---
slug: dorsz-w-porach
title: "Dorsz w porach"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz w porach

Dorsz pieczony w kremowym sosie porowym z masłem klarowanym, czosnkiem i gałką muszkatołową. Kawałki ryby wciśnięte między duszone pory pieczą się pod przykryciem — wychodzą soczyste i aromatyczne. Świetny przepis na codzienny obiad i na świąteczny stół.

## Składniki

- 600 g filet lub polędwica z dorsza (pokrojony na kawałki ok. 10 cm; mrożony rozmrozić w lodówce i osuszyć)
- 500 g por (ok. 2 sztuki, już pokrojone w krążki)
- 30 g masło klarowane (można zastąpić olejem do smażenia)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% (wyjąć z lodówki wcześniej; można zastąpić śmietanką 18% do zup)
- 2 ząbek czosnek
- 1.5 łyżeczka sól (1 łyżeczka do ryby + 0,5 łyżeczki do sosu porowego)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 0.83 łyżeczka pieprz czarny mielony (0,5 łyżeczki do ryby + 1/3 łyżeczki do sosu)
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 2 łyżka koperek (świeży lub mrożony; do dekoracji przy podaniu)
- 1 sztuka cytryna (kilka ćwiartek do podania)

## Przygotowanie

1. Dorsza pokrój na kawałki ok. 10 cm, oprósz z obu stron solą, tymiankiem i pieprzem. Odłóż na bok lub do lodówki.
2. Pory pokrój w cienkie krążki. Na dużej patelni z wysokimi rantami rozgrzej masło klarowane i smaż pory 5–10 minut do zeszklenia, mieszając co jakiś czas.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół), najlepiej z kratką ustawioną nieco poniżej środka komory.
4. Do porów dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki, gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Wymieszaj i smaż 5 minut na małym ogniu.
5. Wlej śmietankę kremówkę, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 2 minuty. Przełóż sos porowy do naczynia żaroodpornego (ok. 18×26 cm lub 1500–1800 ml).
6. Kawałki dorsza wciśnij pomiędzy pory. Przykryj naczynie (pokrywką lub drugą formą do pieczenia odwróconą spodem do góry).
7. Piecz 25–30 minut. Na ostatnie 3–5 minut zdejmij przykrycie i opcjonalnie włącz grill, by wierzch się lekko zrumienił.
8. Podaj polany sokiem z cytryny, posypany koperkiem. Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami lub ryżem i surówką z marchewki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dorsza pokrój na kawałki ok. 10 cm — postaraj się, by były podobnej wielkości. Z obu stron posyp każdy kawałek solą, tymiankiem i pieprzem, delikatnie wtrzyj przyprawy dłonią. Odłóż na talerz lub do lodówki.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków gwarantuje równomierne upieczenie — mniejsze kawałki byłyby suche, zanim grubsze zdążą się dopiec.
- *Pro tip:* Dorsza możesz przyprawić nawet dzień wcześniej i trzymać przykrytego w lodówce — smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Odetnij ciemne liście porów i końcówki korzeniowe, zdejmij wierzchnią warstwę. Pory pokrój w krążki o grubości ok. 0,5 cm. Na dużej patelni z wysokimi rantami rozgrzej 30 g masła klarowanego na średnim ogniu, wsyp pory i smaż 5–10 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie porów przed pieczeniem usuwa ich surowość i lekką gorzkość — w piekarniku same w sobie nie zdążyłyby dostatecznie zmięknąć.
- *Pro tip:* Pory mogą wydawać się za duże na patelnię, ale szybko tracą objętość podczas smażenia.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 200°C w trybie góra-dół. Kratkę umieść na pozycji nieco poniżej środka komory piekarnika.
- *Dlaczego:* Pozycja poniżej środka sprawia, że dolne ciepło szybciej podgrzewa naczynie żaroodporne, a ryba piecze się równomierniej.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik grzeje nierównomiernie, obróć naczynie w połowie czasu pieczenia.

