---
slug: dorsz-w-slodkim-sosie-chili
title: "Dorsz w słodkim sosie chili"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz w słodkim sosie chili

Filety dorsza panierowane w mące i smażone na patelni, podane w aromatycznym sosie z mleka kokosowego z dodatkiem słodkiego sosu chili. Danie doprawione sosem rybnym i limonką, podawane z ryżem i warzywami.

## Składniki

- 600 g filety dorsza atlantyckiego bez skóry
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 8 g mąka kukurydziana
- 30 ml olej kokosowy
- 165 ml mleko kokosowe
- 80 ml słodki sos chili
- 15 ml sos rybny
- 0.5 szt limonka
- 1 pęczek bazylia świeża
- 200 g ryż
- 300 g fasolka szparagowa mrożona *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rybę pokroić na porcje, doprawić solą oraz pieprzem i obtoczyć w mące.
2. Rozgrzać dużą patelnię, roztopić olej, zwiększyć ogień i włożyć filety. Smażyć przez 2-3 minuty.
3. Delikatnie przewrócić rybę na drugą stronę i smażyć przez kolejne 2-3 minuty.
4. Zmniejszyć ogień, wlać mleko kokosowe i słodki sos chili między filety.
5. Potrząsając patelnią przemieszać sos. Gotować 1-2 minuty, dodać sos rybny i sok z limonki.
6. Podawać z ugotowanym ryżem i fasolką szparagową, posypać bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety dorsza pokrój na równe kawałki o grubości 2-3 cm. Osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem z obu stron, następnie obtocz w mące kukurydzianej.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega pryskaniu tłuszczu podczas smażenia, a mąka tworzy złocistą skórkę i zabezpiecza delikatne mięso przed rozpadnięciem się.
- *Pro tip:* Mąka kukurydziana da bardziej chrupiącą skórkę niż pszenna i jest bezglutenowa.

**Krok 2.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Dodaj olej kokosowy i poczekaj aż się roztopi. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i położ filety na patelni.
- *Dlaczego:* Właściwie rozgrzana patelnia zapobiega przypalaniu i przywieraniu ryby. Wysoka temperatura na początku tworzy złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj ryby przez pierwsze 2 minuty - pozwól jej się 'puścić' od patelni.

**Krok 3.** Smaż filety przez 2-3 minuty bez przesuwania. Sprawdź czy spód jest złocisty, następnie delikatnie obróć łopatką i smaż drugą stronę przez 2-3 minuty do uzyskania złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Równomierne zarumienienie z obu stron zapewnia idealne ugotowanie ryby na wskroś oraz atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj cienkiej łopatki i podeprzeć rybę drugą ręką, żeby nie połamać fileta.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do średniego. Ostrożnie wlej mleko kokosowe i słodki sos chili w wolne miejsca między filetami (nie na rybę). Gotuj 1-2 minuty, delikatnie potrząsając patelnią w przód i tył.
- *Dlaczego:* Zmniejszenie ognia zapobiega zwijaniu się mleka kokosowego. Wlewanie sosu obok ryby zapobiega zmyciu panierki.
- *Pro tip:* Zamiast mieszać łyżką, potrząsaj całą patelnią - to bezpieczniej dla delikatnych filetów.

**Krok 5.** Dodaj sos rybny (15 ml) i wyciśnij sok z połowy limonki do sosu. Gotuj jeszcze 30 sekund, aż sos lekko zgęstnieje. Posyp listkami bazylii tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Sos rybny dodaje głębi smaku umami, a limonka równoważy słodycz sosu chili. Bazylia dodana na koniec zachowuje świeżość.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed podaniem - możesz dodać więcej limonki dla kwasowości lub sosu chili dla pikantności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej ryby zamiast dorsza?**

Tak, idealnie sprawdzą się inne białe ryby morskie jak mintaj, panga, tilapia lub sola. Ważne, żeby filety były bez skóry i o podobnej grubości.

**Czym zastąpić mąkę kukurydzianą?**

Możesz użyć mąki pszennej, ziemniaczanej lub ryżowej. Mąka kukurydziana daje jednak najchrupławszą skórkę.

**Jak sprawdzić czy ryba jest ugotowana?**

Ugotowana ryba łatwo rozdziela się widelcem na białe płatki i ma nieprzezroczysty kolor. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 63°C.

**Czy mogę przygotować sos z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować wcześniej i podgrzać. Rybę należy jednak smażyć tuż przed podaniem, żeby zachować chrupkość.

**Jakimi warzywami zastąpić fasolkę szparagową?**

Idealne będą brokuły, kalafior, groszek cukrowy, papryka lub pak choi. Ważne, żeby zachować krótki czas gotowania.

**Czy można zrobić danie mniej pikantne?**

Zmniejsz ilość słodkiego sosu chili do połowy lub użyj łagodnej wersji. Możesz też dodać więcej mleka kokosowego dla złagodzenia smaku.