---
slug: dorsz-po-wlosku
title: "Dorsz po włosku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz po włosku

Delikatny dorsz zapiekany z warzywnym sosem po włosku to idealne danie na Wigilię lub co dzień. Ryba marynowana w majonezie z cytryną i ziołami łączy się z aromatyczną mieszanką pomidorów, warzyw i oliwek. Podawana z ciabattą, tworzy smaczny i satysfakcjonujący posiłek.

## Składniki

- 800 g polędwiczka z dorsza (wybierz kawałki tej samej grubości, aby równomiernie się gotowały)
- 200 g majonez (najlepiej Hellmann’s Original lub inny naturalny)
- 400 g pomidory z puszki (porytkowane lub krojone, w soku)
- 50 g pomidory suszone (w oleju lub suszone, pokrojone w paski)
- 50 g oliwki zielone (bez pestek)
- 50 g oliwki czarne (bez pestek)
- 200 g łodyga selera naciowego (oczyszczona z twardych włókien)
- 150 g czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 300 g cukinia (pokrojona w plastry)
- 200 g papryka czerwona (pokrojona w paski)
- 2 ząbek ząbek czosnku (pokrojony w plasterki lub drobno posiekany)
- 20 g koncentrat pomidorowy (około 1 łyżki)
- 1 szczypta skórka otarta z cytryny (tylko żółta część, bez białego miąższu)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 szczypta suszona bazylia (do marynaty i sosu)
- 1 szczypta suszone oregano (do marynaty i sosu)
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia warzyw)
- 4 liść liście świeżej bazylii (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Dorsza opłucz, osusz ręcznikiem i pokrój na kawałki. Majonez wymieszaj z cytrynową skórką, suszoną bazylią, oregano i pieprzem.
2. Wymarz rybę w przygotowanej marynacie, ułóż w naczyniu żaroodpornym i odstaw na 15 minut.
3. Czosnek posiekaj, cebulę pokrój w piórka, paprykę, cukinię i seler w paski, a pomidory suszone w drobne kawałki.
4. W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż czosnek i cebulę, dodaj warzywa, koncentrat, pomidory, oliwki i gotuj 3–4 minuty.
5. Piecz rybę w piekarniku 180°C przez 6–8 minut, przełóż na sos, udekoruj bazylią i podawaj z ciabattą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj polędwiczki dorsza zimną wodą, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój na kawałki o grubości ok. 3 cm. W osobnej misce wymieszaj majonez z otartą skórką cytryny, szczyptą suszonej bazylii, szczyptą oregano i szczyptą pieprzu.
- *Dlaczego:* Odsączanie i pokrojenie ryby na równe kawałki zapobiega jej rozpadaniu się i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i suchego ręcznika, by ryba nie ślizgała się podczas krojenia.

**Krok 2.** Wymarz kawałki dorsza w przygotowanej marynacie, układając je jedno na drugim w żaroodpornym naczyniu. Odłóż na 15 minut, by ryba wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak ryby i czyni ją bardziej soczystą dzięki składnikom tłuszczowym i kwasom z cytryny.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią i odstaw do lodówki, jeśli masz więcej czasu – smak będzie głębszy.

**Krok 3.** Drobno posiekaj ząbek czosnku. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Paprykę, cukinię i seler obierz i pokrój w cienkie paski. Pomidory suszone drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia ich jednolite podsmażenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Seler warto obierać z twardych włókien, by nie był twardy po ugotowaniu.

**Krok 4.** Wlej oliwę do garnka, rozgrzej na średnim ogniu, dodaj czosnek i cebulę, smaż 2 minuty. Wrzuć paprykę, cukinię i seler, smaż 3 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, wlej pomidory z puszki, wrzuć oliwki i pomidory suszone. Dopraw do smaku i gotuj 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw z koncentratem pomidorowym wzbogaca smak sosu i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo – ma pozostać soczysty, nie zagęszczony.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw dorsza na 6–8 minut, aż mięso będzie białe i łatwo się rozpadnie. Wyjmij, przełóż na sos warzywny, posyp liśćmi świeżej bazylii i podawaj od razu z tostem ciabatty.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie zachowuje soczystość ryby, a dekoracja ziołami dodaje świeżości aromatycznej.
- *Pro tip:* Nie przepiecz ryby – szybko staje się sucha; kontroluj czas w zależności od grubości kawałków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, dobrym zamiennikiem są filety z halibuta, flądry lub panga. Ważne, by ryba miała zwarte mięso, które nie rozpada się podczas gotowania.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos warzywny można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy go podgrzać.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowy dorsz ma białą barwę i łatwo się rozdziela widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy danie jest bezpieczne dla alergików?**

Zawiera rybę i może zawierać śladowe ilości glutenu (w zależności od majonezu). Nie nadaje się dla osób uczulonych na ryby lub z nietolerancją glutenu.

**Czy można zamrozić resztki dania?**

Tak, ale lepiej zamrozić tylko sos – ryba po rozmrożeniu może stracić strukturę. Rybę dopiec po rozmrożeniu sosu.