---
slug: doughnuts-amerykanskie-paczki-z-dziurka
title: "Doughnuts – amerykańskie pączki z dziurką"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Doughnuts – amerykańskie pączki z dziurką

Amerykańskie pączki z dziurką to puszyste, drożdżowe ciasto smażone na głębokim oleju, z dodatkiem jabłek dla wilgotności. Wykończone białym lukrem i kolorową posypką wyglądają jak prosto z nowojorskiej piekarni. Przepis wymaga cierpliwości przy wyrastaniu, ale efekt wynagradza każdą chwilę oczekiwania.

## Składniki

- 625 g mąka pszenna (5 szklanek; przesiana przed użyciem)
- 14 g drożdże suche (2 opakowania po 7 g; można zastąpić 28 g drożdży świeżych)
- 2 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 375 ml mleko letnie (1,5 szklanki; temperatura około 37°C)
- 60 ml woda letnia (1/4 szklanki; temperatura około 37°C)
- 100 g cukier (1/2 szklanki)
- 0.5 łyżeczka sól
- 75 g masło roztopione (1/3 szklanki; lekko ostudzone przed dodaniem do ciasta)
- 2 szt jabłka (obrane i pokrojone w drobną kostkę; nadają wilgotność ciastu)
- 1 l olej do smażenia (o neutralnym smaku, np. rzepakowy; do głębokiego smażenia)
- 120 g cukier puder (1 szklanka; do lukru)
- 3 łyżka mleko gorące (do lukru; ilość reguluje gęstość)
- 30 g kolorowa posypka cukrowa (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 100 g polewa czekoladowa (alternatywa dla lukru cukrowego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami (świeże wcześniej rozpuść w letniej wodzie z łyżeczką cukru).
2. Dodaj jajka, letnie mleko, wodę, cukier i sól; wymieszaj, a następnie wlej roztopione masło i dodaj jabłka.
3. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem 8 minut lub ręcznie 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; ciasto będzie się lekko kleić – nie dosypuj mąki.
4. Uformuj kulę, przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 h do podwojenia objętości.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na grubość około 1 cm.
6. Szklanką (ok. 7 cm) wykrawaj kółka, a mniejszą foremką lub zakrętką wykrawaj dziurki w środku każdego kółka.
7. Układaj pączki na oprószonej mąką blasze i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Rozgrzej olej do 175°C i smaż doughnuts partiami po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
9. Wyjmij pączki łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku kuchennym.
10. Utrzyj cukier puder z gorącym mlekiem na gładki lukier i lukruj pączki jeszcze ciepłe; posyp kolorową posypką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski i dokładnie wymieszaj ją z suchymi drożdżami. Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw rozpuść je w letniej wodzie z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Sprawdź świeżość drożdży suchych – jeśli po wymieszaniu z letnią wodą nie pojawią się bąbelki, drożdże mogą być nieaktywne i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj jajka, letnie mleko (ok. 37°C), letnią wodę, cukier i sól. Wymieszaj, a na końcu wlej lekko ostudzone roztopione masło i dodaj jabłka pokrojone w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Dodawanie tłuszczu na końcu pozwala glutenowi lepiej się rozwinąć przed 'zahamowaniem' go przez tłuszcz.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko i woda są letnie, a nie gorące – zbyt wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego przez ok. 8 minut na średnich obrotach lub ręcznie przez ok. 15 minut. Ciasto będzie się kleić do rąk – to normalne, nie dosypuj mąki.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje pączkom puszystą, elastyczną strukturę.
- *Pro tip:* Możesz wyrabiać ciasto w maszynie do pieczenia chleba w trybie 'ciasto drożdżowe'.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą lnianą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 1–1,5 h, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się pulchne.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz włożyć miskę do piekarnika z włączonym tylko światłem (ok. 28–30°C).

**Krok 5.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na blat oprószony mąką i delikatnie je spłaszcz dłońmi, a następnie wałkiem rozwałkuj na grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne smażenie wszystkich pączków.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – pączki powinny mieć grubość około 1 cm, aby były puszyste po usmażeniu.

**Krok 6.** Wykrawaj kółka szklanką o średnicy ok. 7 cm, a w każdym kółku mniejszą foremką lub zakrętką od butelki wody mineralnej wykrawaj dziurkę pośrodku.
- *Dlaczego:* Dziurka w środku sprawia, że pączek smaży się równomiernie – grube ciasto bez otworu mogłoby pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrawaniu zbierz, zagnieć ponownie, rozwałkuj i wykrawaj dalej.

**Krok 7.** Ułóż wykrojone pączki na blasze oprószonej mąką, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że usmażone pączki są jeszcze bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Pączki powinny wyraźnie urosnąć i wyglądać na 'napuchnięte' – to znak, że są gotowe do smażenia.

**Krok 8.** Wlej olej do głębokiego garnka lub frytownicy na głębokość ok. 5 cm i rozgrzej do 175°C (sprawdź termometrem). Smaż pączki partiami po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju (175°C) zapewnia, że pączki usmażą się w środku zanim zbyt mocno zbrązowieją z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i zacząć się smażyć bez natychmiastowego przypalania.

**Krok 9.** Wyjmij usmażone pączki łyżką cedzakową lub szczypcami i układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem kuchennym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że pączki są mniej tłuste i lukier lepiej na nich przylega.
- *Pro tip:* Między partiami daj olejowi chwilę na powrót do temperatury 175°C.

**Krok 10.** W misce utrzyj cukier puder z gorącym mlekiem grzbietem łyżki lub mikserem na gładki, lśniący lukier. Reguluj gęstość – dodaj mleko, jeśli za gęsty, lub cukier, jeśli za rzadki. Maczaj ciepłe pączki w lukrze i posypuj kolorową posypką.
- *Dlaczego:* Lukrowanie jeszcze ciepłych pączków pozwala lukrowi równomiernie spłynąć i dobrze się związać.
- *Pro tip:* Dla lukru czekoladowego zastąp 2 łyżki cukru pudru 2 łyżkami kakao.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 28 g drożdży świeżych. Przed dodaniem do ciasta rozpuść je w letniej wodzie z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Dlaczego moje pączki wyszły tłuste i ciężkie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju. Przy temperaturze poniżej 170°C ciasto wchłania za dużo tłuszczu. Używaj termometru i pilnuj, aby olej miał stale 175°C.

**Czy jabłka są konieczne w tym przepisie?**

Nie, jabłka są nieobowiązkowym dodatkiem, który nadaje ciastu wilgotność i delikatny smak. Możesz je pominąć lub zastąpić startą skórką z cytryny czy wanilią.

**Jak przechowywać doughnuts, żeby pozostały świeże?**

Najlepiej smakują w dniu wypieku. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wkładaj do lodówki – ciasto drożdżowe traci świeżość przy chłodzie.

**Czy mogę ciasto przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu przykryj miskę z ciastem folią i wstaw do lodówki na noc (do 12 h). Następnego dnia wyjmij ciasto, poczekaj aż dojdzie do temperatury pokojowej i kontynuuj od kroku 5.

**Co zrobić z wyciętymi dziurkami od pączków?**

Dziurki to mini pączuszki – usmaż je razem z dużymi pączkami (potrzebują ok. 1 minuty z każdej strony) i polej lukrem. Dzieci je uwielbiają!