---
slug: dorsz-w-sosie-musztardowym
title: "Dorsz w sosie musztardowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 2400
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz w sosie musztardowym

Dorsz gotowany na parze w bulionie warzywnym, podany z aksamitnym sosem musztardowym na bazie śmietany i soku z cytryny. Delikatna ryba świetnie komponuje się z ziemniakami i opcjonalnymi kaparami. Danie szybkie i aromatyczne, idealne na codzienny obiad.

## Składniki

- 600 g filet dorsza (Najlepiej świeży lub rozmrożony, bez skóry)
- 500 g ziemniaki (Obrane, pokrojone na równe kawałki)
- 30 g mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu)
- 60 g musztarda łagodna (Łagodna, np. stołowa)
- 50 g śmietana 18% (Śmietana do gotowania)
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego (Można użyć domowego bulionu)
- 500 ml woda
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szczypta pieprz (Można użyć pieprzu cytrynowego dla delikatniejszego smaku)
- 1 szczypta cukier (Balansuje kwasowość sosu)
- 1 łyżka kapary (Nieobowiązkowe, dodają wyrazistości) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i umieść w koszyczku do gotowania na parze.
2. Filety dorsza skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, ułóż na przystawce Varoma lub sicie do parowania.
3. Do garnka wlej wodę, dodaj kostkę bulionową, wstaw koszyczek z ziemniakami i nałóż przystawkę z rybą.
4. Gotuj na parze przez ok. 23 minuty, aż ziemniaki będą miękkie, a dorsz się rozpadnie przy nacisku widelcem.
5. Rybę i ziemniaki zdejmij i odstaw w ciepłe miejsce. Zachowaj wywar w garnku.
6. Do wywaru dodaj musztardę, śmietanę, mąkę ziemniaczaną, cukier i ewentualnie kapary. Wymieszaj trzepaczką.
7. Gotuj sos przez ok. 2–3 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
8. Gotowym sosem polej dorsza i ziemniaki, podawaj z surówką lub koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz nożem lub obieraczką, pokrój na kawałki podobnej wielkości (ok. 3–4 cm) i ułóż w koszyczku do gotowania na parze.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się jednocześnie, dzięki czemu żaden kawałek nie będzie zbyt twardy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz koszyczka do parowania, możesz użyć sitka metalowego ustawionego nad garnkiem z wodą.

**Krok 2.** Filety dorsza połóż na desce, skrop łyżeczką soku z cytryny, posyp szczyptą soli i pieprzu z obu stron, a następnie ułóż na przystawce do parowania lub sicie.
- *Dlaczego:* Marynowanie sokiem z cytryny delikatnie 'naciąga' smak ryby i usuwa intensywny zapach morski.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak, możesz rybę skropić sokiem 15 minut przed gotowaniem.

**Krok 3.** Do dużego garnka wlej 500 ml wody, wrzuć kostkę bulionową i zamieszaj, aż się rozpuści. Wstaw koszyczek z ziemniakami, a na wierzch ułóż sito z rybą.
- *Dlaczego:* Bulion warzywny nadaje parom dodatkowy aromat, który wnika w rybę i ziemniaki podczas gotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woda nie sięga do dna koszyczka z ziemniakami — ryba i ziemniaki muszą gotować się na parze, nie w wodzie.

**Krok 4.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 23 minuty. Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając widelec — powinien wchodzić łatwo.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie i nie rozmiękcza ryby nadmiernie.
- *Pro tip:* Dorsz jest gotowy, gdy mięso łatwo się rozdziela na płatki — nie gotuj za długo, bo stanie się suche.

**Krok 5.** Za pomocą rękawic kuchennych zdejmij sito z rybą i koszyczek z ziemniakami, przełóż je na talerze lub do naczynia i przykryj folią aluminiową, aby nie wystygły.
- *Dlaczego:* Zachowanie ciepła pozwoli podać danie w odpowiedniej temperaturze, gdy sos będzie gotowy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru — to baza sosu, pełna smaku z bulionu i aromatów ryby.

**Krok 6.** Do wywaru pozostałego w garnku dodaj musztardę, śmietanę, mąkę ziemniaczaną, szczyptę cukru i opcjonalnie kapary. Wymieszaj wszystko trzepaczką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos bez konieczności robienia zasmażki — to prostszy i szybszy sposób.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną możesz najpierw rozpuścić w 2 łyżkach zimnej wody, aby uniknąć grudek.

**Krok 7.** Ustaw garnek na średnim ogniu i gotuj sos przez 2–3 minuty, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką, aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek mąki ziemniaczanej.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu. Jeśli za rzadki — gotuj jeszcze minutę bez pokrywki.

**Krok 8.** Polej sosem musztardowym dorsza i ziemniaki. Podawaj od razu, opcjonalnie posypując świeżym koperkiem i z surówką z warzyw.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje do dania ziołowej świeżości i doskonale pasuje zarówno do ryby, jak i sosu musztardowego.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje świeże — sos po odgrzaniu może się rozwarstwiać, więc przygotowuj go tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej ryby zamiast dorsza?**

Tak, przepis sprawdzi się również z mintajem, morszczukiem lub łososiem. Czas gotowania może się nieznacznie różnić w zależności od grubości filetu.

**Czy można zastąpić śmietanę 18% innym produktem?**

Można użyć śmietanki kokosowej dla wersji bez nabiału lub jogurtu greckiego dla lżejszego smaku. Unikaj śmietany kwaśnej, która może się zważyć podczas gotowania.

**Jak przechowywać resztki?**

Rybę z sosem można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj ostrożnie na małym ogniu, aby sos się nie rozwarstwiał.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, mąka ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa. Sprawdź jednak etykietę musztardy — niektóre marki mogą zawierać śladowe ilości glutenu.

**Co można podać jako dodatek oprócz ziemniaków?**

Dorsz w sosie musztardowym doskonale smakuje z ryżem, kaszą jaglaną lub pieczywem. Warto dodać surówkę z marchewki lub gotowane warzywa sezonowe.

**Czy kapary są ważnym składnikiem?**

Kapary są opcjonalne, ale warto je dodać — nadają sosowi przyjemną kwaskowatość i wyrazistość. Można je zastąpić drobno posiekanym ogórkiem kiszonym.