---
slug: dorsz-w-sosie-bazyliowym-z-pomidorkami-koktajlowymi
title: "Dorsz w sosie bazyliowym z pomidorkami koktajlowymi"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz w sosie bazyliowym z pomidorkami koktajlowymi

Soczyste filety z dorsza smażone na złoto, a następnie duszone w kremowym sosie bazyliowym z nutą parmezanu i soczystymi pomidorkami koktajlowymi. Danie gotowe w kilkanaście minut – idealne na szybki, elegancki obiad.

## Składniki

- 400 g filet z dorsza (Najlepiej świeży; jeśli mrożony, rozmrozić i osuszyć ręcznikiem papierowym przed panierką.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.33 łyżeczka mielona papryka słodka
- 1 łyżka mąka pszenna (Do delikatnego oprószenia ryby – tworzy lekką chrupiącą skórkę.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 opakowanie bazylia świeża (Użyj całej doniczki bazylii; liście oderwij od łodyżek.)
- 2 łyżka parmezan tarty
- 3 łyżka oliwa z oliwek (2 łyżki do pesto, 1 łyżka do smażenia ryby.)
- 150 g pomidorki koktajlowe (Przekroić na połówki tuż przed dodaniem na patelnię.)
- 80 ml bulion drobiowy (Może być z kostki; jeśli słony, ogranicz dodatkową sól.)
- 80 ml śmietanka 30% (Śmietanka do gotowania; nie zastępuj jogurtem – może się zwarzyć.)

## Przygotowanie

1. Filet z dorsza pokrój na 3 równe porcje. Dopraw solą, pieprzem i mieloną papryką, a następnie oprósz mąką z obu stron.
2. Do rozdrabniacza wrzuć obrany czosnek, listki bazylii, parmezan i 2 łyżki oliwy. Zmiksuj na gładkie pesto, dopraw solą i pieprzem.
3. Rozgrzej patelnię, wlej 1 łyżkę oliwy i ułóż porcje dorsza. Smaż ok. 3 minuty, następnie ostrożnie przewróć i smaż kolejne 3 minuty.
4. Dodaj pokrojone pomidorki koktajlowe wokół dorsza i smaż przez 1 minutę, mieszając delikatnie.
5. Wlej bulion drobiowy i zagotuj. Gotuj ok. 1 minutę, delikatnie przewróć filety i gotuj kolejną minutę.
6. Wlej śmietankę, wymieszaj potrząsając patelnią i zagotuj sos na średnim ogniu.
7. Dodaj pesto bazyliowe, wymieszaj je z sosem i gotuj całość ok. 1 minutę, aż sos lekko zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z dorsza pokrój poprzecznie na 3 równe kawałki. Posyp solą, pieprzem i mieloną papryką z obu stron, a następnie delikatnie obtocz każdy kawałek w mące pszennej, strząsając nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki chroni rybę przed przywieraniem i tworzy lekką, złocistą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed oprószeniem mąką osusz rybę ręcznikiem papierowym – dzięki temu mąka lepiej się przytwierdzi i ryba będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 2.** Do kielicha rozdrabniacza lub blendera wrzuć obrane ząbki czosnku, urwane listki bazylii (bez łodyżek), tarty parmezan i 2 łyżki oliwy. Miksuj przez 20–30 sekund, aż masa stanie się gładka. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Domowe pesto jest świeższe i bardziej aromatyczne niż kupne, a bazylia zachowuje intensywny zielony kolor gdy miksowana krótko.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rozdrabniacza, posiekaj wszystkie składniki nożem na bardzo drobno i rozetrzyj widelcem z oliwą.

**Krok 3.** Postaw patelnię na średnio-mocnym ogniu i poczekaj aż się rozgrzeje (ok. 1 minuty). Wlej 1 łyżkę oliwy, a gdy będzie gorąca, ostrożnie ułóż porcje dorsza. Smaż bez ruszania przez ok. 3 minuty, aż spód będzie złoty, następnie przewróć łopatką i powtórz.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ruszania pozwala powstać chrupiącej skórce i zapobiega rozpadaniu się delikatnej ryby.
- *Pro tip:* Ryba sama odejdzie od patelni gdy jest gotowa do przewrócenia – jeśli się klei, poczekaj jeszcze 30 sekund.

**Krok 4.** Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki. Dodaj je na patelnię wokół usmażonego dorsza i smaż przez 1 minutę, delikatnie mieszając pomidorki drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pomidorków wydobywa ich słodycz i lekko je rozmiękczuje, budując bazę sosu.
- *Pro tip:* Możesz użyć całych pomidorków, ale przekrojone szybciej puszczają sok i nadają więcej smaku sosowi.

**Krok 5.** Wlej bulion drobiowy (80 ml) i zwiększ ogień, aby szybko zagotować. Gotuj ok. 1 minutę, delikatnie przewróć filety dorsza i gotuj kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Bulion podgotowany razem z pomidorkami tworzy esencjonalną bazę sosu i paruje rybę od góry, dogotowując ją równomiernie.
- *Pro tip:* Przekładaj rybę szeroką łopatką lub dwiema, trzymając ją tuż przy powierzchni patelni, żeby nie rozpadła się przy obrocie.

**Krok 6.** Wlej śmietankę 30% (80 ml), wymieszaj sos potrząsając patelnią lub delikatnie mieszając łyżką. Zagotuj na średnim ogniu – sos powinien lekko bulgotać przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Śmietanka zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję; zagotowanie wiąże płyny w jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Używaj śmietanki 30% lub 36% – tłustsze śmietanki nie zwarzą się podczas gotowania w odróżnieniu od niskotłuszczowych.

**Krok 7.** Dodaj przygotowane pesto bazyliowe do sosu na patelni. Wymieszaj potrząsając patelnią, by pesto połączyło się ze śmietanką i bulionem. Gotuj przez ok. 1 minutę i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Dodanie pesto na końcu zachowuje świeży aromat bazylii i żywy zielony kolor sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj pesto za długo – intensywne ciepło niszczy aromat bazylii; wystarczy 1 minuta, by sos nabrał smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, ale koniecznie rozmroź go całkowicie w lodówce przez noc. Przed smażeniem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, inaczej ryba będzie się gotować zamiast smażyć i nie powstanie złocista skórka.

**Czym mogę zastąpić parmezan?**

Możesz użyć sera grana padano lub pecorino romano – mają podobny intensywny, słony smak. Unikaj zamienników o łagodnym smaku, bo pesto straci wyrazistość.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Pesto można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod warstwą oliwy. Sama rybę najlepiej smażyć bezpośrednio przed podaniem, bo odgrzewana traci chrupkość i może się rozpaść.

**Z czym najlepiej podać dorsza w sosie bazyliowym?**

Idealnie komponuje się z ugotowanym ryżem, kuskusem lub grillowanym pieczywem do wychlebania sosu. Pasuje też do gotowanych ziemniaków lub makaronu linguine.

**Czy mogę użyć innej ryby?**

Tak, przepis działa równie dobrze z mintajem, tilapią, halibutem lub łososiem. Czas smażenia dostosuj do grubości filetów.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?**

Gotowy filet łatwo rozdziela się na płatki po naciśnięciu widelcem i jest nieprzezroczysty w środku. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.