---
slug: dorsz-zapiekany-po-wlosku
title: "Dorsz zapiekany po włosku"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz zapiekany po włosku

Dorsz zapiekany po włosku to aromatyczne danie z soczystymi pomidorkami koktajlowymi, chrupiącymi oliwkami, czerwoną cebulą i papryką duszonymi w białym winie. Filety dorsza wkłada się bezpośrednio na podpieczone warzywa, dzięki czemu ryba przesiąka pełnym śródziemnomorskim smakiem. Danie jest proste, szybkie i idealne na elegancki obiad.

## Składniki

- 350 g polędwica z dorsza (Najlepiej świeża; można użyć rozmrożonej, dokładnie osuszonej ręcznikiem papierowym.)
- 3 łyżka oliwa extra virgin
- 350 g pomidorki koktajlowe
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt czerwona papryka podłużna (Papryka typu ramiro lub romano – słodsza i mięsista.)
- 1 szt papryczka chili (Usuń nasiona, jeśli wolisz łagodniejszy smak.)
- 1 szt czerwona cebula
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka suszony tymianek
- 0.5 łyżeczka suszony rozmaryn
- 60 ml białe wino wytrawne (Użyj wina dobrego do picia – takie samo wino dobrze pasuje do podania z daniem.)
- 70 g zielone oliwki wydrylowane
- 1 pęczek świeża bazylia (Dodaj dopiero po wyjęciu z piekarnika, by zachować aromat.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 230°C (góra-dół).
2. Pokrój dorsza na porcje, dopraw solą i pieprzem, a następnie natrzyj 1 łyżką oliwy.
3. Do formy żaroodpornej włóż pomidorki, obrane i przepołowione ząbki czosnku, paprykę pokrojoną w kostkę, posiekaną chili bez nasion i cebulę w półplasterkach.
4. Dopraw warzywa solą, pieprzem, oregano, tymiankiem i rozmarynem, skrop 2 łyżkami oliwy, wymieszaj i wstaw do piekarnika na 20 minut.
5. Wyjmij podpieczone warzywa, polej je białym winem, ułóż filety dorsza, delikatnie wciśnij je w sos, posyp oliwkami i piecz bez przykrycia 15 minut.
6. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, posyp świeżą bazylią i podaj np. na purée ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 230°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż osiągnie temperaturę – większość piekarników sygnalizuje to dźwiękiem lub lampką.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura od samego początku zapewnia szybkie podpieczenie warzyw i soczystość ryby.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw 210°C – cyrkulacja powietrza przyspiesza pieczenie.

**Krok 2.** Osusz filety dorsza ręcznikiem papierowym, pokrój na porcje ok. 8–10 cm, oprósz solą i pieprzem z obu stron, a następnie równomiernie natrzyj 1 łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby sprawia, że oliwa lepiej przylega i ryba pięknie się zarumienia zamiast gotować w wodzie.
- *Pro tip:* Doprawiaj rybę tuż przed pieczeniem, żeby sól nie „wyciągała" nadmiaru wody."

**Krok 3.** Do dużej formy żaroodpornej wrzuć całe pomidorki, czosnek pokrojony na połówki, paprykę pokrojoną w 2 cm kostkę, chili drobno posiekane (bez nasion i błonek) oraz cebulę pokrojoną w półksiężyce.
- *Dlaczego:* Zbliżona wielkość kawałków warzyw gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Forma powinna być wystarczająco duża, żeby warzywa leżały w jednej warstwie – wtedy się pieką, a nie gotują.

**Krok 4.** Posyp warzywa solą, pieprzem, oregano, tymiankiem i rozmarynem, polej 2 łyżkami oliwy, wymieszaj rękami lub łyżką i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie warzyw przed dodaniem ryby koncentruje ich smaki i tworzy aromatyczny sos.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia możesz raz przemieszać warzywa, żeby równomiernie się skarmelizowały.

**Krok 5.** Wyjmij formę z piekarnika, wlej białe wino i delikatnie wymieszaj z warzywami. Ułóż filety dorsza skórą do dołu, lekko wciśnij je w sos, rozłóż oliwki i wstaw z powrotem do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wino deglazuje formę i tworzy soczysty sos, a ryba dopiecza się w parze aromatycznego płynu.
- *Pro tip:* Dorsz jest gotowy, gdy mięso łatwo się rozdziela widelcem i jest nieprzezroczyste w środku.

**Krok 6.** Wyjmij zapiekankę z piekarnika, odczekaj 2 minuty, a następnie posyp porwanymi listkami świeżej bazylii i natychmiast podaj.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana na gorącą potrawę zachowuje aromat, ale nie brązowieje, jeśli podasz ją od razu.
- *Pro tip:* Purée ziemniaczane, ryż lub grillowany chleb to świetne dodatki, które wchłoną aromatyczny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 11 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, ale dokładnie rozmróź rybę w lodówce przez noc, a przed przygotowaniem osusz ją ręcznikiem papierowym. Nadmiar wody sprawi, że ryba będzie się gotować zamiast piec.

**Czy białe wino można czymś zastąpić?**

Możesz użyć bulionu rybnego lub warzywnego z łyżeczką soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej złożony, ale danie nadal wyjdzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?**

Włóż widelec w najgrubszą część filetu i delikatnie przekręć – mięso powinno się łatwo rozdzielać na płatki i być całkowicie nieprzezroczyste. Wewnętrzna temperatura wynosi ok. 60–63°C.

**Czy można użyć innej ryby?**

Jak najbardziej – świetnie sprawdzi się halibut, mintaj lub panga. Czas pieczenia dopasuj do grubości filetów.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, żeby ryba nie stała się gumowata.

**Czy można przygotować warzywa wcześniej?**

Tak, warzywa możesz podpiec do 6 godzin wcześniej i przechować w formie. Przed dodaniem ryby wystarczy je podgrzać w piekarniku przez 5 minut.