---
slug: dro-d-owa-gwiazda-z-makiem
title: "Drożdżowa gwiazda z makiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Drożdżowa gwiazda z makiem

Puszyste ciasto drożdżowe przełożone aromatyczną masą makową z żurawiną, orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczową, uformowane w efektowną gwiazdę idealną na świąteczny stół. Każda warstwa ciasta skrywa bogate, korzenne nadzienie, a całość wieńczy słodki lukier. Mimo imponującego wyglądu wykonanie jest prostsze, niż się wydaje.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub specjalna mąka do ciast drożdżowych)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – wtedy przygotować rozczyn)
- 75 g masło (Roztopione i lekko przestudzone)
- 250 ml mleko (W temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe (ok. 35°C))
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej – do ciasta)
- 1 szt jajko (Do posmarowania gwiazdy przed pieczeniem – roztrzepane z łyżką wody)
- 1 łyżka woda (Do roztrzepania jajka (do smarowania))
- 200 g mak (Najlepiej zmielony w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem; można użyć gotowego maku mielonego)
- 40 g płynny miód
- 40 g brązowy cukier miałki
- 20 g orzechy włoskie (Posiekane; można zastąpić migdałami)
- 40 g suszona żurawina
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Można zastąpić aromatem migdałowym)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżka masło (Roztopione – do masy makowej)
- 30 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Część można zachować do dekoracji)
- 1 szklanka cukier puder (Do lukru; około 120 g)
- 3.5 łyżka gorąca woda (Do lukru; ilość regulować do uzyskania odpowiedniej konsystencji)

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że mleko, jajka i masło mają temperaturę pokojową – to klucz do dobrego ciasta drożdżowego.
2. Mak zalej wrzącą wodą tak, aby był przykryty, odczekaj do wystudzenia, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.
3. Wystudzony mak dwukrotnie przepuść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem, aż uzyskasz gładką masę.
4. Do zmielonego maku dodaj miód, brązowy cukier, posiekane orzechy, żurawinę, ekstrakt migdałowy, cynamon, roztopione masło i skórkę pomarańczową. Wymieszaj i podziel na 3 równe części.
5. Mąkę pszenną wymieszaj z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Dodaj mleko, 2 jajka i wyrabiaj ciasto, pod koniec wlewając roztopione masło.
6. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części i uformuj z każdej kulę.
8. Każdą kulę rozwałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 27 cm, delikatnie podsypując mąką stolnicę i wałek.
9. Blachę lub okrągłą formę (śr. ok. 35 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Połóż pierwszy placek, posmaruj 1/3 masy makowej, zostawiając 1 cm marginesu.
10. Przykryj kolejnym plackiem, posmaruj 1/3 masy makowej. Powtórz z trzecim plackiem i ostatnią porcją masy, nakryj czwartym plackiem.
11. Środek ciasta oznacz szklanką lub talerzem (ok. 5 cm). Z zewnętrznej krawędzi do środka natnij ciasto na 16 równych pasków, nie przecinając zaznaczonego środka.
12. Bierz parami sąsiednie paski i obkręcaj je dwukrotnie ku sobie, a końce zlepiaj razem, tworząc ramiona gwiazdy.
13. Ukształtowaną gwiazdę przykryj ściereczką i odstaw na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
14. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg). Wyrośniętą gwiazdę posmaruj roztrzepanym jajkiem z łyżką wody.
15. Piecz gwiazdę ok. 25 minut, aż będzie złotobrązowa. Wyjmij i przestudź na kratce.
16. Cukier puder rozetrzyj z gorącą wodą do uzyskania gładkiego lukru i polej lekko ciepłą gwiazdę. Opcjonalnie udekoruj skórką pomarańczową lub ziarnami granatu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij mleko, jajka i masło z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w kuchni w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki spowalniają działanie drożdży i utrudniają wyrabianie ciasta, przez co może nie wyrosnąć prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, mleko możesz delikatnie podgrzać do ok. 35°C – nie cieplejsze, bo gorące zabija drożdże.

**Krok 2.** Wsyp mak do głębokiej miski, zalej dużą ilością wrzącej wody tak, aby mak był w całości zanurty, i pozostaw do całkowitego wystudzenia – ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Namoczony mak mięknie, co umożliwia jego zmielenie na gładką, kremową masę.
- *Pro tip:* Wystudzony mak odciśnij w lnianej ściereczce lub gęstym sicie – masa makowa nie może być wodnista.

