---
slug: dro-d-owa-strucla-z-kajmakiem
title: "Drożdżowa strucla z kajmakiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "dessert"]
---

# Drożdżowa strucla z kajmakiem

Drożdżowa strucla z kajmakiem to puszyste, maślane ciasto w stylu brioszki, nadziane kremową masą kajmakową z dodatkiem gorzkiej czekolady. Ciasto wyrasta przez noc w lodówce, co ułatwia planowanie wypieku i poprawia smak. Idealna propozycja na wielkanocny stół – efektowna i wyjątkowo smakowita.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub 850) zapewnia lepszą strukturę ciasta drożdżowego.)
- 50 g drobny cukier do wypieków
- 14 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży suchych instant.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej.)
- 3 szt jajka duże
- 175 g masło (Masło musi być miękkie – wyjąć z lodówki minimum godzinę przed użyciem.)
- 200 g masa kajmakowa (dulce de leche) (Masa kajmakowa z puszki zwana też krówkową lub dulce de leche; w temperaturze pokojowej.)
- 60 g czekolada gorzka (Co najmniej 70% kakao – nada nadzieniu głębszy smak.)
- 90 g cukier puder (Do lukru; około 3/4 szklanki.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka woda (Do rozcieńczenia lukru; dodawać stopniowo.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwie keksówki o wymiarach 23×13 cm – z przepisu wychodzą 2 strucle.
2. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami (ze świeżymi zrób najpierw rozczyn z mlekiem i łyżką cukru).
3. Dodaj cukier, sól, mleko i jajka; wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
4. Dodawaj miękkie masło partiami, wyrabiając dokładnie po każdej porcji, aż ciasto będzie jednolite i błyszczące.
5. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
6. Posiekaj czekoladę i rozpuść ją w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, następnie ostudź chwilę.
7. Wymieszaj masę kajmakową z roztopioną czekoladą do uzyskania gładkiego, kremowego nadzienia.
8. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 2 równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 30×30 cm.
9. Posmaruj każdy placek połową nadzienia kajmakowo-czekoladowego, pozostawiając 1 cm marginesu.
10. Zwiń ciasto jak roladę, lekko spłaszcz i ostrym nożem przeciąć wzdłuż, zostawiając jeden koniec nieprzecięty.
11. Spleć ze sobą obie połówki przeciętej rolady i umieść w wyłożonej papierem keksówce.
12. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – ok. 2 godziny.
13. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż strucla będzie złocistobrązowa.
14. Wyjmij strucle z piekarnika, chwilę ostudź w formie, a następnie delikatnie uwolnij z keksówek.
15. Rozetrzyj cukier puder z wodą na gładki lukier i polej nim jeszcze ciepłe strucle.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwie keksówki o wymiarach 23×13 cm – wyłóż je papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał po bokach, co ułatwi wyjęcie strucli.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i pozwala bezpiecznie wyjąć gotowe strucle.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lekko zwilż wodą – łatwiej dopasuje się do keksówki.

**Krok 2.** Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do 100 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka, dodaj łyżkę cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Rozczyn potwierdza, że drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 36–38°C – zbyt gorące zabija drożdże.

**Krok 3.** Połącz mąkę z cukrem, solą i drożdżami (lub zaczynem), a następnie wlej mleko i wbij jajka; mieszaj hak-iem miksera lub ręką przez ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i elastyczne.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odkleją się od ścianek miski i stanie się gładkie jak plastelina.

**Krok 4.** Dodawaj miękkie masło w 4–5 porcjach, za każdym razem wyrabiając ciasto przez 2–3 minuty, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala glutenowi wchłonąć tłuszcz bez niszczenia struktury ciasta.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – jeśli zimne, rozetrzyj je najpierw widelcem.

**Krok 5.** Przełóż wyrobione ciasto do dużej miski, wyrównaj powierzchnię, szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne, zimne wyrastanie pogłębia smak i czyni ciasto łatwiejszym do wałkowania rano.
- *Pro tip:* Miskę posmaruj delikatnie olejem – ciasto nie przyklei się do ścianek.

**Krok 6.** Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i umieść w żaroodpornej miseczce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) – mieszaj, aż całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przypaleniem i zapewnia równomierne topnienie.
- *Pro tip:* Miseczka nie powinna dotykać wody – para wystarczy, by roztopić czekoladę.

**Krok 7.** Do miseczki z masą kajmakową wlej roztopioną, lekko ostudzoną czekoladę i wymieszaj dokładnie łyżką lub szpatułką do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Czekolada zagęszcza nadzienie i nadaje mu głębszy, mniej słodki smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce (15 sekund).

