---
slug: dorsz-na-spaghetti-z-cukinii
title: "Dorsz na spaghetti z cukinii"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz na spaghetti z cukinii

Soczyste filety dorsza obtoczone w aromatycznych przyprawach i mące, smażone na złoto, podane w kremowym sosie ze szczypiorkiem na lekkim spaghetti z cukinii. Danie jest szybkie, niskowęglowodanowe i eleganckie, a jednocześnie idealne na codzienny obiad.

## Składniki

- 300 g filet z dorsza świeżego (Najlepiej użyć świeżych filetów bez skóry; osuszyć je dokładnie papierowym ręcznikiem przed panieraniem.)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka kurkuma mielona
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżka mąka pszenna (Cienka warstwa mąki zapewnia chrupiącą skórkę i zagęszcza sos.)
- 60 ml bulion warzywny lub rybny (Można użyć bulionu z kostki rozcieńczonego w gorącej wodzie.)
- 80 ml śmietanka 30% lub 36% (Tłustsza śmietanka lepiej się zagęszcza i nie warzy pod wpływem ciepła.)
- 3 łyżka szczypiorek (Posiekany drobno; dodawany pod koniec, by zachować świeży smak.)
- 1 szt cukinia (Wybierz średniej wielkości cukinię; zbyt duża może być wodnista.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek lub masło
- 1 ząbek czosnek
- 2 plasterek suszone pomidory (Dodają lekko słodko-kwaskowaty akcent; opcjonalne, ale warte użycia.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza soki wydzielane przez cukinię, zapobiegając nadmiernemu rozwodnieniu dania.)

## Przygotowanie

1. Osusz filety dorsza papierowym ręcznikiem, pokrój na kawałki ok. 5 cm, dopraw solą, pieprzem i mieszanką przypraw, obtocz w mące pszennej.
2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki tłuszczu na średnim ogniu, ułóż dorsza i smaż ok. 5 minut z każdej strony na złoty kolor.
3. Wymieszaj ciepły bulion ze śmietanką, wlej na patelnię z dorszem i gotuj 2 minuty, następnie posyp szczypiorkiem i gotuj jeszcze 1 minutę.
4. Przytnij końce cukinii i zetrzyj ją na spiralizer lub obieraczką julienne, tworząc cienkie wstążki przypominające makaron.
5. Na drugiej patelni rozgrzej oliwę lub masło, zeszklij czosnek przeciśnięty przez praskę, dodaj cukinię i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie lecz pozostanie sprężysta.
6. Dodaj posiekane suszone pomidory (jeśli używasz), przesyp przez sitko skrobię ziemniaczaną, wymieszaj z cukinią i podgrzej chwilę, aż soki zgęstnieją.
7. Nałóż porcje cukinii na talerze, ułóż na wierzchu dorsza i polej kremowym sosem ze szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij filety z opakowania i połóż na ręczniku papierowym, przyciskając delikatnie, by usunąć nadmiar wilgoci. Pokrój je nożem na kawałki o długości ok. 5 cm. W miseczce wymieszaj przyprawy z solą i pieprzem, posyp nimi dorsza z obu stron, a następnie obtocz każdy kawałek w mące pszennej, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby sprawia, że mąka lepiej przylega i dorsz smaży się chrupiąco, a nie paruje.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw przyprawionego dorsza w lodówce na 1–2 godziny – przyprawy głębiej wnikną w mięso.

**Krok 2.** Na patelni (najlepiej nieprzywierającej) rozgrzej na średnim ogniu 2 łyżki oliwy lub masła. Gdy tłuszcz jest gorący, ostrożnie układaj kawałki dorsza. Smaż bez ruszania przez ok. 5 minut, aż spód będzie złotobrązowy, a potem delikatnie obróć łopatką i smaż drugie 5 minut.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie ryby podczas smażenia pozwala uformować chrupiącą skórkę bez rozpadania się delikatnego mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki przyklejają się do patelni, poczekaj chwilę – ryba sama się „odkleji

**Krok 3.** W kubku wymieszaj ciepły (nie zimny!) bulion ze śmietanką. Wlej mieszankę na patelnię z dorszem i gotuj na średnim ogniu przez 2 minuty, co jakiś czas polewając rybę sosem łyżką. Posyp szczypiorkiem i gotuj jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion zapobiega „warzeniu" się śmietanki, dzięki czemu sos pozostaje gładki i aksamitny.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu na dużym ogniu – delikatne bulgotanie wystarczy, by sos zgęstniał bez zwarzenia.

