---
slug: dorsz-w-sosie-z-porow-i-estragonu
title: "Dorsz w sosie z porów i estragonu"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz w sosie z porów i estragonu

Dorsz w sosie z porów i estragonu to wykwintne danie, które połączy delikatność ryby z aromatycznym, śmietanowym sosem. Panierka z ziemniaków zastępuje dodatki, a posiekany estragon nadaje potrawie wyraźny smak. Idealne na eleganckie obiady z szparagami.

## Składniki

- 4 szt filety z dorsza
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego knorr (na włoszczyźnie)
- 400 g ziemniaki (ok. 4 średnie)
- 1 opakowanie przyprawa uniwersalna delikat knorr
- 1 szt por
- 1 szt jajko
- 15 ml sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 200 ml śmietana kremówka
- 1 łyżka musztarda z ziarnami gorczycy (15 ml)
- 1 pęczek pęczek estragonu
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 g mąka (ok. 1 łyżka)
- 30 g masło (do smażenia i sosu)
- 15 ml oliwa z oliwek
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Oczyść filety z dorsza z ości, opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Obierz ziemniaki, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, wymieszaj z jajkiem i przypraw pieprzem.
3. Obłóż ryby masą ziemniaczaną i smaż na patelni z oliwą i masłem do zrumienienia z obu stron.
4. Pokrój por na cienkie paski i sparz w wrzątku przez 5 minut, następnie odcedź.
5. Rozpuść kostkę bulionu warzywnego w 500 ml wrzącej wody.
6. Stop masło, dodaj mąkę, gotuj chwilę, wlej bulion, śmietanę i musztardę, gotuj do zgęstnienia.
7. Dodaj sparzone pory i posiekany estragon do sosu, dopraw cytryną i pieprzem, podawaj z rybą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie sprawdź palcami, czy filety dorsza nie mają ości, przepłucz zimną wodą i osusz mocno papierowym ręcznikiem, by panierka się trzymała.
- *Dlaczego:* Mokra ryba nie trzyma panierki i może pryskać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj grubego papierowego ręcznika i delikatnie przyciśnij rybę, by dobrze osuszyć.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, przełóż do miski, dodaj jajko i szczyptę pieprzu, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Ziemniaki z jajkiem tworzą lepką masę, która idealnie przylega do ryby i chroni ją podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj ziemniaków zbyt drobno, by masa nie była zbyt wilgotna.

**Krok 3.** Wyłóż ziemniaczaną masę na rybę, delikatnie przyciśnij, by dobrze przylegała, i smaż na patelni z oliwą i masłem na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Połączenie oliwy i masła daje lepszy smak i lepsze rumienienie się panierki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością masy, by nie odpadła podczas smażenia.

**Krok 4.** Pokrój por na cienkie paski, wrzuć do wrzącej wody i gotuj 5 minut, aż zmięknie, następnie odcedź przez sito.
- *Dlaczego:* Sparzenie porów usuwa gorzkość i czyni je miękkimi, gotowymi do sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by pory nie stały się zbyt miękkie i bezkształtne.

**Krok 5.** Wlej 500 ml wody do garnka, dodaj kostkę bulionu i gotuj, aż się rozpuści, cały czas mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Bulion daje sosowi głębię smaku i aromat warzywny.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowego bulionu, ale kostka jest szybsza i skuteczna.

**Krok 6.** W garnku stop 30 g masła, dodaj 1 łyżkę mąki, mieszaj przez minutę, wlej bulion, śmietanę i musztardę, gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a śmietana i musztarda nadają mu kremową konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki i sos był gładki.

**Krok 7.** Dodaj sparzone pory i posiekany estragon do sosu, dopraw sokiem z cytryny i pieprzem, podawaj od razu z rybą.
- *Dlaczego:* Estragon i cytryna dodają świeży, wyrazisty aromat, który podkreśla smak ryby.
- *Pro tip:* Dodawaj cytrynę na końcu, by nie przegorzała i nie zakwaśniała sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, możesz użyć flądra, mintaja lub halibuta. Ważne, by filety były grube i nie rozpadły się podczas smażenia.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze najpierw zesmaj mąkę z masłem, potem powoli wlewaj ciecz, ciągle mieszając. Użycie wiskietu pomaga.

**Czy panierka z ziemniaków jest glutenowa?**

Nie, jeśli używasz zwykłej mąki. Aby było bezglutenowe, zastąp mąkę ryżową lub kukurydzianą.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować go tuż przed podaniem, bo może zgęstnieć. Przy podgrzaniu dodaj odrobinę wody.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.