---
slug: dorsz-w-kremowym-sosie-ze-szparagami-i-chorizo
title: "Dorsz w kremowym sosie ze szparagami i chorizo"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz w kremowym sosie ze szparagami i chorizo

Dorsz w kremowym sosie ze szparagami i chorizo to szybkie i eleganckie danie, które zachwyca połączeniem delikatnego smaku ryby z ostrą kiełbaską i aksamitnym sosem śmietankowym. Szparagi nadają potrawie świeżości i wiosennego charakteru.

## Składniki

- 1 pęczek szparagi (Najlepiej świeże, zielone szparagi; twarde końce należy odłamać przed gotowaniem.)
- 500 g filet z dorsza (polędwiczki) (Można użyć świeżego lub rozmrożonego filetu; przed smażeniem osuszyć papierowym ręcznikiem.)
- 0.33 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.33 łyżeczka ostra papryka mielona
- 4 łyżka mąka pszenna (Używana do obtoczenia ryby; nadaje chrupiącą skórkę.)
- 150 g kiełbasa chorizo (Pokrojona w plasterki; tłuszcz wytopiony z chorizo służy do smażenia dorsza.)
- 125 ml śmietanka 30% lub 18% (Śmietanka 30% tworzy gęstszy sos; 18% jest lżejsza, ale wymaga dłuższego gotowania.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 opakowanie kasza lub kopytka (Propozycja dodatku do podania; można zastąpić ryżem lub ziemniakami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szparagi umyć, odłamać twarde końce i wrzucić łodyżki na osolony wrzątek; gotować ok. 8 minut, następnie odcedzić.
2. Dorsza pokroić na porcje, doprawić solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, a następnie obtoczyć każdy kawałek w mące.
3. Na zimną patelnię włożyć plasterki chorizo i wytapiać na wolnym ogniu przez 5–7 minut, po czym odłożyć na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni.
4. Na patelnię z tłuszczem po chorizo włożyć filety z dorsza, zwiększyć ogień i smażyć ok. 5 minut z każdej strony na złoty kolor.
5. Wlać śmietankę i zagotować; doprawić sos solą i pieprzem, obłożyć szparagami, położyć chorizo i gotować 1–2 minuty aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag obiema rękami i zegnij – złamie się naturalnie w miejscu, gdzie kończy się twarda część. Wrzuć łodyżki do garnka z osoloną, wrzącą wodą i gotuj przez ok. 8 minut, aż będą miękkie, ale sprężyste. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Odłamywanie twardych końców zapewnia, że szparagi będą równomiernie miękkie i przyjemne do jedzenia.
- *Pro tip:* Aby zachować intensywny zielony kolor szparagów, po odcedzeniu przełóż je do miski z zimną wodą z lodem na 1–2 minuty.

**Krok 2.** Filet z dorsza pokrój na 4 równe porcje. Każdy kawałek oprósz solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą z obu stron. Wysyp mąkę na płaski talerz i obtocz każdy filet z każdej strony, strzepując nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w mące tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się ryby do patelni.
- *Pro tip:* Przed obtoczeniem osusz dorsza papierowym ręcznikiem – mąka lepiej się wtedy przyklei i ryba będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 3.** Pokrój chorizo w plasterki grubości ok. 5 mm. Połóż je na zimnej patelni (bez dodatku tłuszczu) i dopiero wtedy włącz ogień na poziom niski lub średnio-niski. Smaż przez 5–7 minut, aż plasterki lekko się zarumienią i oddadzą swój tłuszcz. Wyjmij je łopatką na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej patelni pozwala na powolne wytapianie tłuszczu z chorizo, który będzie bazą smakową do smażenia ryby.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tłuszczu z chorizo – jest mocno aromatyczny i nada dorszkowi niepowtarzalny smak.

**Krok 4.** Na patelnię z tłuszczem po chorizo wkładaj filety z dorsza, zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Smaż ok. 5 minut bez ruszania, aż spód będzie złoty, a następnie ostrożnie odwróć i smaż kolejne 5 minut z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Nie ruszanie ryby przez pierwsze minuty pozwala uzyskać ładną, chrupiącą skórkę i zapobiega rozpadaniu się fileta.
- *Pro tip:* Ryba jest gotowa, gdy po naciśnięciu palcem lub widelcem zaczyna się łatwo rozdzielać na płatki.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do średniego. Wlej śmietankę bezpośrednio na patelnię z dorszem i delikatnie zagotuj. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Rozłóż wokół ryby ugotowane szparagi, na wierzch każdego fileta połóż plastry chorizo. Gotuj całość 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie śmietanki z tłuszczem po chorizo tworzy kremowy, aromatyczny sos, który łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go przez chwilę dłużej na większym ogniu; jeśli za gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu rybnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, mrożony dorsz sprawdzi się w tym przepisie. Rozmrażaj go powoli w lodówce przez noc, a przed smażeniem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, aby uniknąć pryskającego tłuszczu i uzyskać chrupiącą skórkę.

**Czym mogę zastąpić chorizo?**

Można użyć wędzonej kiełbasy lub boczku wędzonego. Smak będzie nieco łagodniejszy, dlatego warto dodać odrobinę wędzonej papryki do sosu, aby zachować charakterystyczny aromat.

**Czy śmietanka 18% nie zwarzeje podczas gotowania?**

Śmietanka 18% może się rozwarstwiać przy zbyt gwałtownym gotowaniu. Wlewaj ją do patelni, zmniejszając ogień, i gotuj na średnim ogniu, unikając intensywnego wrzenia. Śmietanka 30% jest bezpieczniejsza i tworzy bardziej stabilny sos.

**Ile czasu zajmuje przygotowanie tego dania?**

Całe danie można przygotować w ok. 30–35 minut, wliczając gotowanie szparagów i smażenie dorsza z chorizo. To szybka propozycja na elegancki obiad.

**Z czym najlepiej podać dorsza w kremowym sosie?**

Doskonale pasuje kasza gryczana, kopytka, pieczone ziemniaki lub ryż. Możesz też podać go z pieczywem, aby wyczerpać pyszny kremowy sos.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem?**

Tak, poza sezonem szparagowym możesz użyć fasolki szparagowej, brokułów lub groszku cukrowego – każde z tych warzyw dobrze komponuje się z kremowym sosem i rybą.