---
slug: dorsz-ze-szpinakiem-i-chrupiaca-posypka
title: "Dorsz ze szpinakiem i chrupiącą posypką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Dorsz ze szpinakiem i chrupiącą posypką

Soczyste polędwiczki z dorsza pieczone na kremowym szpinaku z czosnkiem i śmietanką, przykryte złocistą posypką z bułki tartej i parmezanu. Danie gotowe w zaledwie 30 minut, idealne na szybki, elegancki obiad.

## Składniki

- 500 g polędwiczki z dorsza (Najlepiej świeże lub rozmrożone i dokładnie osuszone papierowym ręcznikiem.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka mielona papryka (Słodka lub wędzona, według preferencji.)
- 1 łyżeczka oregano
- 0.33 łyżeczka kurkuma
- 0.33 łyżeczka biały pieprz mielony
- 100 g szpinak (Można użyć świeżego szpinaku baby lub mrożonego (rozmrożonego i odciśniętego).)
- 4 łyżka śmietanka 30%
- 0.5 szklanka bułka tarta
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 4 łyżka tarty parmezan (Najlepiej świeżo starty dla intensywniejszego smaku.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia ryby przed pieczeniem.)
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu szpinakowego.)
- 0.5 szt cytryna (Sok do skropienia ryby przed marynowaniem.)
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia szpinaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Rybę opłukaj i osusz papierowym ręcznikiem, skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
2. Wcieraj 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę oraz mieloną paprykę, oregano, kurkumę i biały pieprz w powierzchnię ryby.
3. Obtocz doprawione kawałki dorsza w mące pszennej z każdej strony, strząsając nadmiar mąki.
4. Na patelni roztop masło, dodaj drugi ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i smaż 30 sekund na średnim ogniu.
5. Dodaj szpinak i smaż, mieszając, ok. 2 minuty aż zwiędnie, następnie wlej śmietankę i dopraw solą i pieprzem.
6. Zagotuj sos szpinakowy, dodaj mąkę ziemniaczaną, wymieszaj i zdejmij z ognia; rozdrobnij szpinak łopatką.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C; blaszkę posmaruj oliwą i ułóż na niej obtoczone kawałki dorsza.
8. Nałóż kremowy szpinak równomiernie na każdy kawałek ryby.
9. Wymieszaj bułkę tartą z oliwą i parmezanem, posyp obficie szpinak na rybie.
10. Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż posypka będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki z dorsza opłucz pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z obu stron. Skrop sokiem wyciśniętym z połowy cytryny, posól i popieprz.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby sprawia, że mąka lepiej przylega i powstaje ładna, chrupiąca skórka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli czas pozwala, zostaw rybę z solą i cytryną na 10 minut – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Wcieraj palcami lub łyżką w powierzchnię ryby ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, mieloną paprykę, oregano, kurkumę i biały pieprz z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wcieranie przypraw bezpośrednio w rybę pozwala aromatom lepiej przeniknąć mięso podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kurkuma nadaje rybie piękny złocisty kolor – nie pomijaj jej, nawet jeśli nie masz w domu.

**Krok 3.** Na talerz wsyp łyżkę lub dwie mąki pszennej. Każdy kawałek dorsza obtocz w mące z każdej strony, lekko dociskając, i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki tworzy barierę, która zatrzymuje soki wewnątrz ryby i zapobiega jej przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie obtaczaj ryby zbyt wcześnie – mąka powinna być nałożona tuż przed pieczeniem.

**Krok 4.** Na patelni o średniej wielkości roztop łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, dodaj drugi ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i smaż ok. 30 sekund, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku w maśle uwalnia jego aromat i nadaje sosowi szpinakowym głębi smaku.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – wystarczy złoty kolor, przy ciemnym staje się gorzki.

**Krok 5.** Wsyp szpinak do patelni i mieszaj łopatką przez ok. 2 minuty, aż liście całkowicie zwiędną i zmniejszą objętość. Wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Szpinak traci nawet 80% objętości po podgrzaniu, dlatego 100 g świeżych liści to wystarczająca ilość na 4 porcje.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go wcześniej i dokładnie odciśnij z wody, aby sos nie był wodnisty.

**Krok 6.** Zagotuj sos szpinakowy, wsyp pół łyżeczki mąki ziemniaczanej i energicznie wymieszaj. Zdejmij z ognia i grubo posiekaj szpinak łopatką lub nożem.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, dzięki czemu nie spływa z ryby podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną możesz najpierw rozmieszać w łyżce zimnej wody, aby uniknąć grudek.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Blaszkę do pieczenia posmaruj łyżką oliwy i ułóż na niej obtoczone kawałki ryby w odstępach.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie od samego początku, bez efektu gotowania ryby we własnych sokach.
- *Pro tip:* Użyj formy dopasowanej do ilości ryby – zbyt duża blacha sprawia, że ryba szybciej wysycha.

**Krok 8.** Łyżką nałóż kremowy szpinak na każdy kawałek dorsza, starając się pokryć całą powierzchnię równomiernie.
- *Dlaczego:* Warstwa szpinaku chroni delikatne mięso ryby przed przesuszeniem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy szpinaku, bo posypka może się nie zrumienić równomiernie.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj bułkę tartą z pozostałą łyżką oliwy i tartym parmezanem. Posyp mieszanką szpinak na każdym kawałku ryby.
- *Dlaczego:* Oliwa w posypce sprawia, że bułka tarta podczas pieczenia staje się chrupiąca i złocista, a parmezan dodaje intensywnego, słonego smaku.
- *Pro tip:* Możesz dodać do posypki szczyptę papryki lub ziół prowansalskich dla dodatkowego aromatu.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż posypka będzie złocista, a ryba łatwo się rozdziela widelcem.
- *Dlaczego:* Dorsz jest gotowy, gdy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się na płatki – nie przepiekaj, bo stanie się suchy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość widelcem po 18 minutach – grubość filetu ma wpływ na czas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, mrożony dorsz sprawdzi się w tym przepisie. Ważne, żeby przed przygotowaniem całkowicie go rozmrozić w lodówce, a następnie bardzo dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, bo nadmiar wody sprawi, że ryba nie będzie się dobrze piec.

**Czym zastąpić świeży szpinak?**

Możesz użyć mrożonego szpinaku – rozmroź go wcześniej i odciśnij z nadmiaru wody. Gotowy szpinak z mrożonki ma nieco mniej wyrazisty smak, ale po doprawieniu czosnkiem i śmietanką danie będzie równie smaczne.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Tak, świetnie sprawdzi się twardy ser typu Grana Padano, Pecorino lub zwykły żółty ser. Parmezan daje jednak najintensywniejszy, słony smak i najlepiej się rumieni podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy dorsz jest upieczony?**

Wbij delikatnie widelec w najgrubszą część filetu – gotowa ryba łatwo rozdziela się na płatki i jest całkowicie nieprzezroczysta. Jeśli mięso jeszcze przeziera lub stawia opór, piecz jeszcze 2–3 minuty.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Szpinak możesz przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce. Rybę najlepiej obtaczać w mące i składać danie tuż przed pieczeniem, żeby posypka zachowała chrupkość.

**Z czym podać dorsza ze szpinakiem?**

Danie świetnie komponuje się z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami, ryżem lub bagietką do wytarcia sosu. Można też podać z lekką sałatą z dressingiem cytrynowym.