**Krok 4.** Umyj cukinię i odetnij oba końce. Użyj spiralizera (maszynki do warzywnego makaronu), obieraczki julienne lub zwykłej obieraczki, by uzyskać długie, cienkie wstążki. Zatrzymaj się, gdy dojdziesz do wodystego środka z pestkami.
- *Dlaczego:* Cienkie paski cukinii gotują się szybko i imitują teksturę makaronu, dodając daniu lekkości.
- *Pro tip:* Środek cukinii z pestkami jest bardziej wodnisty – pomijając go, spaghetti będzie mniej wodniste.

**Krok 5.** Na czystej patelni rozgrzej oliwę lub masło na średnim ogniu. Wciśnij przez praskę ząbek czosnku i mieszaj przez 30 sekund, aż poczujesz aromat. Dodaj paski cukinii i smaż 3–4 minuty, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku przed dodaniem cukinii uwalnia jego aromat i nadaje potrawie głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cukinii zbyt długo – powinna być miękka, ale nadal lekko chrupiąca i sprężysta.

**Krok 6.** Jeśli używasz suszonych pomidorów, posiekaj je i dodaj do cukinii. Trzymając sitko nad patelnią, wsyp pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej bezpośrednio na cukinię i wymieszaj. Podgrzewaj przez chwilę, aż soki na dnie patelni lekko zgęstnieją.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wiąże soki wydzielane przez cukinię, dzięki czemu danie nie jest wodniste na talerzu.
- *Pro tip:* Przesiewanie skrobi przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie.

**Krok 7.** Na każdy talerz nałóż porcję spaghetti z cukinii używając szczypiec lub widelca. Na wierzch połóż kawałki dorsza i polej je kremowym sosem ze szczypiorkiem z patelni.
- *Dlaczego:* Serwowanie dorsza na cukinii zaraz po przygotowaniu zapobiega rozmiękaniu warzywnego makaronu.
- *Pro tip:* Podaj danie natychmiast – cukinia traci sprężystość po kilku minutach stania w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza zamiast świeżego?**

Tak, ale rozmrażaj go powoli w lodówce przez noc i bardzo dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Mrożona ryba zawiera więcej wody, co może wpłynąć na chrupkość panierki.

**Czy można zastąpić śmietankę lżejszym produktem?**

Można użyć śmietany 18%, jednak jest ryzyko, że się zwarzy pod wpływem wysokiej temperatury. Dodawaj ją na mniejszym ogniu i nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?**

Gotowy dorsz jest nieprzezroczysty w środku i łatwo rozdziela się na płatki pod naciskiem widelca. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej spożywać je od razu – cukinia szybko traci teksturę, a ryba wysycha podczas podgrzewania. Jeśli musisz, przechowaj składniki oddzielnie i połącz tuż przed podaniem.

**Czym zastąpić spiralizer, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć zwykłej obieraczki do warzyw, tworząc szerokie, cienkie wstążki podobne do makaronu pappardelle. Wystarczy ciągnąć obieraczką wzdłuż cukinii kilka razy z każdej strony.

**Czy to danie jest odpowiednie dla diety niskowęglowodanowej?**

Tak, spaghetti z cukinii zastępuje tradycyjny makaron i zawiera znacznie mniej węglowodanów. Jedynym składnikiem zawierającym gluten jest mąka do obtoczenia ryby – można ją pominąć lub zastąpić mąką migdałową.