---
slug: dorsz-po-niemiecku
title: "Dorsz po niemiecku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz po niemiecku

Dorsz po niemiecku to delikatna ryba duszona z warzywami i przyprawami, podawana z aromatycznym sosem musztardowym. Potrawa charakteryzuje się subtelnością smaku i soczystą konsystencją. Idealna na obiad w dni powszednie i święta.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 ząbek czarny pieprz
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt cytryna
- 1 pęczek pietruszka
- 3 szt goździki
- 50 g masło
- 20 g musztarda
- 800 g filety z dorsza
- 500 ml woda (do wywaru)

## Przygotowanie

1. Sparz cytrynę i zetrzyj skórkę z połowy owocu.
2. Na patelnię włóż drobno posiekaną cebulę, łodygi pietruszki, ziele angielskie, pieprz, goździk, liść laurowy i skórkę z cytryny.
3. Zalej wszystko wodą i dusz na małym ogniu przez 20 minut.
4. Filety polej sokiem z cytryny, odstaw, a po 20 minutach włóż na patelnię do wywaru.
5. Przykryj i dusz rybę z wywarem przez 10 minut na małym ogniu.
6. Przelej szklankę wywaru do rondla, odparuj połowę, dodaj musztardę, masło i zmieszaj trzepaczką. Dopraw solą i pieprzem.
7. Gdy ryba jest miękka, polej ją sosem, a resztę podaj osobno w dzbanku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Sparz cytrynę w gorącej wodzie przez 30 sekund, aby łatwiej było zdjąć skórkę bez gorzkiej białej warstwy, a następnie zetrzyj tylko żółtą część skórki.
- *Dlaczego:* Sparzenie cytryny czyni skórkę miększą i bezpieczniejszą do zetrzenia, a uniknięcie białej warstwy zapobiega gorzkości potrawy.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do cytryn, by delikatnie zdjąć skórkę bez nadmiaru białej części.

**Krok 2.** Drobno pokrój cebulę i łodygi pietruszki, a następnie przełóż je na patelnię razem z przyprawami: zielkiem angielskim, ziarnami pieprzu, goździkiem, liściem laurowym i zetartą skórką cytryny.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia szybkie wydzielanie aromatów do wywaru, co wzbogaca smak ryby.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużej patelni — przyprawy powinny gęsto wypełnić dno, by lepiej oddawać smak.

**Krok 3.** Zalej przyprawy i warzywa 500 ml wody, włącz mały ogień i dusz całość pod przykryciem przez 20 minut, by wywar nabrał aromatu.
- *Dlaczego:* Długość duszenia pozwala przyprawom oddać smak i zapach do wywaru, który później przesiąknie rybę.
- *Pro tip:* Nie odparuj całkowicie wywaru — ma być wystarczająco dużo płynu, by ryba się nie przypaliła.

**Krok 4.** Filety z dorsza polij sokiem z drugiej połowy cytryny, odstaw na chwilę, a po 20 minutach delikatnie włóż do gotowego wywaru na patelnię.
- *Dlaczego:* Cytrynowy sok marynuje rybę, poprawiając jej delikatność i chroniąc przed rozpadaniem się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wkładaj filety ostrożnie łyżką, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 5.** Przykryj patelnię pokrywką i dusz rybę z wywarem przez 10 minut na małym ogniu, nie mieszając, by filety nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Delikatne duszenie pozwala rybie wchłonąć aromat wywaru, nie tracąc kształtu.
- *Pro tip:* Nie podnosz pokrywki zbyt często — utrzymaj ciepło i parę, by ryba szybciej się ugotowała.

**Krok 6.** Przelej 250 ml wywaru do rondelka, gotuj, aż ilość zmniejszy się o połowę, potem dodaj musztardę, masło i ciągle mieszając trzepaczką, stwórz gładki, emulsyjny sos.
- *Dlaczego:* Odparowanie wywaru koncentruje smak, a trzepanie zapobiega ścięciu masła i tworzy jednolity sos.
- *Pro tip:* Dodawaj masło kawałek po kawałku, mieszając ciągle, by sos był jednolity i błyszczący.

**Krok 7.** Gdy filety są miękkie i łatwo się rozpadają widelcem, polej je sosem z patelni, a resztę sosu podaj w dzbanku osobno do polewania.
- *Dlaczego:* Podanie sosu częściowo nad rybą, częściowo osobno pozwala każdemu dostosować ilość sosu według gustu.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast — sos może zgęstnieć przy ochładzaniu, więc najlepiej smakuje ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, możesz użyć flądry, mintaja lub halibuta. Ważne, by ryba miała białe, delikatne mięso, które nie rozpadnie się podczas duszenia.

**Dlaczego sos może się ściąć i jak tego uniknąć?**

Sos ściąga się, gdy masło dodaje się zbyt szybko lub na zbyt wysokim ogniu. Mieszaj ciągle trzepaczką i dodawaj masło na małym ogniu.

**Czy dorsz po niemiecku można przygotować z wyprzedzeniem?**

Rybę najlepiej gotować tuż przed podaniem, ale wywar można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed użyciem.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest już gotowa?**

Gotowy dorsz łatwo się rozpadnie widelcem, a jego mięso staje się matowe i białe w całej głębokości.

**Czy sos musztardowy można zrobić bez trzepaczki?**

Można, ale trzepaczka zapewnia gładką konsystencję. Jeśli jej nie masz, użyj małej szklanki i energicznie mieszaj łyżką.