---
slug: dorsz-po-prowansalsku
title: "Dorsz po prowansalsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz po prowansalsku

Dorsz po prowansalsku to szybki, smaczny przepis z pomidorami, czosnkiem, oliwkami i ziołami. Ryba duszona na patelni zachowuje soczystość, a aromatyczna polewa kojarzy się z południowym wybrzeżem. Idealny na lekkie danie obiadowe lub kolację.

## Składniki

- 2 szt filet z dorsza
- 2 szt pomidor mięsisty
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 4 plasterek oliwka kalamata bez pestek (pokrojone w plasterki)
- 1 szczypta świeży tymianek (duża szczypta)
- 5 liść świeża bazyliia (posiekane)
- 30 ml oliwa z oliwek (1 łyżka + 1 łyżeczka)
- 15 ml sok z cytryny (1 łyżka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Filety z dorsza dokładnie umyj, osusz ręcznikiem kuchennym, przypraw solą i pieprzem, a następnie skrop sokiem z cytryny.
2. Na teflonowej patelni rozgrzej 15 ml oliwy, ułóż filety i podsmaż je na jednej stronie przez około 30 sekund, aż lekko zrumienią się.
3. Na każdy filet ułóż pokrojone pomidory, ząbki czosnku, plasterki oliwek i posyp tymiankiem, następnie przykryj patelnię i dusz na małym ogniu 3–4 minuty.
4. Posyp danie posiekaną bazylią, skrop dodatkową łyżeczką oliwy i dusz jeszcze minutę, aż ryba będzie miękka i łatwo się rozpadnie widelcem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz filety z dorsza zimną wodą, a następnie delikatnie osusz je czystą ściereczką lub papierem. Dopiero potem posyp solą i pieprzem z obu stron oraz skrop sokiem z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia i lepszemu przyczepieniu się przypraw.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby w cytrynie – zbyt długo kwaszenie może ją „ugotować” i zmienić strukturę mięsa.

**Krok 2.** Użyj teflonowej patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu. Wlej 15 ml oliwy (1 łyżka), a gdy zacznie lekko dymić, ułóż filety stroną skórną w dół, jeśli ją mają.
- *Dlaczego:* Teflon zapobiega przywieraniu delikatnej ryby, a odpowiednia temperatura tłuszczu zapewnia ładne zrumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj filetami przez pierwszych 30 sekund – pozwól im się zrumienić, by łatwo je było odwrócić.

**Krok 3.** Ułóż pomidory, ząbki czosnku, oliwki i tymianek bezpośrednio na rybę, przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień na minimalny.
- *Dlaczego:* Duszenie z pokrywką pozwala na równomierne ugotowanie się ryby i warzyw, a aromaty się mieszają.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki zbyt często – utrzymuj ciepło i parę, by ryba nie wyschła.

**Krok 4.** Dodaj posiekaną bazylię i dodatkowe 5 ml oliwy (1 łyżeczka), zamknij pokrywką i dusz jeszcze minutę, aż ryba będzie gotowa.
- *Dlaczego:* Świeża bazyliia dodaje wyrazistego aromatu, a końcowe skropienie oliwą podkreśla smak i błyszcz.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość widelcem – mięso dorsza powinno się łatwo oddzielać wątkami, ale nie rozpadać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej ryby zamiast dorsza?**

Tak, przepis sprawdzi się również z mintajem, flądryką lub panga. Ważne, by ryba miała delikatne mięso i nie była zbyt tłusta.

**Czy duszenie ryby zabija wszelkie bakterie?**

Tak, pod warunkiem że ryba osiągnie wewnętrzną temperaturę co najmniej 63°C. Duszenie przez 4–5 minut przy niskim ogniu to wystarczająco.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu po ugotowaniu, bo ryba może stwardnieć przy ponownym podgrzaniu. Zaleca się podanie na ciepło.

**Jakie warzywa pasują do tego dania jako dodatek?**

Doskonałym uzupełnieniem będą gotowane na parze ziemniaki, ryż lub lekka sałatka z rukoli i cytrynowym dressingiem.

**Czy oliwki kalamata można zastąpić innymi?**

Tak, można użyć oliwek greckich lub czarnych bez pestek, ale kalamata ma najbardziej wyrazisty smak, który warto zachować.