---
slug: dorsz-z-kurkami
title: "DORSZ Z KURKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# DORSZ Z KURKAMI

Dorsz z kurkami w śmietanowym sosie to eleganckie danie, które łączy delikatne mięso polędwicy z aromatem leśnych grzybów. Podany na puree ziemniaczanym zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i przy odświętnym stole.

## Składniki

- 1200 g polędwica z dorsza (2 opakowania po ok. 600 g; można użyć świeżej lub rozmrożonej)
- 500 g kurki (świeże lub mrożone; oczyścić z piasku i igieł)
- 2 szt cebula
- 250 ml śmietana tłusta lub śmietana kokosowa (śmietana kokosowa sprawia, że danie jest bez laktozy)
- 1 łyżeczka kolorowy pieprz grubo mielony
- 1 pęczek koperek świeży
- 2 łyżka masło lub masło roślinne (można zastąpić olejem roślinnym)
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 800 g ziemniaki (do przygotowania puree; ugotować i rozgnieść z masłem i mlekiem)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i rozgnieć na gładkie puree z dodatkiem masła.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę, następnie podsmaż ją na maśle na złoty kolor.
3. Dodaj oczyszczone kurki do cebuli i smaż na dużym ogniu przez 5 minut, aż odparuje woda.
4. Wlej śmietanę do kurek, wymieszaj i duś całość przez 2–3 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
5. Rozgrzej patelnię z łyżką masła i połóż polędwice z dorsza. Posól i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty.
6. Delikatnie odwróć rybę i smaż kolejne 5 minut, aż z ryby będzie wyciekać przezroczysty płyn.
7. Na talerzu ułóż puree ziemniaczane, połóż na nim smażoną polędwicę z dorsza i polej sosem kurkowym.
8. Posyp całość posiekanym koperkiem i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, pokrój je na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i ugnieć tłuczkiem z łyżką masła i odrobiną mleka na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Puree powinno być gotowe przed rybą, bo dorsz smakuje najlepiej podany od razu po usmażeniu.
- *Pro tip:* Ziemniaki będą bardziej kremowe, jeśli je dokładnie odparujesz po odcedzeniu, trzymając chwilę na małym ogniu przed tłuczeniem.

**Krok 2.** Obierz cebule i posiekaj je jak najdrobniej nożem. Wrzuć na patelnię z roztopionym masłem i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż staną się złociste – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona, złota cebula nadaje sosowi słodkawy, głęboki smak, który równoważy kwasowość śmietany.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i stać się gorzka.

**Krok 3.** Kurki oczyść pędzelkiem lub wilgotną szmatką z resztek ziemi i igieł. Jeśli są duże, pokrój je na mniejsze kawałki. Dodaj do cebuli i smaż na dużym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Duży ogień pozwala szybko odparować wodę wydzielaną przez grzyby, dzięki czemu się smażą, a nie duszą.
- *Pro tip:* Kurki myj pod bieżącą wodą tylko w ostateczności – pochłaniają wodę jak gąbka.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień i wlej śmietanę bezpośrednio na patelnię z kurkami. Wymieszaj i duś przez 2–3 minuty na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie łączy smaki grzybów i śmietany, tworząc kremowy, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, duś go chwilę dłużej bez przykrycia, żeby odparował nadmiar płynu.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło i poczekaj, aż się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć. Połóż filety z dorsza i posól je od razu z wierzchu.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu ryby i pomaga uzyskać ładną, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Osusz rybę papierowym ręcznikiem przed smażeniem – usuwa nadmiar wilgoci, co poprawia efekt smażenia.

**Krok 6.** Po 3 minutach delikatnie podważ filet łopatką i obróć go na drugą stronę. Smaż kolejne 5 minut. Ryba jest gotowa, gdy wyciskana delikatnie palcem – puszcza przezroczysty płyn.
- *Dlaczego:* Delikatne odwracanie chroni delikatne mięso dorsza przed rozpadaniem się na patelni.
- *Pro tip:* Nie poruszaj rybą przez pierwsze 3 minuty – sama odejdzie od patelni, gdy będzie gotowa do odwrócenia.

**Krok 7.** Nałóż puree na środek talerza, ułóż na nim filet z dorsza i obficie polej sosem kurkowym ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie dania sprawia, że jedzenie smakuje jeszcze lepiej – warto poświęcić chwilę na ładne ułożenie składników.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego talerza, żeby sos nie spływał na blat – łatwiej się też je.

**Krok 8.** Posyp gotowe danie świeżo posiekanym koperkiem i od razu podawaj do stołu.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje aromatu i koloru, który podkreśla świeżość ryby i delikatność sosu.
- *Pro tip:* Koperek siekaj tuż przed podaniem – straci aromat, jeśli pokroisz go zbyt wcześnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki sprawdzają się bardzo dobrze. Nie rozmrażaj ich wcześniej – wrzuć bezpośrednio na gorącą patelnię i smaż na dużym ogniu, żeby odparowała woda.

**Czym mogę zastąpić śmietanę tłustą?**

Możesz użyć śmietany kokosowej – danie będzie bezlaktozowe. Sprawdzi się też śmietana 18% lub crème fraîche, choć sos będzie mniej gęsty.

**Jak sprawdzić, że dorsz jest usmażony i gotowy?**

Mięso dorsza powinno być białe w środku, a po delikatnym naciśnięciu palcem powinien wyciekać przezroczysty (nie mleczny) płyn. Gotowy filet łatwo się rozdziela na płatki.

**Czy dorsz z kurkami można przygotować wcześniej?**

Sos kurkowy można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Dorsza najlepiej smażyć tuż przed serwowaniem, bo odgrzewany staje się suchy i traci smak.

**Czym mogę zastąpić ziemniaki puree jako dodatek?**

Dorsz z kurkami świetnie smakuje też z ryżem, kaszą gryczaną lub pieczonymi ziemniakami. Można go podać też z pieczywem, żeby zebrać aromatyczny sos.

**Czy to danie nadaje się dla dzieci?**

Tak, dorsz jest rybą o łagodnym smaku i mało ościach (polędwica jest prawie bez ości), więc jest świetny dla dzieci. Zmniejsz lub pomiń kolorowy pieprz, żeby danie nie było zbyt ostre.