---
slug: dorsz-z-puree-kalafiorowym
title: "Dorsz z puree kalafiorowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz z puree kalafiorowym

Delikatny dorsz gotowany na parze z plasterkami cytryny i aromatycznymi ziołami, podany na aksamitnym puree z kalafiora z dodatkiem curry i gałki muszkatołowej. Danie jest lekkie, zdrowe i gotowe w niecałą godzinę.

## Składniki

- 2 szt filety z dorsza bez skóry (Oczyszczone z ości, każdy filet ważący ok. 150–180 g.)
- 500 g różyczki kalafiora (Najlepiej świeże; mrożone też można użyć, ale puree może być rzadsze.)
- 1 szt cytryna (Pokrojona w cienkie plasterki do ułożenia na rybie.)
- 2.5 łyżeczka bulion warzywny (pasta lub kostka) (Użyj ok. 2–3 łyżeczek pasty bulionowej lub odpowiednika z kostki.)
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka zioła suszone (tymianek, koperek, natka pietruszki) (Mieszanka do wyboru; każde zioło osobno też sprawdzi się dobrze.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka curry mielone
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 700 ml woda (Tyle, aby zakryć kalafiora w garnku.)

## Przygotowanie

1. Włóż różyczki kalafiora do garnka, posól i zalej wodą tak, aby były zakryte. Gotuj na dużym ogniu, aż woda zawrze.
2. Zmniejsz ogień i gotuj kalafior przez 10 minut. Nie odlewaj wywaru – zachowaj go do puree.
3. Każdy filet dorsza połóż na osobnym kawałku folii aluminiowej. Dopraw solą i pieprzem, ułóż plasterki cytryny.
4. Szczelnie zawiń filety w folię, tworząc paczuszki. Umieść je w naczyniu do gotowania na parze nad gotującym się kalafiorem.
5. Gotuj dorsza na parze przez 20 minut, aż mięso będzie matowe i łatwo się rozdziela. Odłóż paczuszki w ciepłe miejsce.
6. Odlej do miseczki chochelkę wywaru z kalafiora. Odcedź resztę wody z garnka.
7. Zblenduj kalafior blenderem na gładkie puree przez ok. 30–60 sekund.
8. Dodaj do puree bulion warzywny, chochelkę odlanego wywaru, bazylię, curry, suszone zioła, gałkę muszkatołową i pieprz. Wymieszaj.
9. Jeśli puree jest za gęste, dodaj odrobinę zachowanego wywaru i wymieszaj do pożądanej konsystencji.
10. Wyłóż puree kalafiorowe na talerze, na wierzch ułóż kawałki dorsza. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż różyczki kalafiora do garnka, posól szczyptą soli i zalej zimną wodą – woda powinna sięgać tuż ponad kalafior. Postaw garnek na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie wydobywa smak kalafiora i przyspiesza mięknienie różyczek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – im mniej, tym bardziej esencjonalny będzie wywar zachowany do puree.

**Krok 2.** Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj kalafior 10 minut pod przykryciem. Sprawdź widelcem, czy zaczyna mięknąć – powinien być wciąż lekko twardy.
- *Dlaczego:* Kalafior będzie gotował się jeszcze raz podczas robienia puree, więc nie powinien być jeszcze całkowicie miękki.
- *Pro tip:* Zostaw wywar w garnku lub przelej do kubka – przyda się do regulacji gęstości puree.

**Krok 3.** Połóż każdy filet dorsza pośrodku arkusza folii aluminiowej (ok. 30×30 cm). Posyp solą i pieprzem z obu stron, a następnie ułóż 2–3 plasterki cytryny na wierzchu.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje rybie świeżość i aromat, a folia zatrzymuje soki podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Możesz dodać też gałązkę świeżego tymianku lub koperku do środka paczuszki dla lepszego aromatu.

**Krok 4.** Złóż boki folii do góry i zawiń brzegi kilkukrotnie, tworząc szczelną paczuszkę. Upewnij się, że nie ma żadnych otworów. Umieść paczuszki w sitku lub koszyku do gotowania na parze ustawionym nad garnkiem z kalafiorem.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie sprawia, że para nie ucieka, a ryba gotuje się równomiernie we własnych sokach.
- *Pro tip:* Paczuszki nie powinny dotykać wody – tylko para ma mieć kontakt z rybą.

