---
slug: dorsz-z-porami
title: "Dorsz z porami"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz z porami

Delikatny filet z dorsza obtoczony w mące i usmażony na złoto, podany w kremowym sosie z porów, czosnku i tymianku. Danie gotowe w mniej niż 30 minut – idealne na szybki, elegancki obiad.

## Składniki

- 400 g filet z dorsza (polędwiczki) (Świeży lub mrożony; jeśli mrożony, rozmrozić w lodówce i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.)
- 2 łyżeczka mąka pszenna (Do obtaczania ryby; można zastąpić mąką ryżową dla wersji bezglutenowej.)
- 1 szt por (Używać białej i jasnozielonej części; zielone liście odłożyć lub wyrzucić.)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka tymianek suszony (Można użyć świeżego tymianku – wtedy 3–4 gałązki.)
- 125 ml bulion warzywny lub rybny (Bulion rybny nada głębszy smak, warzywny jest łagodniejszy.)
- 125 ml śmietanka 30% lub 18% (Śmietanka 30% daje bogatszy sos; 18% jest lżejszą alternatywą.)
- 2 łyżka szczypiorek (Posiekany drobno, dodawany na koniec jako świeża dekoracja.)

## Przygotowanie

1. Dorsza rozmrozić (jeśli mrożony) i osuszyć. Doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące.
2. Odkroić zielone liście pora. Białą i jasnozieloną część przekroić wzdłuż na pół, opłukać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Rozgrzać patelnię z połową masła i połową oliwy, dodać starty czosnek, po chwili dodać pory. Doprawić, dodać tymianek i smażyć 5 minut.
4. Wlać bulion do porów, zagotować, przykryć i gotować ok. 5 minut.
5. Na drugiej patelni, na pozostałym maśle i oliwie, smażyć dorsza ok. 5 minut z każdej strony.
6. Przełożyć rybę do patelni z porami, zagotować bez przykrycia, dodać śmietankę i gotować ok. 2 minuty aż sos zgęstnieje.
7. Kawałki ryby posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli dorsz był mrożony, wyjmij go z lodówki wcześniej i pozwól mu rozmrozić się w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce. Osusz filety papierowym ręcznikiem kuchennym – to ważny krok. Dopraw solą i pieprzem z obu stron, a następnie obtocz każdy kawałek w mące, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia ryby sprawia, że mąka przylega równomiernie i ryba lepiej się rumieni na patelni.
- *Pro tip:* Obtoczoną rybę połóż na kratce lub talerzu na 2–3 minuty przed smażeniem – mąka lekko zwilgotnieje i nie będzie osypywać się na patelnię.

**Krok 2.** Odetnij ciemnozielone, twarde liście pora i odłóż je (możesz użyć do bulionu). Białą i jasnozieloną część przekrój wzdłuż na pół, rozchyl warstwy i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, usuwając piasek. Następnie połóż połówki płasko i pokrój w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Por często kryje piasek między warstwami, dlatego płukanie po przekrojeniu jest kluczowe dla smaku i tekstury potrawy.
- *Pro tip:* Im cieniej pokroisz pora, tym szybciej się poddusi i stanie się delikatnie słodkawy.

**Krok 3.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj połowę masła i połowę oliwy. Gdy masło się roztopi, dodaj starty lub drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund, mieszając. Dodaj pokrojone pory, dopraw szczyptą soli i pieprzu, wsyp tymianek i smaż przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z oliwą podnosi punkt dymienia tłuszczu, dzięki czemu masło się nie przypali, a potrawie doda kremowego smaku.
- *Pro tip:* Pory są gotowe, gdy staną się miękkie i lekko przejrzyste – nie powinny się rumienić.

**Krok 4.** Wlej bulion do porów na patelni i zagotuj na większym ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje sobie głębię smaku i pozwala porom zmiękczyć się do końca pod przykryciem.
- *Pro tip:* Użyj bulionu rybnego, jeśli go masz – wzmocni morski charakter dania.

**Krok 5.** Na drugiej patelni rozgrzej pozostałe masło i oliwę na średnio-mocnym ogniu. Połóż kawałki dorsza i smaż ok. 5 minut bez ruszania, następnie delikatnie obróć je szpatułką i smaż kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Nierozdrabnianie ryby podczas smażenia pozwala uformować złocistą skórkę i zapobiega rozpadaniu się delikatnych filetów.
- *Pro tip:* Dorsz jest gotowy, gdy łatwo się rozdziela na płatki pod lekkim naciskiem widelca.

**Krok 6.** Delikatnie przenieś usmażonego dorsza na patelnię z porami. Zagotuj całość bez przykrycia przez 1 minutę. Wlej śmietankę, delikatnie wymieszaj ją z porami i gotuj jeszcze ok. 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt rzadki, dodaj pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w łyżce zimnej wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala odparować nadmiar płynu i zagęścić sos bez dodatkowych środków zagęszczających.
- *Pro tip:* Mieszaj sos delikatnie, by nie połamać kawałków ryby – najlepiej kiwając patelnią.

**Krok 7.** Przełóż porcje na talerze i posyp każdą garścią posiekanego szczypiorku. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje koloru i delikatnej cebulowej świeżości, która równoważy kremowość sosu.
- *Pro tip:* Danie świetnie smakuje z gotowanymi ziemniakami, kaszą kuskus lub pieczywem do maczania w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast dorsza?**

Tak, ten przepis sprawdzi się równie dobrze z mintajem, morszczukiem lub tilapią. Ważne, by wybrać białą rybę o zwartym mięsie, która nie rozpadnie się podczas smażenia.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos porowy możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Rybę jednak najlepiej smażyć tuż przed podaniem, bo po podgrzaniu może stać się sucha.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Rozmieszaj pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej w łyżce zimnej wody i wlej do gotującego się sosu, mieszając. Sos zgęstnieje w ciągu minuty.

**Czy mogę użyć śmietany zamiast śmietanki?**

Tak, ale śmietana 18% może się zwarzyć przy zbyt wysokiej temperaturze. Przed dodaniem do gorącego sosu zahartuj ją – wymieszaj z 2 łyżkami gorącego bulionu, a potem wlej do patelni.

**Co podać jako dodatek do dorsza z porami?**

Najlepiej smakuje z gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub ryżem, które świetnie chłoną kremowy sos. Pasuje też świeże pieczywo.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest usmażony?**

Gotowy dorsz powinien łatwo rozdzielać się na płatki pod lekkim naciskiem widelca i być nieprzezroczysty w środku. Unikaj smażenia zbyt długo – przesuszony dorsz staje się gumowaty.