---
slug: dorsz-po-grecku
title: "Dorsz po grecku"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz po grecku

Dorsz po grecku to połączenie smażonego filetu rybnego z warzywnym sossem pomidorowym. Potrawę warto przygotować z wyprzedzeniem — najlepiej odstawić na całą noc, by aromaty się połączyły. Nadaje się zarówno do podania na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 800 g dorsz filet
- 210 g cebula
- 240 g marchewka
- 110 g seler korzeniowy
- 60 g koncentrat pomidorowy
- 20 ml oliwa z oliwek
- 30 g mąka pszenna typ 550
- 62.5 ml woda (około 1/4 szklanki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Filety z dorsza pokrój na porcje i dopraw solą oraz pieprzem z obu stron.
2. Odstąp mąką obie strony filetów, rozgrzej patelnię z oliwą i smaż rybę po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Zdejmij z patelni.
3. Cebulę pokrój drobno i zeszklij na patelni z odrobiną oliwy, na średnim ogniu.
4. Marchewkę i seler zetrzyj na tarce, dodaj do cebuli, lekko podsmaż, wlej 62,5 ml wody i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 1 godzinę.
5. Po 30 minutach duszenia dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
6. Na dno naczynia wyłóż połowę warzyw, ułóż na nich rybę, a na wierzch drugą warstwę warzyw.
7. Odstaw potrawę na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc, by aromaty się połączyły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj filety z dorsza – przepłucz je, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na porcje i posól oraz popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Doprawienie ryby solą i pieprzem na początku nadaje smak całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – potem dodasz więcej, jeśli będzie trzeba.

**Krok 2.** Odstąp każdy filet mąką z obu stron, rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek i smaż rybę po 3–4 minuty na każdej stronie, aż stanie się złocista i lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę, która chroni rybę i zapobiega rozpadaniu się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy cienka warstwa, by ryba nie przylepiła.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój drobno i podsmaż na patelni z odrobiną oliwy na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu sosów – daje głęboki, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – gotuj ją powoli, by nie zakwasiła sosu.

**Krok 4.** Marchewkę i seler obierz, zetrzyj na grubej tarce, dodaj do cebuli, lekko podsmaż przez kilka minut, wlej 62,5 ml wody i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę.
- *Dlaczego:* Długie duszenie warzyw sprawia, że stają się miękkie i oddają soki, tworząc gęsty sos.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypaliło się na dnie – jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Po połowie czasu duszenia (ok. 30 minut) dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje koloru, kwasowości i intensywności smaku.
- *Pro tip:* Dodaj go stopniowo – możesz później doprawić, jeśli sos będzie za kwaśny.

**Krok 6.** Wezbrane warzywa podziel na dwie części – pierwszą wyłóż na dno głębokiego naczynia, ułóż na niej filety z dorsza, a na wierzch dodaj resztę warzyw.
- *Dlaczego:* Układanie warstw pozwala, by sos dokładnie przesączył rybę podczas odstawienia.
- *Pro tip:* Użyj szklanego naczynia z wieczkiem – łatwo zobaczyć warstwy i nie wpływa na smak.

**Krok 7.** Zamknij naczynie wieczkiem i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długi czas odstawienia pozwala aromatom się połączyć i głębiej wsiąknąć w rybę.
- *Pro tip:* Potrawa smakuje lepiej następnego dnia – możesz ją przygotować dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 22.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy dorsz po grecku można podawać na ciepło?**

Tak, potrawę można podać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wersja ciepła wymaga podgrzania przed podaniem, ale najlepiej smakuje po odstawieniu na kilka godzin.

**Dlaczego warto odstawić potrawę na całą noc?**

Długi czas odstawienia pozwala warzywom i rybie wchłonąć aromaty. Sos lepiej przesiąka rybę, co poprawia smak i strukturę.

**Czy można zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, możesz użyć innej białej ryby, np. mintaja lub flądry. Ważne, by miała podobną strukturę – nie za tłustą i trzymającą kształt.

**Czy potrawa jest wegetariańska?**

Nie, dorsz po grecku zawiera rybę, więc nie jest wegetariański. Osoby wegetariańskie mogą zastąpić rybę tofudem lub warzywami korzeniowymi.

**Jak długo można przechowywać dorsza po grecku?**

Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przechowuj ją w szczelnym naczyniu i podgrzewaj tylko tyle, ile chcesz zjeść.