---
slug: dorsz-pieczony-z-groszkiem-cukrowym
title: "Dorsz pieczony z groszkiem cukrowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz pieczony z groszkiem cukrowym

Dorsz pieczony z groszkiem cukrowym to klasyczne danie łączące delikatne mięso ryby z chrupiącymi strąkami groszku. Ryba jest pieczona w piekarni, a groszek podsmażany na maśle klarowanym. Danie podawane z serem roquefort i śmietanką tworzy harmonijną kompozycję smaków.

## Składniki

- 500 g filet z dorsza
- 500 g strąki groszku cukrowego
- 30 g masło klarowane
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 100 g ser roquefort
- 100 ml śmietanka 30%
- 1 szt cytryna (do krojenia w plasterki)
- 1 pęczek szczypiorek

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Filet z dorsza umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki 2-3 cm.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż groszek cukrowy przez 10 minut. Dopraw solą i pieprzem.
3. Ułóż kawałki dorsza w naczyniu żaroodpornym, przykryj folią aluminiową i piecz 30 minut w 200°C.
4. Zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 220°C i piecz jeszcze 10 minut. Podawaj z groszkiem, serem roquefort i śmietanką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Filet z dorsza dokładnie umyj pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym - to usunie zapach ryby. Sprawdź czy nie ma ości, pokrój na równe kawałki 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapewnia lepsze przyleganie przypraw i zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem połóż rybę na 10 minut w lodówce - będzie łatwiej się kroić.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj masło klarowane i poczekaj aż przestanie się pienić. Dodaj groszek cukrowy i smaż dokładnie 10 minut, mieszając co 2-3 minuty. Pod koniec dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, co pozwala na smażenie w wyższej temperaturze bez przypalania.
- *Pro tip:* Groszek jest gotowy gdy strąki są al dente - chrupiące, ale nie surowe.

**Krok 3.** Ułóż kawałki dorsza w nasmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym, pozostawiając 2 cm odstępu między kawałkami. Szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz dokładnie 30 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega wysychaniu ryby i pozwala na równomierne gotowanie na parze.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, ryba jest gotowa przy temperaturze wewnętrznej 63°C.

**Krok 4.** Po 30 minutach ostrożnie zdejmij folię (uwaga na gorącą parę!), zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C i piecz jeszcze dokładnie 10 minut dla złotej skórki. Pokrój cytrynę w plasterki, posiekaj szczypiorek. Podawaj rybę z groszkiem, serem roquefort, śmietanką i plasterkami cytryny.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na końcu tworzy apetyczną, złotą powierzchnię ryby.
- *Pro tip:* Ser roquefort dodaj tuż przed podaniem, żeby się nie rozTopił całkowicie, tylko delikatnie podgrzał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, możesz użyć morszczuka, mintaja lub płastugi. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od grubości fileta.

**Jak sprawdzić czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się rozdziela widelcem i ma białą, nieprzezroczystą strukturę. Można także sprawdzić termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 63°C.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Rybę najlepiej przygotowywać na bieżąco, ale groszek można podsmażyć wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Czym zastąpić ser roquefort?**

Możesz użyć sera gorgonzola, sera pleśniowego typu camembert lub sera feta. Każdy nada daniu inny charakter.

**Dlaczego ryba wychodzi sucha?**

Najczęstszą przyczyną jest za długie pieczenie lub za wysoka temperatura. Używaj folii przez większość czasu pieczenia i nie przekraczaj zalecanego czasu.

**Czy mogę zamrozić resztki?**

Gotową rybę można zamrozić do 3 miesięcy, ale po rozmrożeniu może być mniej soczysta. Groszek cukrowy nie nadaje się do zamrażania po ugotowaniu.