**Krok 8.** Wyjmij zimne ciasto z lodówki, podziel nożem lub szpatułką na 2 równe części i każdą rozwałkuj na lekko podsypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach ok. 30×30 cm.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto jest bardziej zwarte i łatwiej się wałkuje bez przyklejania do powierzchni.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka wałkowań, by równomiernie je rozciągać i zapobiec przyklejaniu.

**Krok 9.** Na każdy prostokąt ciasta nałóż połowę nadzienia kajmakowo-czekoladowego i rozsmaruj równomiernie łyżką lub szpatułką, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu przy dłuższym boku.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia ułatwia zlepienie brzegu przy zwijaniu i zapobiega wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Nadzienie nakładaj od dalszego brzegu ku sobie – łatwiej równomiernie je rozłożyć.

**Krok 10.** Zwiń ciasto ciasno jak roladę, zaczynając od dłuższego boku, a następnie lekko je spłaszcz dłonią. Ostrym nożem lub skrobką przeciąć roladę wzdłuż na dwie części, zostawiając 2 cm nieprzeciętego końca.
- *Dlaczego:* Przecięcie odsłania warstwy nadzienia i umożliwia uformowanie efektownego warkocza.
- *Pro tip:* Nóż posmaruj lekko olejem lub posyp mąką – łatwiej przetnie ciasto bez rwania.

**Krok 11.** Spleć ze sobą obie przecięte połówki rolady, tworząc warkocz z widocznym nadzieniem, a następnie umieść go w przygotowanej keksówce.
- *Dlaczego:* Splatanie tworzy charakterystyczny wzór i równomiernie rozmieszcza nadzienie w strucli.
- *Pro tip:* Nie splataj zbyt mocno – ciasto potrzebuje miejsca, by wyrosnąć podczas pieczenia.

**Krok 12.** Przykryj keksówkę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24–28°C) na ok. 2 godziny, aż strucla podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie w foremce nadaje strucli lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Nagrzej piekarnik do 30°C, wyłącz i wstaw formę – ciepłe, wilgotne środowisko przyspieszy wyrastanie.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw wyrośnięte strucle i piecz ok. 25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Termoobieg mógłby zbyt szybko wysuszyć powierzchnię – pieczenie bez niego daje bardziej równomierny rezultat.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź kolor – jeśli strucla za szybko się rumieni, przykryj ją folią aluminiową.

**Krok 14.** Wyjmij strucle z piekarnika, odczekaj 10 minut w formie, a następnie chwyć za papier do pieczenia i delikatnie przenieś na kratkę do studzenia.
- *Dlaczego:* Odczekanie w formie pozwala strucli lekko stężeć i zmniejsza ryzyko rozpadania się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Kratkę kuchenną ustaw nad blachą – kapie lukier, a spód strucli pozostanie chrupiący.

**Krok 15.** Wymieszaj cukier puder z wodą (dodawaj wodę po łyżce), aż powstanie gładki, biały lukier o konsystencji gęstego kisielu. Polej nim jeszcze ciepłe strucle.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe ciasto wsiąka lekko i lepiej przylega do powierzchni.
- *Pro tip:* Chcesz ozdobniejszy efekt? Lukier przenieś do woreczka cukierniczego i rysuj nim zygzaki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę zostawić ciasto w lodówce na noc, czy mogę je skrócić?**

Minimalny czas chłodzenia to 4–5 godzin, ale noc w lodówce daje najlepszy smak i strukturę. Zimne ciasto jest też łatwiejsze do wałkowania.

**Czym mogę zastąpić masę kajmakową, jeśli jej nie znajdę?**

Możesz użyć gotowanego mleka skondensowanego lub masy krówkowej ze słoika. Dulce de leche dostępne jest też w większości supermarketów w dziale z dżemami.

**Czy strucla nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczone i wystudzone strucle można zamrozić na do 2 miesięcy. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku w 150°C przez 10–15 minut.

**Dlaczego moja strucla nie wyrosła podczas drugiego wyrastania?**

Najczęstszy powód to zbyt chłodne miejsce lub przegrzane mleko, które zabiło drożdże podczas wyrabiania. Upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu wynosi ok. 24–28°C.

**Czy mogę użyć mąki tortowej zamiast chlebowej?**

Mąka chlebowa zawiera więcej białka, co daje lepszą strukturę brioszki. Mąka tortowa sprawi, że ciasto będzie bardziej kruche i mniej elastyczne, ale strucla wyjdzie.

**Jak długo strucla zachowuje świeżość?**

Przechowywana szczelnie w woreczku lub pojemniku, zachowuje świeżość przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Można ją lekko podgrzać przed podaniem, by odświeżyć miękkość.