---
slug: dorsz-na-parze-z-mlodymi-ziemniaczkami-brokulem-i-surowka-z-rzodkwi-i-pekinskiej
title: "Dorsz na parze z młodymi ziemniaczkami, brokułem i surowka z rzodkwi i pekińskiej"
servings: 2
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz na parze z młodymi ziemniaczkami, brokułem i surowka z rzodkwi i pekińskiej

Dorsz gotowany na parze to lekkie i zdrowe danie, idealne na codzienny obiad. Delikatny filet z kieszonkami masła, podany z młodymi ziemniaczkami, brokułem oraz orzeźwiającą surówką z rzodkwi i kapusty pekińskiej, tworzy pełnowartościowy posiłek.

## Składniki

- 2 szt filet z dorsza (Jeden filet na osobę; najlepiej świeży lub rozmrożony i osuszony)
- 20 g masło (Pokrojone w 4 paseczki, po 2 na filet)
- 15 ml sok z cytryny (Sok z połowy cytryny do skropienia ryby)
- 1 łyżka koperek świeży (Posiekany, do posypania dorsza przed gotowaniem na parze)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 kg młode ziemniaki (Dokładnie wyszorowane, gotowane ze skórką)
- 0.5 pęczek koperek świeży (Do posypania ugotowanych ziemniaków)
- 0.5 łyżeczka kminek (Do gotowania ziemniaków i doprawiania surówki)
- 1 szt brokuł (Podzielony na różyczki, gotowany na parze razem z rybą lub oddzielnie)
- 1 szt biała rzodkiew (Starta na grubych oczkach do surówki)
- 5 szt liście kapusty pekińskiej (Poszatkowane do surówki)
- 150 ml jogurt naturalny (Mały jogurt do sosu surówkowego)
- 1 łyżka majonez
- 1 łyżeczka musztarda francuska
- 1 łyżka szczypiorek (Posiekany, do sosu surówkowego)
- 1 łyżka natka pietruszki (Posiekana, do sosu surówkowego)
- 1 l woda (Do gotowania na parze lub do garnka z ziemniakami)

## Przygotowanie

1. Filety dorsza umyj pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. W górnej części każdego fileta natnij kieszonki nożem, posoł, popieprz i skrop sokiem z cytryny.
3. Włóż po 2 paseczki masła do kieszonek każdego fileta, posyp posiekanym koperkiem.
4. Umieść filety w górnym naczyniu parowaru (Varoma) i gotuj na parze przez ok. 15–18 minut.
5. Młode ziemniaki wyszoruj i ugotuj w osolonej wodzie z kminkiem do miękkości, ok. 20 minut.
6. Różyczki brokuła umieść na parze w ostatnich 8 minutach gotowania ziemniaków lub dorsza.
7. Ugotowane ziemniaki odcedź i posyp świeżo posiekanym koperkiem.
8. Białą rzodkiew zetrzyj na grubych oczkach, kapustę pekińską poszatkuj i wymieszaj w misce.
9. Przygotuj sos: wymieszaj jogurt, majonez, musztardę, szczypiorek, natkę pietruszki, sól, pieprz i kminek.
10. Polej sosem surówkę z rzodkwi i kapusty pekińskiej, wymieszaj i odstaw na kilka minut.
11. Podaj dorsza z młodymi ziemniaczkami, brokułem i surówką na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij filety z opakowania i opłucz je pod strumieniem zimnej wody. Następnie połóż na desce i osusz kilkoma warstwami papierowego ręcznika – ryba musi być sucha przed przyprawianiem.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega rozcieńczeniu smaku i pomaga przyprawom lepiej przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego dorsza, rozmrażaj go przez noc w lodówce – mięso będzie bardziej zwarte i nie rozpadnie się podczas gotowania.

**Krok 2.** Ostrym nożem wykonaj jedno lub dwa nacięcia ukośnie na górnej (grubszej) stronie fileta, tworząc kieszonki głębokości ok. 1 cm. Posól równomiernie cały filet, posyp pieprzem i skrop sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Kieszonki umożliwiają masłu wniknięcie do wnętrza ryby podczas gotowania, co sprawia, że mięso jest soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie naciskaj za mocno nożem – kieszonka ma wystarczyć do włożenia kawałka masła, a nie przekroić fileta na wylot.

**Krok 3.** Wciśnij po dwa paseczki zimnego masła do nacięć w każdym filecie. Posyp wierz dorsza posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Masło topi się powoli podczas gotowania na parze, nawilżając rybę od środka i nadając jej kremowy smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć masła ziołowego lub dodać do kieszonek cienki plasterek cytryny dla wzmocnienia aromatu.

