---
slug: dorsz-w-zalewie
title: "DORSZ W ZALEWIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# DORSZ W ZALEWIE

Tradycyjny polski sposób przygotowania dorsza marynowanego w kwaśnej zalewie z ogórkami i cebulą. Ryba zostaje zakonserwowana w aromatycznej zalewie na bazie octu, ketchupu i koncentratu pomidorowego. Doskonała jako przystawka lub element obiadu.

## Składniki

- 800 g filety dorsza usmażone
- 300 g ogórki konserwowe
- 300 g cebula
- 2 l woda
- 90 ml ocet
- 15 ml olej
- 45 g ketchup
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 30 g cukier
- 5 g sól
- 2 szt liście laurowe
- 6 szt pieprz czarny ziarnisty

## Przygotowanie

1. Cebulę i ogórki konserwowe pokroić w multicooker na 5 sekund przy prędkości 5.
   - **Wskazówka:** Nie rozdrabniaj zbyt długo - warzywa powinny mieć jeszcze strukturę.
2. Do multicookera dodać wszystkie składniki na zalewę i gotować 8 minut do zagotowania.
   - **Wskazówka:** Zalewa powinna być gorąca, aby dobrze zakonserwować rybę.
3. W słoikach układać na przemian kawałki usmażonego dorsza oraz mieszankę ogórków z cebulą.
   - **Wskazówka:** Warstwa po warstwie zapewni równomierne rozprowadzenie smaków.
4. Zalać wszystko gorącą zalewą i szczelnie zakręcić słoiki.
   - **Wskazówka:** Zalewa musi całkowicie pokryć składniki.
5. Wstawić do lodówki na 24 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, ogórki konserwowe pokroić na plastry grubości 0,5 cm. W multicooker włożyć cebulę i ogórki, rozdrobnić przez 5 sekund przy prędkości 5.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw pozwala na lepsze połączenie smaków z zalewą i równomierne rozprowadzenie w słoikach.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu rozdrabniania - warzywa powinny zachować swoją strukturę i nie zamienić się w papkę.

**Krok 2.** Do tego samego naczynia dodać 2 litry wody, 90 ml octu, 15 ml oleju, 45 g ketchupu, 200 g koncentratu pomidorowego, 30 g cukru, 5 g soli, 2 liście laurowe i 6 ziaren pieprzu. Gotować 8 minut do momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala połączyć wszystkie składniki w jednolitą zalewę i rozpuścić cukier oraz sól.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewę i dostosuj kwasowość dodając więcej octu lub słodyczy dodając cukier według własnego gustu.

**Krok 3.** W czyste słoiki układać na przemian kawałki 800 g usmażonych filetów dorsza oraz przygotowaną mieszankę ogórków z cebulą, tworząc warstwy.
- *Dlaczego:* Układanie warstwami zapewnia równomierne rozprowadzenie wszystkich składników i lepszy wygląd końcowego produktu.
- *Pro tip:* Używaj słoików o pojemności 0,5-1 litra - w mniejszych łatwiej kontrolować proporcje składników.

**Krok 4.** Gorącą zalewą (temperatura około 80-90°C) zalać zawartość słoików tak, aby wszystkie składniki były całkowicie pokryte. Szczelnie zakręcić pokrywkami.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej przenika składniki i pomaga w konserwacji, a szczelne zamknięcie zapobiega dostępowi powietrza.
- *Pro tip:* Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni na górze słoika - zalewa może się lekko rozszerzyć podczas chłodzenia.

**Krok 5.** Słoiki schłodzić do temperatury pokojowej przez około 2 godziny, następnie wstawić do lodówki na minimum 24 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala składnikom przejąć aromat zalewwy i rozwinąć pełny smak.
- *Pro tip:* Dorsz w zalewie będzie jeszcze smaczniejszy po 2-3 dniach marynowania - smaki lepiej się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać dorsza w zalewie?**

W lodówce można przechowywać do 5-7 dni w szczelnie zamkniętych słoikach.

**Czy można użyć świeżego dorsza zamiast usmażonego?**

Tak, ale wcześniej należy go usmażyć lub ugotować, surowa ryba nie nadaje się do tego przepisu.

**Czy można zastąpić ogórki konserwowe innymi?**

Można użyć ogórków kwaśnych, ale nie słodkich - zmieniłoby to znacznie smak zalewwy.

**Dlaczego zalewa musi być gorąca?**

Gorąca zalewa lepiej przenika składniki, pomaga w konserwacji i zabija potencjalne bakterie.

**Czy można pominąć koncentrat pomidorowy?**

Koncentrat nadaje charakterystyczny smak i kolor - bez niego zalewa będzie mniej aromatyczna i jaśniejsza.

**Z czym najlepiej podawać dorsza w zalewie?**

Świetnie smakuje z chlebem żytnim, ziemniakami gotowanymi lub jako przystawka do obiadu.