gorgonzolowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 220°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż osiągnie temperaturę – zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i chrupiące frytki od razu po włożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, użyj 200°C – gorące powietrze krąży równomiernie i frytki będą bardziej chrupiące.

**Krok 2.** Obrane bataty pokrój w słupki grubości ok. 1 cm, włóż do miski, dodaj sól, pieprz, listki rozmarynu i oliwę, po czym wymieszaj dłonią, by każda frytka była dobrze pokryta.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie tłuszczem sprawia, że frytki pieką się równo i nie wysychają.
- *Pro tip:* Krój frytki jak najbardziej jednakowej grubości – dzięki temu wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.

**Krok 3.** Rozłóż frytki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy – nie układaj ich zbyt ciasno ani na sobie – i wstaw do piekarnika na środkową półkę na 10 minut.
- *Dlaczego:* Gdy frytki leżą z odstępami, para ucieka i pieką się, a nie gotują na parze.
- *Pro tip:* Jeśli blacha jest za mała, użyj dwóch – przepełniona blacha to klucz do miękkich, nie chrupiących frytek.

**Krok 4.** Filety osusz papierowym ręcznikiem kuchennym, oprósz solą i pieprzem z obu stron, a następnie posmaruj łyżeczką oliwy za pomocą pędzelka lub dłoni.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia ryby sprawia, że ładnie się rumieni, a nie paruje podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli filety są grube (ponad 2 cm), przed pieczeniem możesz je naciąć płytko z wierzchu – upieką się równomiernie.

**Krok 5.** Po pierwszych 10 minutach pieczenia batatów, wysuń blachę i ostrożnie połóż filety dorsza obok frytek. Wsuń z powrotem i piecz 10 minut, a na ostatnie 5 minut włącz funkcję grilla w piekarniku.
- *Dlaczego:* Grill na końcu zarumienia wierzch ryby i sprawi, że frytki będą bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Ryba jest gotowa, gdy jej mięso łatwo się rozdziela na płatki po naciśnięciu widelcem – nie czekaj, aż się przesadnie zabieli.

**Krok 6.** W małym rondelku umieść pokrojony ser gorgonzola i mleko, postaw na małym ogniu i mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż ser się całkowicie roztopi i sos będzie gładki. Dopraw pieprzem i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Małe ogień zapobiega przypaleniu sera i pozwala uzyskać kremowy, jednorodny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj jeszcze odrobinę mleka i wymieszaj – konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

**Krok 7.** Na podgrzanych talerzach (możesz wstawić je na chwilę do ciepłego piekarnika) ułóż frytki z batatów, połóż na nich filetem z dorsza, a całość polej sosem gorgonzolowym. Podaj od razu.
- *Dlaczego:* Podgrzane talerze utrzymują temperaturę potrawy dłużej i zapewniają lepsze doznania smakowe.
- *Pro tip:* Sos możesz podać osobno w małym dzbanuszku, aby każdy mógł dozować go według własnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, świetnie sprawdzą się też mintaj, halibut lub łosoś. Czas pieczenia może nieznacznie się różnić w zależności od grubości fileta – sprawdzaj gotowość widelcem.

**Co zrobić, gdy sos z gorgonzoli jest za gęsty lub za rzadki?**

Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę mleka i podgrzej chwilę mieszając. Jeśli za rzadki – podgrzewaj go dłużej na małym ogniu, aż odparuje nadmiar płynu.

**Czy bataty muszą być wcześniej ugotowane?**

Nie – pieczemy je od surowego w wysokiej temperaturze, co pozwala uzyskać chrupiącą skórkę i miękki środek. Kluczowe jest krójenie równej grubości i zachowanie odstępów na blasze.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że gorgonzola kupowana przez Ciebie nie zawiera śladów glutenu – sprawdź etykietę.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki najlepiej przechowywać oddzielnie: rybę i frytki w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia, a sos w słoiczku do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by frytki odzyskały chrupkość.

**Czy mogę użyć gorgonzoli z innym serem?**

Możesz zmieszać gorgonzolę pół na pół z mascarpone lub ricottą, jeśli chcesz łagodniejszego sosu. Możesz też zastąpić ją serem Roquefort lub innym serem pleśniowym – smak będzie bardziej intensywny.