---
slug: dorsz-z-warzywami-na-parze-z-pesto-z-rukoli-i-slonecznika
title: "Dorsz z warzywami na parze z pesto z rukoli i słonecznika"
servings: 1
prep_time_minutes: 26
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz z warzywami na parze z pesto z rukoli i słonecznika

Delikatny filet z dorsza gotowany na parze razem z kolorowymi warzywami i oliwkami tworzy lekkie, zdrowe danie. Całość zamknięta w papilotach zachowuje soki i aromat, a pesto z rukoli i słonecznika nadaje mu wyrazistego charakteru.

## Składniki

- 100 g filet z dorsza (Najlepiej świeży; może być mrożony – rozmrozić przed gotowaniem)
- 50 g cukinia
- 100 g papryka czerwona
- 100 g papryka żółta
- 50 g cebula czerwona
- 40 g oliwki czarne (Bez pestek)
- 0.25 szt cytryna (Do podania – pokrojona w kawałki)
- 20 g oliwa z oliwek extra virgin
- 0.5 łyżeczka bazylia suszona
- 1 szczypta sól morska
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Paprykę i cebulę pokrój na ćwiartki, cukinię pokrój w grube plastry lub kostkę.
2. Wlej 500 ml wody do naczynia gotowania na parze lub do garnka z wkładką parową.
3. Wyłóż wkładkę parową papierem do pieczenia tak, by wystawał na boki – będzie służył jako papilot.
4. Ułóż dorsza na papierze, dodaj warzywa i oliwki, skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem i bazylią.
5. Szczelnie zawiąż papier w papilot, tak by para nie uciekała podczas gotowania.
6. Gotuj na parze przez 25 minut pod przykryciem, aż dorsz będzie matowy i łatwo się rozdziela.
7. Przełóż rybę i warzywa na talerz, podaj z pesto z rukoli i słonecznika oraz kawałkami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i każdą połówkę pokrój na ćwiartki. Cebulę obierz i również pokrój na ćwiartki. Cukinię pokrój w plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki warzyw zapewniają jednolity czas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Nie krój warzyw zbyt drobno – duże kawałki lepiej zachowują teksturę i soki podczas parowania.

**Krok 2.** Wlej 500 ml zimnej wody do dolnej części urządzenia parowego lub garnka. Upewnij się, że woda nie sięga powyżej wkładki, na której leżą składniki.
- *Dlaczego:* Para z wrzącej wody gotuje delikatnie składniki bez zanurzania ich w wodzie.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody plasterek cytryny lub kilka ziaren pieprzu – subtelnie aromatyzuje parę.

**Krok 3.** Oderwij kawałek papieru do pieczenia wystarczająco duży, by można go było zawinąć wokół ryby i warzyw. Wyłóż nim wkładkę parową, zostawiając spory naddatek z każdej strony.
- *Dlaczego:* Papier tworzy szczelną kopertę (papilot), która zatrzymuje aromaty i soki.
- *Pro tip:* Papier lekko zmocz wodą, dzięki temu nie będzie się przypalał i łatwiej go uformować.

**Krok 4.** Na środku papieru połóż filet z dorsza, wokół niego ułóż warzywa i oliwki. Skrop całość oliwą i posyp solą, pieprzem oraz suszoną bazylią.
- *Dlaczego:* Ułożenie ryby na środku i warzyw wokół gwarantuje równomierne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Dopraw rybę bezpośrednio – nie tylko warzywa – by miała wyrazisty smak.

**Krok 5.** Unieś boki papieru do góry i złóż je razem, tworząc szczelną torebkę. Możesz zawiązać sznurkiem kuchennym lub złożyć zakładki na papierze.
- *Dlaczego:* Szczelny papilot utrzymuje parę wewnątrz, przyspieszając gotowanie i intensyfikując smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma szczelin – jeśli papier jest za mały, użyj dwóch warstw.

**Krok 6.** Umieść papilot na wkładce parowej, przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 25 minut. Nie otwieraj podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Otwieranie garnka wypuszcza parę i obniża temperaturę, co wydłuża czas gotowania.
- *Pro tip:* Dorsz jest gotowy, gdy jego mięso staje się matowobiałe i łatwo rozdziela się widelcem.

**Krok 7.** Ostrożnie otwórz papilot (uważaj na gorącą parę!), przełóż rybę i warzywa na talerz i polej pesto z rukoli i słonecznika. Podaj z ćwiartką cytryny.
- *Dlaczego:* Pesto dodaje świeżości i tłustości, które doskonale kontrastują z delikatnym dorszczem.
- *Pro tip:* Polej rybę sokiem z cytryny tuż przed jedzeniem, by zachować świeży, cytrusowy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, ale przed gotowaniem należy go całkowicie rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody rozcieńczy smak ryby w papilotach.

**Czy potrzebuję specjalnego urządzenia Varoma, by zrobić to danie?**

Nie – wystarczy zwykły garnek z metalową lub bambusową wkładką parową. Ważne, by garnek miał szczelną pokrywkę.

**Skąd wziąć pesto z rukoli i słonecznika?**

Pesto można kupić gotowe w sklepie lub szybko zblendować rukolę, prażone ziarna słonecznika, czosnek, oliwę, sól i pieprz. Domowe jest znacznie smaczniejsze.

**Czy można zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, świetnie sprawdzi się też tilapia, mintaj, łosoś czy morszczuk. Czas gotowania może się nieznacznie różnić w zależności od grubości filetu.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest ugotowana?**

Wbij widelec w najgrubszą część – mięso powinno łatwo się rozdzielać i być matowobiałe, nie szkliste. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 63°C.

**Czy mogę przygotować to danie bez papieru do pieczenia?**

Możesz użyć folii aluminiowej zamiast papieru. Pamiętaj jednak, by nie ściskać folii zbyt mocno – ryba powinna mieć trochę przestrzeni na krążenie pary.