**Krok 5.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj dorsza na parze przez 20 minut. Po upływie czasu delikatnie otwórz paczuszkę (uważaj na gorącą parę!) i sprawdź, czy mięso jest białe i nieprzezroczyste.
- *Dlaczego:* Ryba gotowa do spożycia powinna być całkowicie matowa w środku i łatwo się rozdzielać widelcem.
- *Pro tip:* Jeśli ryba jest jeszcze przezroczysta, zawiń z powrotem i gotuj jeszcze 3–5 minut.

**Krok 6.** Ostrożnie wyjmij paczuszki z pary i odłóż na talerz. Do małej miseczki przelej chochelkę wywaru z kalafiora – ok. 100 ml. Odcedź resztę wody z garnka.
- *Dlaczego:* Wywar z kalafiora zachowuje smak warzyw i posłuży do rozrzedzenia puree bez tracenia aromatu.
- *Pro tip:* Zachowaj cały wywar na wszelki wypadek – możesz potrzebować więcej, jeśli kalafior był bardzo mączysty.

**Krok 7.** Przełóż ugotowany kalafior do wysokiego naczynia lub zostaw w garnku (jeśli używasz blendera ręcznego). Blenduj na maksymalnych obrotach przez 30–60 sekund, aż uzyskasz gładką, kremową masę.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie niszczy włókna kalafiora i tworzy aksamitną teksturę podobną do puree ziemniaczanego.
- *Pro tip:* Blenduj partiami, jeśli masz mało miejsca – gorąca masa może pryskać.

**Krok 8.** Do puree dodaj 2,5 łyżeczki pasty bulionowej, chochelkę wywaru, łyżeczkę bazylii, pół łyżeczki curry, łyżeczkę ziół suszonych, ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej i pół łyżeczki pieprzu. Wymieszaj blenderem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają puree głębię smaku i charakterystyczny lekko egzotyczny aromat pasujący do delikatnej ryby.
- *Pro tip:* Spróbuj puree przed dodaniem soli – bulion warzywny jest już słony, więc dodatkowa sól może nie być potrzebna.

**Krok 9.** Oceń konsystencję puree: powinno być kremowe, łatwo rozsmarowywalne, ale nie lejące. Jeśli jest za gęste, dodaj łyżkę wywaru i wymieszaj. Powtarzaj, aż uzyskasz pożądaną gęstość.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja puree sprawia, że nie rozlewa się po talerzu i stanowi dobrą bazę pod rybę.
- *Pro tip:* Za rzadkie puree możesz podgrzać przez 2–3 minuty na małym ogniu, mieszając, aż odparuje nadmiar wody.

**Krok 10.** Na każdy talerz wyłóż sporą porcję puree kalafiorowego. Ostrożnie otwórz paczuszki z rybą i ułóż filety na puree. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.
- *Dlaczego:* Ryba i puree szybko tracą ciepło, więc serwowanie od razu gwarantuje najlepszy smak i teksturę.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić talerz plasterkiem cytryny z paczuszki i szczyptą suszonej pietruszki dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, mrożony dorsz sprawdzi się dobrze. Ważne, żeby go całkowicie rozmrozić w lodówce przed gotowaniem i osuszyć papierowym ręcznikiem – inaczej ryba może być wodnista.

**Co zrobić, jeśli nie mam urządzenia do gotowania na parze?**

Możesz użyć metalowego sitka ustawionego nad garnkiem z gotującą się wodą i przykryć całość pokrywką. Alternatywnie upiecz paczuszki foliowe w piekarniku w 180°C przez 20 minut.

**Czy puree kalafiorowe można przygotować wcześniej?**

Tak, puree można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej je w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?**

Gotowy dorsz jest całkowicie biały i matowy – bez przezroczystych fragmentów. Mięso powinno się łatwo rozdzielać widelcem na płatki. Jeśli jest jeszcze szkliste w środku, gotuj jeszcze 3–5 minut.

**Czym mogę zastąpić curry?**

Jeśli nie lubisz curry, możesz je pominąć lub zastąpić kurkumą (dla koloru) albo słodką papryką mieloną. Smak puree będzie łagodniejszy, ale równie smaczny.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, pod warunkiem że ograniczysz curry i pieprz – te przyprawy mogą być za ostre dla małych dzieci. Zamiast nich możesz użyć tylko bazylii i natki pietruszki.