---
slug: dorsz-z-sosem-botwinkowym
title: "Dorsz z sosem botwinkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz z sosem botwinkowym

Soczyste filety dorsza obtoczone w aromatycznych przyprawach, podane w aksamitnym sosie śmietankowym z botwinką. Danie łączy delikatny smak ryby z lekko ziemistą słodyczą buraczków i świeżością koperku.

## Składniki

- 300 g filety z dorsza (Najlepiej świeże; mrożone należy dokładnie rozmrozić i osuszyć przed smażeniem.)
- 1 łyżeczka papryka w proszku
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić masłem klarowanym.)
- 1 szt cebula (Mała cebula.)
- 1 pęczek botwinka (Mały pęczek; sezonowa wiosną i latem.)
- 100 ml bulion warzywny lub drobiowy
- 150 ml śmietanka 30%
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu.)
- 1 łyżka świeży koperek (Posiekany; część do sosu, reszta do dekoracji.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Filety dorsza oprószyć solą, pieprzem, papryką, oregano i kurkumą, równomiernie nacierając przyprawy.
2. Rozgrzać patelnię z łyżką oliwy i smażyć filety ok. 4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
3. Jeśli filety są grube, po obsmażeniu piec je pod grillem w piekarniku przez dodatkowe 5 minut.
4. Botwinkę umyć i osuszyć; odciąć buraczki, obrać je i pokroić w drobną kosteczkę.
5. Liście i twarde łodyżki botwinki drobno posiekać osobno.
6. Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i poddusić cebulę pokrojoną w kosteczkę przez 2–3 minuty.
7. Dodać pokrojone buraczki z botwinki, wymieszać i smażyć ok. 3 minuty.
8. Dodać twarde łodyżki botwinki, wlać bulion, zagotować i gotować ok. 3 minuty.
9. Dodać posiekane liście botwinki, wymieszać i gotować jeszcze 2 minuty.
10. Wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, gotować mieszając ok. 2 minuty.
11. Przesiać przez sitko obie mąki do sosu, wymieszać i gotować chwilę, aż sos zgęstnieje.
12. Dodać pół łyżki koperku do sosu, wymieszać; ułożyć filety w sosie i podgrzać razem przez chwilę.
13. Podawać posypane resztą koperku, opcjonalnie z gotowanymi ziemniaczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filety na desce i równomiernie posyp je solą, pieprzem, papryką w proszku, oregano i kurkumą. Delikatnie wtrzyj przyprawy palcami w rybę z obu stron.
- *Dlaczego:* Natarcie przyprawami przed smażeniem pozwala im wniknąć w mięso, nadając rybce głębszy aromat.
- *Pro tip:* Osusz filety papierowym ręcznikiem przed doprawianiem – wilgotna ryba paruje zamiast się smażyć i nie zbrązowieje ładnie.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej łyżkę oliwy i poczekaj, aż oliwa zacznie lekko dymić. Połóż filety i smaż bez ruszania przez 4 minuty.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia sprawia, że ryba nie przykleja się i zyskuje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj ryby po patelni – sama odejdzie, gdy będzie gotowa do obrócenia.

**Krok 3.** Jeśli filet ma grubość ponad 2 cm, po obsmażeniu przełóż go do naczynia żaroodpornego i wstaw pod rozgrzany grill piekarnika na 5 minut.
- *Dlaczego:* Grube filety mogą pozostać surowe w środku po samym smażeniu na patelni.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę – powinna wejść bez oporu, a mięso powinno się rozwarstwiać.

**Krok 4.** Opłucz botwinkę pod zimną wodą. Odetnij nożem czerwone buraczki przy nasadzie, obierz je ze skórki i pokrój w małą kosteczkę (ok. 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Buraczki gotują się dłużej niż liście, dlatego przygotowujemy je osobno.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki jednorazowe – sok z buraczków intensywnie barwi ręce.

**Krok 5.** Liście botwinki złóż w pęczek i pokrój w paski szerokości ok. 1 cm. Twarde łodyżki posiekaj oddzielnie na kawałki ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Łodyżki są twardsze i potrzebują więcej czasu na ugotowanie niż delikatne liście.
- *Pro tip:* Przechowaj liście i łodyżki w osobnych miseczkach, by dodawać je do sosu we właściwej kolejności.

**Krok 6.** Na czystej patelni rozgrzej łyżkę oliwy i wrzuć pokrojoną w kosteczkę cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, przez 2–3 minuty, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i staje się słodka, stanowiąc dobrą bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień – nie powinna się przypalać.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone buraczki do cebuli, wymieszaj i smaż razem przez ok. 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie buraczków wydobywa ich naturalną słodycz i intensywny kolor.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para sprawi, że warzywa będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 8.** Dodaj posiekane łodyżki botwinki, wlej bulion i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje sosowi głębię smaku i pozwala łodyżkom zmięknąć.
- *Pro tip:* Użyj domowego bulionu warzywnego lub dobrej jakości bulionu ze słoika dla lepszego smaku.

**Krok 9.** Wrzuć liście botwinki do patelni, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty, aż liście zwiędną.
- *Dlaczego:* Liście botwinki gotują się bardzo szybko – za długo trzymane tracą kolor i składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Sos nabierze intensywnie zielonego koloru tuż po dodaniu liści – to oznacza świeżość.

**Krok 10.** Wlej śmietankę do patelni, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na małym ogniu, mieszając co chwilę, przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi ziemisty smak botwinki.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki na zbyt dużym ogniu, bo może się zwarzić – mały ogień i ciągłe mieszanie to klucz.

**Krok 11.** Trzymając sitko nad patelnią, wsyp przez nie mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj energicznie i gotuj jeszcze przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę bulionu; jeśli za rzadki, gotuj jeszcze chwilę bez przykrycia.

**Krok 12.** Wsyp połowę posiekanego koperku do sosu i wymieszaj. Delikatnie ułóż usmażone filety w sosie i podgrzewaj razem przez 1–2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Podgrzanie ryby w sosie pozwala smakom się przeniknąć, a filet wchłania aromat botwinki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt mocno – delikatne mięso dorsza łatwo się rozpadnie.

**Krok 13.** Przełóż filety z sosem na talerz i posyp resztą świeżego koperku. Podaj z gotowanymi ziemniaczkami.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany na końcu zachowuje intensywny aromat i jasnozielony kolor.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – dorsz najlepiej smakuje gorący, a sos świeżo zrobiony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych filetów z dorsza?**

Tak, ale przed smażeniem należy je dokładnie rozmrozić w lodówce i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem. Wilgotna ryba nie zbrązowieje i może się rozpadać na patelni.

**Czym zastąpić botwinkę poza sezonem?**

Poza sezonem można użyć szpinaku lub jarmużu jako zamiennika liści, a do sosu dodać ugotowanego buraka pokrojonego w kostkę. Smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić lżejszą?**

Można użyć śmietanki 18%, ale sos będzie mniej gęsty i może się łatwiej zwarzyć. Aby temu zapobiec, dodaj nieco więcej skrobi ziemniaczanej i gotuj na bardzo małym ogniu.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?**

Gotowy filet zmienia kolor z półprzezroczystego na biały i łatwo rozdziela się na płatki pod naciskiem widelca. Wbita wykałaczka powinna wchodzić bez oporu.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Sos botwinkowy można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu i w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu, by uzyskać właściwą konsystencję.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Klasycznie pasują gotowane ziemniaczki posypane koperkiem. Można też podać z kaszą jaglaną lub pieczywem pełnoziarnistym do wyjadania sosu.