---
slug: dorsz-pieczony-w-winie-bacalalo-al-horno
title: "Dorsz pieczony w winie (Bacalalo al horno)"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz pieczony w winie (Bacalalo al horno)

Dorsz pieczony w wytrawnym białym winie z ziemniakami i cebulą to smaczna, sycąca potrawa o śródziemnomorskim charakterze. Delikatne filety w połączeniu z aromatycznym tymiankiem i cytryną tworzą idealną harmonię smaków. Danie sprawdzi się na co dzień, ale również na uroczystym stole.

## Składniki

- 1000 g filety z dorsza
- 2 szt cebula
- 750 g ziemniaki
- 100 g masło
- 375 ml białe wytrawne wino (niezbyt kwaśne)
- 1 szt cytryna
- 1 pęczek świeży tymianek (można zastąpić łyżeczką suchego)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Filety umyj, dokładnie osusz, skrop sokiem z cytryny.
2. Odstaw na 10 minut, następnie wytrzyj je dokładnie ręcznikiem papierowym.
3. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój na kostkę o boku 2 cm.
4. Zalej zimną, osoloną wodą i gotuj 8 minut.
5. Odcedź, odstaw na bok.
6. Cebule obierz i pokrój na grube plastry.
7. Na patelni rozpuść połowę masła, wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu często mieszając przez 3-4 minuty, aż cebula lekko się zeszkli.
8. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, na środku ułóż filety, wokół nich kawałki ziemniaków.
9. Rybę posól, popierz, ułóż na niej warstwę cebuli, lekko ją posól i posyp tymiankiem.
10. Na całej potrawie rozłóż kawałeczki pozostałego masła.
11. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut.
12. Po 10 minut pieczenia, wlej wino.
13. Danie jest gotowe, kiedy ziemniaki zaczną się złocić.
14. Podawaj z dużą porcją zielonej sałaty i kieliszkiem wina, które zostało użyte do przygotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj filety z dorsza zimną wodą, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci, i skrop sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu i pomaga skórce ładnie się zrumienić.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby w cytrynie – zbyt długo kwaszenie może spowodować jej „ugotowanie” i zmianę struktury.

**Krok 2.** Odłóż oczyszczone i nasączone sokiem cytryny filety na 10 minut, a potem dokładnie wytrzyj je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czas marynowania pozwala aromatom wniknąć do ryby, a ponowne osuszenie zapewnia lepsze skwierczenie w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj dwóch ręczników – jeden do osuszenia, drugi do ochrony rąk przed śliską rybą.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, dokładnie je umyj i pokrój na równe kostki o boku około 2 cm, by gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt drobno – małe ziemniaki mogą się rozgotować i rozpaść podczas pieczenia.

**Krok 4.** Zalej pokrojone ziemniaki zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj je przez 8 minut od momentu zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Półgotowanie ziemniaków przed pieczeniem skraca czas obróbki cieplnej i zapobiega ich wyschnięciu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki powinny być tylko lekko miękkie, by nie rozpaść się w piekarniku.

**Krok 5.** Odcedź ziemniaki przez sito, delikatnie potrząsając, by usunąć resztki wody, i odłóż je na bok do dalszego użycia.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody może spowodować rozcieńczenie sosu lub parzenie zamiast skwierczenia w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj ziemniaków po ugotowaniu – utracą cenne skrobie potrzebne do złocenia.

**Krok 6.** Obierz cebulę, usunięcie skórki i pokrój ją na grube plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry cebuli zachowają strukturę podczas smażenia i pieczenia, nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie i uzyskać czystsze cięcie.

**Krok 7.** Rozpuść połowę masła (50 g) na patelni, dodaj plastry cebuli i smaż je na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, przez 3–4 minuty, aż lekko zeszklią.
- *Dlaczego:* Przeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość, dodając słodki posmak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula może się przypalić zamiast zeszklić.

**Krok 8.** Wysmaruj dnem i ściankami żaroodpornego naczynia masłem, ułóż w środku filety z dorsza, a wokół nich półgotowane ziemniaki.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie naczynia zapobiega przywieraniu potrawy i ułatwia późniejsze mycie.
- *Pro tip:* Ułóż ziemniaki równomiernie, by każdy kawałek miał kontakt z sosikiem i ładnie się zrumienił.

**Krok 9.** Posól i popieprz filety z obu stron, ułóż na nich zeszkloną cebulę, lekko posól cebulę i posyp świeżym tymiankiem.
- *Dlaczego:* Sezonowanie warstwami zapewnia głębszy i bardziej zrównoważony smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ryba i wino już zawierają sod, a ziemniaki wchłoną sól z sosu.

**Krok 10.** Rozłóż kawałki pozostałego masła (50 g) równomiernie na całej powierzchni potrawy – nad rybą, cebulą i ziemniakami.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego aromatu, chroni rybę przed wyschnięciem i pomaga w złoceniu ziemniaków.
- *Pro tip:* Kroj masło na małe kostki, by szybciej się stopiło i równomiernie rozprowadziło.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne gotowanie bez przypalenia i pozwala ziemniakom się złocić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut – utrata ciepła może spowolnić proces.

**Krok 12.** Po 10 minutach pieczenia ostrożnie otwórz piekarnik i wlej wino do naczynia, rozprowadzając je równomiernie wokół ryby i ziemniaków.
- *Dlaczego:* Dodanie wina w trakcie pieczenia pozwala mu się częściowo odparować, tworząc aromatyczny sos bez przemakania ryby.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych i ostrożnie – para z gorącego naczynia może oparzyć.

**Krok 13.** Kontynuuj pieczenie, aż ziemniaki zaczną się ładnie złocić i będą miękkie przy wbiciu noża – potrawa jest gotowa.
- *Dlaczego:* Złocenie ziemniaków oznacza, że osiągnęły odpowiednią konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Sprawdź rybę – powinna się łatwo rozdzielać widelcem, a jej wnętrze być białe i nieprzezroczyste.

**Krok 14.** Podaj potrawę ciepłą, z dodatkiem świeżej zielonej sałaty i kieliszkiem tego samego wina, które użyto do pieczenia.
- *Dlaczego:* Sałata dodaje świeżości, a dopasowane wino podkreśla smak potrawy, tworząc spójny smakowy zestaw.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – potrawa najlepiej smakuje w momencie wyjęcia z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, możesz użyć filetów z halibuta, flądry lub pstrąga. Ważne, by ryba była o delikatnym smaku i nie rozpadła się podczas pieczenia.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Można przygotować ją do etapu włożenia do piekarnika i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Dodaj kilka minut do czasu pieczenia, jeśli wchodzi zimna z lodówki.

**Czy wino musi być białe i wytrawne?**

Tak, białe wytrawne wino najlepiej komponuje się z rybą. Unikaj słodkich lub mocno kwaśnych win, które mogą zdominować smak.

**Jak zapobiec wyschnięciu ryby?**

Nie piecz zbyt długo i dodaj wino po 10 minutach – tworzy ono wilgotną otoczkę chroniącą rybę przed wyschnięciem.

**Czy można przygotować danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina możesz użyć wywaru rybnego lub warzywnego z sokiem z cytryny i łyżeczką octu balsamicznego dla kwasowości.

**Dlaczego ziemniaki gotuję przed pieczeniem?**

Półgotowanie skraca czas pieczenia, dzięki czemu ziemniaki ładnie się złocą, a ryba nie wyschnie.