**Krok 3.** Odciśnięty mak przepuść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem do maku – najpierw raz, a potem drugi raz ten sam mak.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie rozkrusza ziarna maku, uwalniając ich aromat i nadając masie gładką, kleistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, kup gotowy mak mielony ze sklepu – zalej go wrzątkiem, ostudź i odciśnij.

**Krok 4.** Połącz zmielony mak z miodem, brązowym cukrem, żurawiną, orzechami, ekstraktem migdałowym, cynamonem, stopionym masłem i skórką pomarańczową. Energicznie wymieszaj łyżką. Podziel na 3 równe porcje – możesz użyć wagi.
- *Dlaczego:* Równy podział masy zapewnia, że każda warstwa ciasta będzie jednakowo nasycona nadzieniem.
- *Pro tip:* Masę makową możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier i sól. Wymieszaj. Dodaj mleko i 2 jajka, zacznij wyrabiać ciasto dłońmi lub hakiem miksera.
- *Dlaczego:* Sól i drożdże nie powinny stykać się bezpośrednio w suchej formie przez dłuższy czas – wymieszanie ze składnikami mokrymi rozwiązuje ten problem.
- *Pro tip:* Suche drożdże możesz wmieszać bezpośrednio do mąki – nie potrzebują rozczynu, w odróżnieniu od drożdży świeżych.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 8–10 minut (lub 5 minut hakiem miksera) – gdy stanie się gładkie i nie będzie kleić się do rąk, wlej roztopione masło i wyrabiaj jeszcze 2 minuty. Uformuj kulę, przełóż do miski oprószonej mąką, przykryj ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że po upieczeniu jest puszyste.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. piekarnik z włączonym tylko światłem lub odłączona od prądu kuchenka mikrofalowa z kubkiem gorącej wody w środku.

**Krok 7.** Gdy ciasto podwoi objętość (po ok. 1,5 h), wyłóż je na stolnicę, odgazuj uderzając pięścią, a następnie podziel nożem na 4 równe części i uformuj z każdej gładką kulę.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa nadmiar dwutlenku węgla i wyrównuje strukturę ciasta przed wałkowaniem.
- *Pro tip:* Ważąc ciasto na wadze kuchennej, możesz łatwo podzielić je na dokładnie równe części.

**Krok 8.** Na lekko oprószonej mąką stolnicy wałkuj każdą kulę ciasta na okrągły placek o średnicy ok. 27 cm. Obracaj ciasto o 90° co kilka ruchów wałkiem, by placek był równy.
- *Dlaczego:* Obracanie ciasta podczas wałkowania zapobiega przyklejaniu się do stolnicy i pomaga uzyskać równomierną grubość.
- *Pro tip:* Jako szablon możesz położyć pod papier do pieczenia talerz lub pokrywkę garnka o odpowiedniej średnicy.

**Krok 9.** Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Przenieś pierwszy placek na blachę (możesz nawinąć go na wałek). Posmaruj równomiernie 1/3 masy makowej, zostawiając ok. 1 cm czystego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny margines zapobiega wyciekaniu nadzienia poza ciasto podczas składania i pieczenia.
- *Pro tip:* Masę makową rozsmarowuj łyżką lub szpatułką – nie dociskaj za mocno, żeby nie rozerwać ciasta.

**Krok 10.** Połóż drugi placek na pierwszy, posmaruj kolejną porcją masy makowej. Ułóż trzeci placek, posmaruj ostatnią porcją masy. Na wierzch połóż czwarty placek i delikatnie dociśnij całość dłońmi.
- *Dlaczego:* Każda warstwa ciasta przylega do masy, co sprawia, że gwiazda zachowuje kształt po nacięciu i skręceniu.
- *Pro tip:* Dbaj o to, żeby placki były wyśrodkowane jeden na drugim – ułatwi to równomierne nacięcie gwiazdy.

