---
slug: dorsz-z-kurkami-i-pomidorami
title: "Dorsz z kurkami i pomidorami"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz z kurkami i pomidorami

Soczyste polędwiczki z dorsza duszone z kurkami i świeżymi pomidorami w kremowym sosie śmietankowym z koperkiem. Sezonowe danie gotowe w kilkanaście minut, idealne z młodymi ziemniakami.

## Składniki

- 350 g polędwiczki z dorsza (Użyj świeżych lub rozmrożonych polędwiczek; środek przedziału 300–400 g.)
- 200 g kurki (Wybieraj świeże, twarde kurki bez przebarwień.)
- 1 szt pomidor (Najlepszy mięsisty pomidor, np. malinowy.)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 0.5 szt młoda cebula
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka tymianek suszony (Szczypta; można zastąpić świeżym tymiankiem.)
- 125 ml śmietanka 30% (Śmietanka o zawartości tłuszczu 30% nie zwarzeje podczas gotowania.)
- 2 łyżka koperek świeży posiekany

## Przygotowanie

1. Kurki umyj, oczyść z zanieczyszczeń i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Pomidora obierz, pokrój w drobną kostkę i usuń większość nasion wraz z sokiem.
3. Dorsza podziel na 3 porcje, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, następnie obtocz w oliwie.
4. Rozgrzej dużą patelnię z masłem i ułóż dorsza; smaż z każdej strony przez ok. 1 minutę.
5. Dodaj kurki, pokrojoną cebulę i starty czosnek; smaż na większym ogniu 2–3 minuty, aż kurki zmiękną.
6. Delikatnie odwróć dorsza, dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze 2–3 minuty.
7. Wlej śmietankę, wsyp paprykę w proszku i doprowadź do wrzenia.
8. Gotuj ok. 2 minuty, aż sos zgęstnieje; pod koniec dodaj posiekany koperek.
9. Zdejmij z ognia i podawaj z młodymi ziemniakami oraz sałatą ze śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurki opłucz delikatnie pod zimną wodą, używając pędzelka lub ręki, by usunąć piasek i igły. Następnie osusz je papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone kurki nie parują na patelni i ładnie się rumienią zamiast dusić we własnym soku.
- *Pro tip:* Jeśli kurki są bardzo zabrudzone, mocz je tylko przez chwilę – dłuższe moczenie sprawi, że nasiąkną wodą.

**Krok 2.** Natnij skórkę pomidora krzyżykiem, zanurz na 30 sekund we wrzątku, a potem obierz. Pokrój miąższ w drobną kostkę i wyskrob łyżką nasiona.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i soku zapobiega rozrzedzeniu sosu i sprawia, że danie ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Sok z pomidora możesz zachować i dodać do zupy lub smoothie.

**Krok 3.** Polędwiczki dorsza podziel na 3 równe kawałki. Każdy kawałek posól, posyp pieprzem i szczyptą tymianku, a potem polej łyżką oliwy i delikatnie obtocz.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w oliwie tworzy cienką warstwę tłuszczu, która chroni rybę przed przywieraniem do patelni i pomaga utrwalić przyprawy.
- *Pro tip:* Doprawiaj rybę tuż przed smażeniem – sól wyciąga wilgoć, jeśli leży za długo.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło i poczekaj, aż przestanie pienić się. Połóż kawałki dorsza i smaż 1 minutę bez ruszania, potem odwróć.
- *Dlaczego:* Rumieniąca się skórka powstaje tylko wtedy, gdy ryba leży nieruchomo na gorącej powierzchni – zbyt wczesne ruszanie jej niszczy chrupkość.
- *Pro tip:* Ryba jest gotowa do odwrócenia, gdy boki stają się matowe do połowy grubości fileta.

**Krok 5.** Dorzuć do patelni kurki, posiekaną cebulę i ząbek czosnku starty na drobnej tarce. Zwiększ ogień i smaż całość 2–3 minuty, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Wyższy ogień odparowuje wodę z kurek, co pozwala im się lekko przyrumienić i nadaje intensywniejszy, orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Czosnek starty na tarce równomiernie połączy się z sosem; możesz też przecisnąć go przez praskę.

**Krok 6.** Używając szerokiej łopatki, ostrożnie odwróć kawałki dorsza na drugą stronę. Dodaj kostki pomidora, dopraw szczyptą soli i pieprzem, gotuj kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Pomidor wchłania aromaty patelni i tworzy bazę sosu, dlatego dodajemy go po obu stronach obsmaży.
- *Pro tip:* Jeśli ryba jest krucha, do odwracania użyj dwóch łopatek jednocześnie.

**Krok 7.** Wlej śmietankę bezpośrednio na patelnię i wsyp łyżeczkę słodkiej papryki. Mieszaj delikatnie i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% jest wystarczająco tłusta, by nie zwarzyć się podczas gotowania i stworzyć gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Nie zastępuj śmietanki 30% jogurtem ani śmietaną 18% – może się zwarzyć pod wpływem wysokiej temperatury.

**Krok 8.** Gotuj sos przez ok. 2 minuty na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje. Na sam koniec wsyp posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży, intensywny aromat – długie gotowanie zniszczyłoby jego zapach.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj jeszcze minutę bez przykrycia; za gęsty – dodaj odrobinę wody.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia. Porcje ułóż na talerzu, polej sosem z kurkami i podaj z ugotowanymi młodymi ziemniakami i sałatą ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Odstawienie z ognia na chwilę pozwala daniu lekko odpocząć, a sosom – wyrównać temperaturę przed podaniem.
- *Pro tip:* Młode ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie z gałązką koperku – nabiorą delikatnego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, ale koniecznie rozmrażaj go powoli w lodówce przez kilka godzin, a przed smażeniem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody sprawi, że ryba będzie się gotować zamiast smażyć.

**Czym zastąpić kurki, jeśli nie ma ich w sezonie?**

Możesz użyć pieczarek, boczniaków lub mrożonych kurek. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie zachowa swój charakter.

**Czy śmietankę można zastąpić lżejszą alternatywą?**

Śmietanka 30% jest kluczowa – niższy tłuszcz może spowodować zwarzenie sosu. Jeśli chcesz lżejszej wersji, użyj śmietanki kokosowej, pamiętając, że zmieni smak dania.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?**

Gotowy dorsz jest biały i matowy przez całą grubość fileta oraz łatwo się rozdziela widelcem. Unikaj przesmażania – ryba staje się sucha i gumowata.

**Z czym jeszcze można podać to danie?**

Oprócz młodych ziemniaków świetnie pasuje bagietka do maczania w sosie, kasza jaglana lub ryż basmati.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Danie smakuje najlepiej bezpośrednio po ugotowaniu. Jeśli musisz, przechowaj je do 1 dnia w lodówce i podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, dolewając odrobinę śmietanki.