**Krok 4.** Do zeszklonych porów na patelni dodaj 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki, wsyp 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/3 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj i smaż na małym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany do gorących porów uwalnia aromat bez ryzyka przypalenia, a gałka muszkatołowa w połączeniu ze śmietanką tworzy klasyczny sos à la béchamel.
- *Pro tip:* Pilnuj, by czosnek się nie przyrumieniał — przypalony czosnek jest gorzki i zepsuje smak sosu.

**Krok 5.** Wlej 100 ml śmietanki kremówki (wcześniej wyjętej z lodówki, by była w temperaturze pokojowej), dokładnie wymieszaj z porami i podgrzewaj 2 minuty. Całą zawartość patelni przełóż do naczynia żaroodpornego o pojemności ok. 1500–1800 ml.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka nie ścina się od razu po kontakcie z gorącą patelnią — zimna prosto z lodówki mogłaby się zwarzić.
- *Pro tip:* Kiedy przelewasz sos z patelni, użyj łopatki, by zgarnąć wszystkie aromatyczne kawałki czosnku i porów.

**Krok 6.** Kawałki doprawionego dorsza wciśnij pionowo pomiędzy pory w naczyniu żaroodpornym, tak by ryba była częściowo zanurzona w sosie. Przykryj naczynie pokrywką lub odwróconą większą formą do pieczenia.
- *Dlaczego:* Przykrycie tworzy efekt gotowania na parze — ryba pozostaje soczysta i nie wysycha, a sos nie odparowuje zbyt szybko.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czym przykryć naczynia, możesz szczelnie owinąć je folią aluminiową.

**Krok 7.** Wsuń przykryte naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Sprawdź gotowość widelcem — dorsz powinien łatwo się dzielić na płatki i być biały w środku. Na ostatnie 3–5 minut zdejmij przykrycie (i opcjonalnie włącz grill), by wierzch się lekko zarumienił.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki (ok. 5–7 cm) będą gotowe po 25 minutach, grubsze polędwice mogą potrzebować pełnych 30 minut.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut — każde otwarcie obniża temperaturę i wydłuża czas pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij naczynie z piekarnika. Przed podaniem wyciśnij kilka ćwiartek cytryny nad potrawą i posyp świeżym koperkiem. Podaj z pieczonymi ziemniakami, ryżem lub kaszą i surówką.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy rozjaśnia smak kremowego sosu porowego i podkreśla delikatność ryby.
- *Pro tip:* Sos porowy, który pozostanie na dnie naczynia, jest pyszny do ziemniaków — nie wylewaj go.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 36.1 g |
| Węglowodany | 9.4 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, dorsz w porach odgrzewa się dobrze. Przykryj naczynie i podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut lub w mikrofalówce na średniej mocy przez 3–4 minuty. Pamiętaj, że ponowne podgrzewanie może lekko zmienić konsystencję ryby.

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast dorsza?**

Tak — mintaj, morszczuk, halibut lub łosoś świetnie pasują do sosu porowego. Łosoś i halibut są tłustsze, więc sos wyjdzie bardziej kremowy. Czas pieczenia dopasuj do grubości filetów.

**Czym mogę zastąpić śmietankę kremówkę?**

Możesz użyć śmietanki 18% do zup i sosów — sos będzie mniej gęsty, ale równie smaczny. Można też użyć śmietanki kokosowej dla wersji bez laktozy, choć zmieni to smak potrawy.

**Jak wiedzieć, że dorsz jest gotowy?**

Wbij widelec w najgrubsze miejsce kawałka i delikatnie naciśnij — mięso powinno łatwo rozdzielać się na płatki i być białe (nie przezroczyste) w całym przekroju. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 63°C.

**Czy to danie nadaje się na wigilię lub Święta Bożego Narodzenia?**

Tak, dorsz w porach to klasyk wigilijnego stołu. Można go przygotować w większej ilości, skalując proporcje — użyj szerszego naczynia żaroodpornego lub dwóch naczyń, by ryba nie była ułożona w kilku warstwach.