**Krok 11.** Na środku ułożonego ciasta postaw szklankę lub małą miseczkę o średnicy ok. 5 cm i lekko wciśnij, zaznaczając okrąg. Ostrym nożem natnij ciasto od zaznaczonego okręgu do zewnętrznej krawędzi, dzieląc je na 16 równych pasków.
- *Dlaczego:* Zaznaczony środek pomaga zachować centrum gwiazdy nienaruszone, co jest kluczowe dla jej kształtu.
- *Pro tip:* Możesz najpierw podzielić ciasto na 4 ćwiartki, a potem każdą ćwiartkę na 4 paski – tak łatwiej uzyskać równe ramiona.

**Krok 12.** Weź dwa sąsiadujące paski ciasta, unieś je lekko i obróć każdy z nich dwukrotnie na zewnątrz (od siebie), a końce zlepiaj ze sobą dociskając palcami. Powtórz z każdą parą pasków.
- *Dlaczego:* Skręcenie pasków sprawia, że warstwy ciasta i masy stają się widoczne na przekroju, tworząc efektowny wzór gwiazdy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko oprósz dłonie mąką, ale nie przesadzaj – suchość utrudnia sklejenie końców ramion.

**Krok 13.** Gotową gwiazdę przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut, aż wyraźnie urośnie i stanie się puszysta w dotyku.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowaniem) sprawia, że ciasto po upieczeniu jest miękkie i lekkie, a nie zbite.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – gwiazda bez garowania wyjdzie gęstsza i mniej puszysta.

**Krok 14.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Roztrzep jajko z łyżką wody w małej miseczce i pędzelkiem kulinarnym posmaruj całą powierzchnię gwiazdy tuż przed włożeniem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje wypiekowi piękny, złocisty kolor i apetyczny połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie wcisnąć wyrośniętego ciasta i nie zniszczyć kształtu gwiazdy.

**Krok 15.** Wstaw gwiazdę do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 25 minut. Powinna być złotobrązowa na wierzchu i wydawać głuchy dźwięk przy stukaniu od spodu. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi surowe wnętrze, a zbyt długie wysuszy ciasto – złoty kolor jest najlepszym wskaźnikiem gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj gwiazdę luźno folią aluminiową na ostatnie 5–8 minut pieczenia.

**Krok 16.** Wsyp cukier puder do miseczki. Dodawaj gorącą wodę łyżka po łyżce, rozcierając wypukłą stroną łyżki, aż powstanie gładki, biały lukier. Polej nim lekko ciepłą gwiazdę. Opcjonalnie posyp kandyzowaną skórką pomarańczową lub ziarnami granatu.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na lekko ciepłe ciasto lekko wsiąka i ładnie się rozprowadza, tworząc piękną, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Zbyt rzadki lukier: dodaj cukru pudru. Zbyt gęsty: dodaj kilka kropel wody. Rób to małymi krokami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 63.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 3.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 20 g drożdży świeżych zamiast 10 g suchych. Świeże drożdże należy najpierw rozpuścić w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekać 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić, a dopiero potem dodać do reszty składników.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie?**

Sprawdź, czy drożdże nie były przeterminowane i czy mleko nie było za gorące (powyżej 40°C zabija drożdże). Upewnij się też, że miejsce, w którym ciasto rośnie, jest ciepłe i wolne od przeciągów – idealna temperatura to ok. 25–28°C.

**Czy mogę przygotować gwiazdę dzień wcześniej?**

Tak – po uformowaniu gwiazdy (przed drugim wyrastaniem) możesz przykryć ją folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij ją 1–2 godziny przed pieczeniem, żeby doszła do temperatury pokojowej i wyrosła.

**Czy gwiazda nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną i całkowicie ostudzoną gwiazdę (bez lukru) można zamrozić. Owiń ją szczelnie w folię spożywczą i aluminiową, a przechowa się do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a po rozmrożeniu polukruj.

**Czym mogę zastąpić masę makową?**

Gwiazdę możesz przełożyć masą cynamonową (masło + cukier + cynamon), nutellą, nadzieniem orzechowym, chałwowym lub serowym. Każda wersja prezentuje się równie efektownie.

**Jak długo zachowa świeżość drożdżowa gwiazda z makiem?**

Najsmaczniejsza jest w dniu pieczenia, kiedy ciasto jest najbardziej puszyste. Przechowywana pod przykryciem w temperaturze pokojowej zachowa świeżość do 3 dni. Można ją też lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.