---
slug: dorsz-w-sosie-cytrynowym
title: "Dorsz w sosie cytrynowym"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz w sosie cytrynowym

Soczyste filety z dorsza obtoczone w parmezanie i usmażone na złoto, podane w kremowym sosie cytrynowym z masłem i śmietanką. Danie gotowe w kilkanaście minut, a efekt robi wrażenie zarówno na co dzień, jak i przy specjalnych okazjach.

## Składniki

- 400 g filet z dorsza (Najlepiej świeży; mrożony należy dokładnie rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem przed panierkowaniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany (Można zastąpić 1 ząbkiem świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę.)
- 1 szt jajko
- 50 g parmezan tarty (Można użyć grana padano jako tańszego zamiennika.)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 2 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szt cytryna (Wybierz cytrynę niewoskowaną, jeśli będziesz jej używać do dekoracji.)
- 60 ml bulion drobiowy lub warzywny
- 125 ml śmietanka słodka 30% (Używaj śmietanki z kartonika (UHT) — lepiej znosi gotowanie i się nie zwarzy.)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Dorsza pokrój na 3 porcje i dopraw solą, pieprzem, oregano oraz czosnkiem z każdej strony.
2. Jajko roztrzep w miseczce. Parmezan wymieszaj z mąką na talerzu.
3. Każdą porcję dorsza maczaj w jajku, a następnie obtaczaj dokładnie w mieszance parmezanu z mąką.
4. Rozgrzej patelnię, wlej oliwę i smaż dorsza na średnim ogniu, aż będzie złoty — ok. 2–3 min z każdej strony.
5. Odkrój 3 plasterki cytryny do dekoracji, z reszty wyciśnij sok i wlej go na patelnię do ryby.
6. Dodaj masło i bulion, gotuj całość przez ok. 30 sekund, mieszając sos.
7. Wlej śmietankę, delikatnie przewróć filety na drugą stronę i gotuj jeszcze 30 sekund.
8. Zdejmij patelnię z ognia, posyp posiekaną natką pietruszki i udekoruj plasterkami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z dorsza podziel nożem na 3 równe porcje. Posyp każdą z obu stron solą, pieprzem, oregano i czosnkiem granulowanym, delikatnie wcierając przyprawy w rybę.
- *Dlaczego:* Doprawianie ryby przed panierkowaniem sprawia, że smak przypraw wnika głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Osusz rybę papierowym ręcznikiem przed doprawianiem — panierka będzie się lepiej trzymać.

**Krok 2.** Wbij jajko do miseczki i roztrzep je widelcem na jednolitą masę. Na osobny talerz wsyp starty parmezan i mąkę, a następnie wymieszaj je łyżką.
- *Dlaczego:* Osobne przygotowanie składników panierki ułatwia sprawne obtaczanie ryby bez bałaganu.
- *Pro tip:* Mieszanka parmezanu i mąki powinna być dobrze połączona, żeby panierka była równomierna.

**Krok 3.** Weź porcję dorsza, zanurz ją dokładnie w roztrzepanym jajku (z obu stron), a potem połóż na talerz z parmezanem i obtocz, dociskając lekko, by panierka przywarła.
- *Dlaczego:* Warstwa jajka działa jak klej — dzięki niej panierka z parmezanu nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Obtaczaj rybę tuż przed smażeniem, nie wcześniej — panierka pozostanie chrupiąca.

**Krok 4.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, wlej łyżkę oliwy i poczekaj, aż będzie gorąca (ok. 30 sek.). Ostrożnie połóż panierowane porcje ryby i smaż 2–3 minuty, aż spód będzie złocisty, potem przewróć.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przyklejaniu się ryby i zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie ruszaj ryby przez pierwszą minutę smażenia — pozwól, by panierka sama się złociła i odchodziła od patelni.

**Krok 5.** Ostrym nożem odkrój 3 cienkie plasterki cytryny i odłóż na talerz. Resztę cytryny przekrój na pół i wyciśnij sok bezpośrednio na patelnię z rybą.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy dodany na gorącą patelnię natychmiast odglazie osad i nadaje sosu kwasowy balans.
- *Pro tip:* Wyciśnij cytrynę przez sitko, żeby pestek nie wpadły do sosu.

**Krok 6.** Dodaj 2 łyżki masła i wlej bulion. Mieszaj sos drewnianą łyżką lub trzepaczką przez ok. 30 sekund na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło emulguje z sokiem cytrynowym i bulionem, tworząc gładki, jedwabisty sos.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła pokrojonego w kostkę — sos będzie bardziej aksamitny.

**Krok 7.** Wlej śmietankę, delikatnie przewróć filety łopatką i gotuj wszystko jeszcze przez ok. 30 sekund na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie ze śmietanką zagęszcza sos bez ryzyka, że śmietanka się zwarzy.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu za długo po dodaniu śmietanki — może stracić kremowość.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia. Posyp rybę drobno posiekaną natką pietruszki i połóż na każdej porcji plasterek cytryny. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Natka dodana po zdjęciu z ognia zachowuje świeży kolor i aromat.
- *Pro tip:* Podawaj danie od razu — sos cytrynowy najlepiej smakuje gorący, tuż po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego dorsza?**

Tak, ale przed przygotowaniem należy go całkowicie rozmrozić w lodówce przez noc. Przed panierkowaniem koniecznie osusz filety papierowym ręcznikiem — nadmiar wody spowoduje, że panierka nie będzie się trzymać.

**Czym można zastąpić śmietankę 30%?**

Można użyć śmietanki 18%, ale sos będzie mniej gęsty. Unikaj śmietany kwaśnej — może się zwarzyć pod wpływem soku cytrynowego.

**Czy można pominąć parmezan i użyć innego sera?**

Najlepszym zamiennikiem jest grana padano. Można też użyć twardego sera żółtego, np. pecorino, choć smak będzie nieco inny.

**Z czym podać dorsza w sosie cytrynowym?**

Danie świetnie pasuje do ugotowanego ryżu, puree ziemniaczanego lub kaszy. Można też podać ze świeżą sałatą skropioną oliwą.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?**

Gotowy dorsz jest nieprzezroczysty w środku i łatwo rozdziela się na płatki po naciśnięciu widelcem. Nie smaż go za długo — szybko staje się suchy i gumowaty.

**Czy można przygotować sos wcześniej i odgrzać?**

Danie najlepiej smakuje świeże, bezpośrednio po przygotowaniu. Można je odgrzać na bardzo małym ogniu, ale ryba może stracić chrupkość panierki, a sos — kremowość.