---
slug: dorsz-w-sosie-curry
title: "Dorsz w sosie curry"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz w sosie curry

Delikatne filety dorsza duszone w kremowym sosie z mleka kokosowego i czerwonej pasty curry to szybki obiad pełen azjatyckich aromatów. Sos wzbogacony koncentratem pomidorowym i sosem rybnym nabiera głębi smaku, a groszek cukrowy dodaje chrupkości. Danie podaje się z ryżem i sokiem z limonki dla odświeżającego akcentu.

## Składniki

- 400 g filety dorsza (Najlepiej świeże lub rozmrożone filety bez skóry i ości.)
- 1 łyżka czerwona pasta curry (Podziel na dwie połowy – jedna do natarcia ryby, druga do sosu.)
- 1 łyżka olej kokosowy
- 200 ml mleko kokosowe (Użyj pełnotłustego mleka kokosowego dla kremowego sosu.)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka sos rybny (Dodaje umami; możesz zastąpić sosem sojowym, ale zmieni się profil smakowy.)
- 2 szt liście limonki kafir (Dostępne w sklepach azjatyckich lub mrożone; nadają charakterystyczny cytrusowy aromat.) *(opcjonalnie)*
- 150 g groszek cukrowy lub fasolka szparagowa (mrożona) (Mrożony groszek lub fasolka szparagowa nie wymaga rozmrażania przed dodaniem.)
- 1 szt limonka (Sok dodaje się na końcu, by zachować świeżość cytrusowego aromatu.)
- 200 g ryż biały (Ryż jaśminowy pasuje do tego dania najlepiej.)

## Przygotowanie

1. Pokrój filety dorsza na porcje, dopraw solą i pieprzem, a następnie natrzyj połową czerwonej pasty curry.
2. Rozgrzej wok lub dużą patelnię, dodaj olej kokosowy i obsmaż dorsza z obu stron, po czym odłóż na talerz.
3. Wytrzyj wok ręcznikiem papierowym, wlej mleko kokosowe i dodaj pozostałą pastę curry, koncentrat pomidorowy, sos rybny oraz liście kafir.
4. Gotuj sos na średnim ogniu przez około 6 minut, aż lekko zgęstnieje i połączy aromaty.
5. Dodaj groszek cukrowy lub pokrojoną fasolkę szparagową oraz podsmażonego dorsza i gotuj jeszcze około 5 minut.
6. Skrop całość sokiem z limonki i podawaj z ugotowanym ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filety dorsza na 4–5 równych kawałków o długości ok. 5–6 cm. Posyp je solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron, a następnie natrzyj połową pasty curry (ok. ½ łyżki) – pasta powinna cienko pokryć każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Natarcie ryby pastą curry przed smażeniem pozwala przyprawom wniknąć w mięso i tworzy aromatyczną skórkę podczas obsmażania.
- *Pro tip:* Jeśli dorsz jest mokry, osusz go papierowym ręcznikiem przed natarciem, dzięki czemu lepiej się przysmaży i nie będzie się gotował we własnym soku.

**Krok 2.** Rozgrzej wok lub szeroką patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 1–2 minuty. Dodaj łyżkę oleju kokosowego, a gdy się roztopi i lekko zadymi, ułóż kawałki dorsza. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż ryba nabierze złocistej barwy, a następnie ostrożnie przełóż ją na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie ryby na początku zapewnia złocistą, lekko chrupiącą powierzchnię i zapobiega rozpadaniu się kawałków podczas duszenia w sosie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj ryby przez pierwsze 2 minuty smażenia – pozwól jej naturalnie odejść od patelni, gdy się zarumieni; jeśli się klei, to znak, że jeszcze nie czas.

**Krok 3.** Zetrzyj wok ręcznikiem papierowym, trzymając go szczypcami (będzie gorący). Wlej 200 ml mleka kokosowego, dodaj pozostałą połowę pasty curry (½ łyżki), 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, łyżkę sosu rybnego i – jeśli masz – liście kafir.
- *Dlaczego:* Przetarcie patelni usuwa przypalone resztki i zapobiega gorzkiemu posmakowaniu sosu, a mleko kokosowe tworzy kremową bazę dla wszystkich aromatów.
- *Pro tip:* Zamiast liści kafir możesz dodać odrobinę startej skórki limonki, by uzyskać podobny cytrusowy aromat.

**Krok 4.** Ustaw ogień na średni i gotuj sos przez około 6 minut, mieszając co jakiś czas. Sos powinien lekko bąbelkować i zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu przez kilka minut pozwala alkoholom i wodzie odparować, a smaki się połączyć i skondensować.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed następnym krokiem – jeśli chcesz więcej pikantności, dodaj odrobinę pasty curry; więcej słoności – kilka kropel sosu rybnego.

**Krok 5.** Dodaj do sosu mrożony groszek cukrowy lub pokrojoną fasolkę szparagową (nie musisz ich rozmrażać), a następnie ostrożnie ułóż kawałki dorsza z powrotem w sosie. Gotuj 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie wystarczy, by warzywa się podgrzały i zachowały chrupkość, a dorsz dociągnął do pełnej gotowości nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za mocno po dodaniu ryby – dorsz jest delikatny i może się rozpaść; zamiast tego potrząsaj delikatnie patelnią lub używaj szerokiej łopatki.

**Krok 6.** Wyłącz ogień, wyciśnij sok z połowy limonki na całe danie i wymieszaj delikatnie. Podawaj od razu na ugotowanym ryżu, opcjonalnie z ćwiartką limonki do samodzielnego doprawienia.
- *Dlaczego:* Kwas z limonki dodany na końcu rozjaśnia smak sosu i równoważy bogactwo mleka kokosowego.
- *Pro tip:* Ryż jaśminowy ugotuj równolegle ze smażeniem ryby, żeby danie było gotowe w tym samym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast dorsza?**

Tak, możesz użyć łososia, tilapii, mintaja lub halibuta. Ważne, by filety były grube i zwarte, ponieważ delikatne ryby mogą się rozpadać podczas duszenia w sosie.

**Czy danie jest pikantne?**

Jedna łyżka czerwonej pasty curry nadaje umiarkowaną pikantność. Jeśli wolisz łagodniejsze smaki, zmniejsz ilość pasty do ½ łyżki lub użyj żółtej pasty curry.

**Czym mogę zastąpić sos rybny?**

Możesz użyć sosu sojowego (najlepiej jasnego) w tej samej ilości. Danie straci nieco morskiego umami, ale wciąż będzie smaczne.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej i odgrzać?**

Dorsz najlepiej smakuje świeżo przygotowany, ponieważ po odgrzaniu może się rozpaść. Sos możesz przygotować wcześniej i dodać rybę tuż przed podaniem.

**Gdzie kupię liście limonki kafir?**

Liście kafir znajdziesz w sklepach z azjatycką żywnością, niektórych supermarketach (dział z egzotycznymi produktami) lub w formie mrożonej online. Możesz je pominąć lub zastąpić skórką limonki.

**Jak upewnić się, że dorsz jest gotowy?**

Gotowy dorsz jest nieprzezroczysty (nie szklisto-biały) i łatwo rozdziela się na płatki po delikatnym naciśnięciu widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić 63°C.