**Krok 4.** Napełnij dolny garnek parowaru wodą (ok. 1 litra), zagotuj ją. Połóż filety na perforowanej wkładce lub naczyniu Varoma, przykryj pokrywką i gotuj na parze 15–18 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje naturalne soki ryby, jej delikatną teksturę i wartości odżywcze bez potrzeby użycia tłuszczu.
- *Pro tip:* Dorsz jest gotowy, gdy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela widelcem – nie gotuj go zbyt długo, bo stanie się suchy.

**Krok 5.** Wyszoruj młode ziemniaki szczotką pod bieżącą wodą. Wrzuć do garnka z osoloną wodą, dodaj kminek i gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Kminek ułatwia trawienie ziemniaków i nadaje im charakterystyczny, lekko korzenny aromat.
- *Pro tip:* Młodych ziemniaków nie trzeba obierać – skórka jest cienka i po ugotowaniu smaczna, a do tego zawiera wiele składników odżywczych.

**Krok 6.** Podziel brokuła na różyczki podobnej wielkości. Umieść je w koszyku parowaru lub na wkładce w ostatnich 8 minutach gotowania dorsza albo oddzielnie ugotuj na parze.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość różyczek zapewnia równomierne ugotowanie – żadna nie będzie surowa ani rozgotowana.
- *Pro tip:* Brokuł powinien być al dente – lekko chrupiący, intensywnie zielony. Jeśli zmienił kolor na oliwkowy, był gotowany zbyt długo.

**Krok 7.** Odcedź ziemniaki przez sitko. Przesyp je do garnka lub miski, od razu posyp świeżo posiekanym koperkiem i lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie koperku do gorących ziemniaków wyzwala jego olejki eteryczne i wzmacnia aromat całego dania.
- *Pro tip:* Możesz skropić ziemniaki odrobiną masła, żeby koperek lepiej przykleił się do skórki.

**Krok 8.** Białą rzodkiew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Liście kapusty pekińskiej poszatkuj w cienkie paski. Przełóż oba składniki do dużej miski.
- *Dlaczego:* Grube tarcie rzodkwi nadaje surówce przyjemną chrupkość, która kontrastuje z miękką rybą i ziemniakami.
- *Pro tip:* Jeśli rzodkiew jest bardzo ostra, posól ją lekko, odczekaj 5 minut, a następnie odciśnij nadmiar wody przed wymieszaniem z kapustą.

**Krok 9.** W osobnej miseczce połącz jogurt, majonez, musztardę, posiekany szczypiorek i natkę pietruszki. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą kminku. Dokładnie wymieszaj na jednolity sos.
- *Dlaczego:* Łączenie składników sosu osobno pozwala na wyregulowanie smaku przed dodaniem do surówki i zapobiega jej rozmoczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem do warzyw i dostosuj ilość musztardy lub cytryny do swojego gustu.

**Krok 10.** Polej sosem surówkę z rzodkwi i kapusty. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, żeby warzywa przeszły smakiem sosu.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala warzywom wchłonąć sos, przez co surówka smakuje bardziej harmonijnie.
- *Pro tip:* Surówkę możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce – po godzinie smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 11.** Na każdym talerzu ułóż filet dorsza, obok porcję ziemniaków z koperkiem i różyczki brokuła. Podaj surówkę w osobnej miseczce lub na talerzu obok ryby.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie sprawia, że posiłek wygląda apetycznie i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Udekoruj talerz plasterkiem cytryny i gałązką koperku – prosty gest, który znacznie podnosi prezentację dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, mrożony dorsz sprawdzi się doskonale. Rozmrażaj go przez noc w lodówce, a przed gotowaniem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, aby nadmiar wody nie rozmoczył ryby.

**Ile czasu zajmuje gotowanie dorsza na parze?**

Filet o grubości ok. 2–3 cm gotuje się na parze przez 15–18 minut. Ryba jest gotowa, gdy mięso staje się całkowicie nieprzezroczyste i łatwo się płatkuje.

**Czy mogę zastąpić białą rzodkiew zwykłą czerwoną rzodkiewką?**

Tak, czerwona rzodkiewka również nada surówce chrupkości i pikantności. Zetrzyj ją na grubych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki.

**Czy ta surówka nadaje się do przechowywania?**

Surówkę najlepiej spożyć tego samego dnia. Można ją przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale po tym czasie warzywa puszczą wodę i stracą chrupkość.

**Czy mogę zastąpić parowiarz zwykłym garnkiem?**

Tak, możesz użyć garnka z metalowym sitkiem lub bambusowym koszyczkiem do gotowania na parze ustawionym nad wrzącą wodą. Pamiętaj, aby woda nie dotykała dna naczynia z rybą.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, dorsz na parze jest delikatny i łagodny w smaku, przez co chętnie jedzą go dzieci. Zmniejsz lub pomiń pieprz i kminek, jeśli podajesz dzieciom.