---
slug: dorsz-z-ziemniaczkami-i-rozmarynem
title: "Dorsz z ziemniaczkami i rozmarynem"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz z ziemniaczkami i rozmarynem

Soczyste polędwice z dorsza obtoczone w mące, podsmażone i zapieczone z małymi ziemniaczkami w aromatycznym sosie śmietankowym z rozmarynem i czosnkiem. Proste danie, które robi wrażenie zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 350 g polędwica z dorsza (Świeża lub rozmrożona; osusz papierowym ręcznikiem przed obtaczaniem w mące.)
- 3 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę.)
- 2 pęczek świeży rozmaryn (Część posiekana do marynaty, część całe gałązki do zapiekania.)
- 1 szczypta płatki chili
- 0.5 łyżka mąka ziemniaczana lub pszenna (Mąka ziemniaczana da chrupszą skórkę, pszenna jest równie dobra.)
- 500 g małe ziemniaczki (Młode lub gotowe do gotowania w mundurkach; można pokroić na połówki przed zapiekaniem.)
- 125 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu nie zwarzeje podczas gotowania.)
- 2 łyżka oliwa lub masło (Masło nada bogatszy smak, oliwa z oliwek – lżejszy.)

## Przygotowanie

1. Dorsza pokrój na 3 porcje i dopraw solą, pieprzem, czosnkiem, 1 łyżką posiekanego rozmarynu oraz płatkami chili.
2. Obtocz kawałki dorsza w mące ziemniaczanej lub pszennej i odłóż na chwilę.
3. Ziemniaczki zalej zimną wodą, posolił i gotuj przez ok. 23 minuty, prawie do miękkości, następnie odcedź.
4. Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół).
5. Na rozgrzanej patelni z oliwą lub masłem obsmaż dorsza po ok. 2 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty.
6. Przełóż dorsza do dużego naczynia żaroodpornego lub 2–3 mniejszych foremek i obłóż odcedzonymi ziemniaczkami.
7. Wlej śmietankę na patelnię po dorszu, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, następnie przelej do naczynia z rybą.
8. Dodaj gałązki rozmarynu i wstaw do piekarnika; piecz bez przykrycia przez 15 minut. Podawaj od razu, np. z surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Osusz filety z dorsza papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój je na 3 równe kawałki. Dopraw każdy ze wszystkich stron solą, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem, łyżką drobno posiekanego rozmarynu i szczyptą płatków chili.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby sprawia, że mąka lepiej się przylega i uzyskujemy ładną, złocistą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dopraw rybę co najmniej 10 minut przed smażeniem, by przyprawy wniknęły głębiej w mięso.

**Krok 2.** Przesyp mąkę na płaski talerz i obtocz każdy kawałek dorsza z każdej strony, lekko strzepując nadmiar. Odłóż doprawioną i obtoczoną rybę na talerz.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się ryby do patelni.
- *Pro tip:* Nie obtaczaj ryby zbyt wcześnie – zrób to tuż przed smażeniem, żeby mąka nie nasiąkła wilgocią.

**Krok 3.** Umyj ziemniaczki i włóż je do garnka. Zalej zimną wodą tak, by je przykryła, dodaj łyżeczkę soli i gotuj na średnim ogniu przez około 23 minuty. Sprawdź widelcem – powinny być prawie miękkie, ale jeszcze lekko twarde w środku. Odcedź.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie skraca czas zapiekania i gwarantuje, że ziemniaczki będą w pełni miękkie po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli używasz większych ziemniaczków, przekrój je na połówki, żeby szybciej się ugotowały.

**Krok 4.** Ustaw pokrętło piekarnika na 220°C i włącz grzanie góra-dół. Poczekaj co najmniej 10–15 minut, aż osiągnie żądaną temperaturę.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne zapiekanie i chrupiące wykończenie potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go – wbudowane wskaźniki często zawyżają temperaturę.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy lub masła. Kiedy tłuszcz będzie gorący, połóż kawałki dorsza i smaż przez ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Nie ruszaj ryby w trakcie smażenia.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy aromatyczną skórkę i zamyka soki wewnątrz ryby, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste po zapiekaniu.
- *Pro tip:* Ryba jest gotowa do obrócenia, gdy sama odchodzi od patelni – nie śpiesz się z przekładaniem.

**Krok 6.** Przenieś obsmażonego dorsza do żaroodpornego naczynia. Wokół ryby ułóż odcedzone ziemniaczki (możesz je przekroić na połówki, jeśli są duże).
- *Dlaczego:* Ułożenie ziemniaczków wokół ryby pozwala im wchłonąć sos śmietankowy podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne powinno być wystarczająco duże, żeby składniki leżały w jednej warstwie.

**Krok 7.** Na tę samą patelnię, na której smażył się dorsz, wlej śmietankę i zagotuj ją na średnim ogniu przez 1–2 minuty, mieszając. Dopraw solą i pieprzem, a następnie przelej sos równomiernie do naczynia z rybą i ziemniaczkami.
- *Dlaczego:* Podgrzanie śmietanki na patelni po smażeniu łączy ją z pozostałymi aromatami ryby i czosnku, tworząc bardziej wyrazisty sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki zbyt długo – wystarczą 2 minuty, by zgęstniała i nie wyparowała za bardzo.

**Krok 8.** Połóż na naczyniu kilka gałązek świeżego rozmarynu i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz bez przykrycia przez 15 minut, aż wierzch będzie lekko zarumieniony. Podawaj natychmiast, np. z ulubioną surówką.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala sosowi lekko odparować i skoncentrować smak, a wierzch ładnie się zarumienia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniej zarumienioną skórkę, włącz grill piekarnika na ostatnie 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, ale rozmrażaj go powoli w lodówce przez noc. Przed przyprawieniem i obtaczaniem w mące koniecznie osusz filety papierowym ręcznikiem, by pozbyć się nadmiaru wilgoci.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki 18%, ale sos będzie rzadszy. Nie zaleca się zastępowania jej mlekiem, bo może się zważyć podczas gotowania.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Najlepiej podawać od razu po upieczeniu. Rybę można jednak zamarynować i ziemniaczki ugotować wcześniej – składamy i pieczemy tuż przed podaniem.

**Jaka surówka pasuje do tego dania?**

Świetnie sprawdzi się surówka z kiszonej kapusty, rukola z cytryną lub prosta sałata lodowa z sosem jogurtowym – kwasowość równoważy kremowy sos.

**Czy mogę użyć innych ziół zamiast rozmarynu?**

Tak, tymianek lub estragon będą równie dobrą alternatywą. Rozmaryn ma jednak intensywny, żywiczny aromat, który szczególnie dobrze komponuje się z rybą.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest już upieczony?**

Mięso powinno być matowobiałe i łatwo rozdzielać się widelcem. Jeśli jest jeszcze przezroczyste w środku, piecz jeszcze 3–5 minut.