---
slug: dorsz-pieczony
title: "Dorsz pieczony"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz pieczony

Dorsz pieczony w piekarniku z kolorową papryką, szpinakiem baby i pomidorkami koktajlowymi. Filety marynowane w oliwie z czosnkiem i słodką papryką wychodzą soczyste i delikatne — gotowy obiad w 40 minut.

## Składniki

- 900 g filety z dorsza (polędwice) (najlepiej świeże polędwice bez skóry; można użyć mrożonych — rozmrozić i osuszyć przed pieczeniem)
- 3 ząbek czosnek
- 4 łyżka oliwa z oliwek (2 łyżki do marynaty + 2 łyżki do warzyw)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szczypta chili *(opcjonalnie)*
- 170 g papryka żółta (ok. 1 sztuka; można zastąpić czerwoną lub pomarańczową)
- 200 g szpinak baby (1 opakowanie)
- 150 g pomidorki koktajlowe
- 2 łyżka masło klarowane (można zastąpić zwykłym masłem lub olejem kokosowym)
- 0.5 sztuka sok z cytryny (sok z połowy cytryny)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
2. W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy, czosnek przeciśnięty przez praskę, słodką paprykę, sól, pieprz i opcjonalnie chili.
3. Filety z dorsza osusz papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj marynatą ze wszystkich stron.
4. Paprykę pokrój w paski, pomidorki koktajlowe przepołów. W naczyniu żaroodpornym rozłóż szpinak, paprykę i pomidorki, skrop 2 łyżkami oliwy, wymieszaj.
5. Na warzywach ułóż zamarynowane filety z dorsza. Na każdy filet połóż pół łyżki masła klarowanego.
6. Piecz 18–22 minuty, aż ryba będzie nieprzezroczysta i będzie się łatwo dzielić widelcem. Czas zależy od grubości filetów.
7. Wyjmij z piekarnika, skrop sokiem z cytryny i od razu podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje — zajmie to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być rozgrzany przed włożeniem ryby, inaczej dorsz będzie się gotował zamiast piec i wyjdzie gumowaty.
- *Pro tip:* Czas nagrzewania piekarnika to idealna chwila na przygotowanie marynaty i warzyw.

**Krok 2.** Do małej miseczki wlej 2 łyżki oliwy, obierz 3 ząbki czosnku, przeciśnij przez praskę, dodaj łyżeczkę słodkiej papryki, pół łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki pieprzu i szczyptę chili. Wymieszaj łyżeczką.
- *Dlaczego:* Marynata olejowo-czosnkowa przylega do ryby lepiej niż suche przyprawy i podczas pieczenia tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski do czosnku, drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce.

**Krok 3.** Połóż filety z dorsza na desce, przyłóż do nich papierowy ręcznik i lekko dociśnij, by wchłonął nadmiar wilgoci. Powtórz z obu stron, a następnie posmaruj filety marynatą.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia ryby powoduje lepsze przyleganie marynaty i ładniejsze zarumienienie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw zamarynowane filety na 10–15 minut w lodówce — smak będzie intensywniejszy.

**Krok 4.** Paprykę żółtą umyj, przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski o szerokości ok. 1 cm. Pomidorki koktajlowe przepołów. W naczyniu żaroodpornym rozłóż szpinak baby, paprykę i pomidorki, skrop 2 łyżkami oliwy i wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Warzywa pod rybą tworzą naturalną podstawę — pochłaniają soki z dorsza i same się pieczą, nie potrzebują osobnej patelni.
- *Pro tip:* Szpinak baby bardzo traci na objętości podczas pieczenia — nie martw się, jeśli przed pieczeniem wydaje się go za dużo.

**Krok 5.** Na warzywach ułóż filety z dorsza. Na środek każdego fileta połóż pół łyżki masła klarowanego.
- *Dlaczego:* Masło klarowane topi się wolno podczas pieczenia i nawilża rybę, dzięki czemu nie wysycha.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz masła klarowanego, użyj zwykłego masła — też zadziała, tylko może lekko skwierczeć.

**Krok 6.** Wsuń naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty. Sprawdź gotowość ryby, wkładając widelec w najgrubsze miejsce fileta i delikatnie naciskając — gotowy dorsz łatwo się rozdziela na płatki i jest biały w środku, nie szklisto-przezroczysty.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości filetów — cienkie polędwice (1,5 cm) będą gotowe w 18 minut, grubsze (3 cm) potrzebują 22 minut.
- *Pro tip:* Lepiej wyjąć chwilę za wcześnie niż za późno — przesuszony dorsz jest suchy i niesmaczny, a lekko niedopieczony dojdzie od resztkowego ciepła naczynia.

**Krok 7.** Wyjmij naczynie z piekarnika, wyciśnij sok z połowy cytryny bezpośrednio na rybę i warzywa. Podaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodany na końcu podkreśla smak ryby i balansuje tłustość masła — dodany wcześniej straciłby swoją świeżość.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę lub dłoń pod cytryną podczas wyciskania, by przypadkowe pestki nie wpadły do potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, ale koniecznie rozmroź go całkowicie w lodówce (przez noc) i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Mrożony dorsz zawiera więcej wody, co może sprawić, że warzywa się ugotują zamiast upiec.

**Jakie inne ryby nadają się do tego przepisu?**

Świetnie sprawdzi się mintaj, tilapia, halibut lub łosoś. Łosoś i halibut są grubsze, więc mogą potrzebować 3–5 minut dłużej w piekarniku.

**Czy mogę zastąpić szpinak baby innym warzywem?**

Tak — rukola, fasolka szparagowa, cukinia w plastrach lub brokułowe różyczki sprawdzą się doskonale. Twardsze warzywa, jak brokuły, wstępnie podduś przez 3 minuty, zanim ułożysz na nich rybę.

**Skąd wiem, że dorsz jest gotowy?**

Gotowy dorsz jest biały i nieprzezroczysty w całym przekroju. Wbij widelec w najgrubsze miejsce i delikatnie naciśnij — mięso powinno łatwo rozdzielać się na płatki. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 63°C.

**Co podać jako dodatek do pieczonego dorsza?**

Dorsz pieczony z warzywami jest samodzielnym daniem, ale świetnie komponuje się z ryżem basmati, kuskusem, pieczonymi ziemniakami lub kromką chlebka czosnkowego.