---
slug: dro-d-owa-strucla-z-twarogiem
title: "Drożdżowa strucla z twarogiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżowa strucla z twarogiem

Drożdżowa strucla z twarogiem to puszyste, wilgotne ciasto drożdżowe z kremowym nadzieniem serowym, w którym ubite białka zapobiegają powstawaniu pustych przestrzeni między ciastem a farszem. Przepis na dużą blachę – dwie strucle układane obok siebie, nacięte i rozłożone przed pieczeniem. Idealna na niedzielne śniadanie lub rodzinne spotkania.

## Składniki

- 750 g mąka pszenna typ 550 (Do ciasta drożdżowego najlepsza mąka chlebowa typ 550)
- 2 szt jajka duże (Do ciasta drożdżowego)
- 300 ml mleko (Ciepłe, około 35–38°C)
- 90 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 8 g cukier wanilinowy (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 100 g masło roztopione (Do ciasta drożdżowego; dodawać pod koniec wyrabiania)
- 1 łyżeczka sól
- 12 g drożdże suche instant (Można zastąpić 24 g drożdży świeżych – wtedy najpierw zrobić rozczyn)
- 2 łyżka mleko do posmarowania ciasta (Do posmarowania strucli przed pieczeniem)
- 650 g twaróg półtłusty lub tłusty mielony (Zmielony trzykrotnie; najlepszy twaróg w kostce lub wysokiej jakości z wiaderka (np. Piątnica))
- 90 g cukier (Do nadzienia twarogowego)
- 8 g cukier wanilinowy (Do nadzienia; można zastąpić wanilią)
- 3 szt jajka (żółtka i białka osobno) (Żółtka do nadzienia, białka ubijamy na sztywno)
- 100 g masło roztopione (Do nadzienia twarogowego)
- 20 łyżka mąka pszenna (Do kruszonki)
- 8 łyżka cukier (Do kruszonki)
- 8 g cukier wanilinowy (Do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, dodaj mleko, jajka, cukier, cukier wanilinowy i sól, a na końcu roztopione masło. Wyrabiaj ciasto do miękkości i elastyczności.
2. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
3. Rozetrzyj łyżką twaróg z cukrem, cukrem wanilinowym i żółtkami. Ubij białka na sztywno i delikatnie wymieszaj z masą twarogową tuż przed użyciem.
4. Wytrzyj palcami wszystkie składniki kruszonki (mąka, cukier, cukier wanilinowy) do uzyskania okruchów; odłóż.
5. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podzielić na 2 równe części. Każdą rozwałkuj na grubość ok. 4 mm i długość 38 cm.
6. Posmaruj każdy placek nadzieniem twarogowym i zwiń ciasno w roladę. Ułóż obie strucle w formie 25×38 cm wyłożonej papierem, w pewnej odległości od siebie.
7. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż strucle prawie się zetkną (ok. 45–60 min).
8. Ostrym nożem natnij każdą struclę pośrodku wzdłuż, prawie do dna formy; poczekaj, aż się rozłożą na boki i wypełnią blachę.
9. Posmaruj strucle mlekiem i posyp kruszonką. Piecz w 180°C bez termoobiegu przez ok. 50 minut, aż się ładnie zarumienią.
10. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudzaj przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami. Wlej ciepłe mleko (nie gorące – max 38°C), wbij jajka, dodaj cukier, cukier wanilinowy i sól. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem ok. 8–10 minut, na końcu wlewając powoli roztopione, lekko ostudzone masło. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i nie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu wyrabiania pozwala glutenowi odpowiednio się rozwinąć, co daje elastyczne i puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno klei się do rąk po 10 minutach wyrabiania, dodaj odrobinę mąki – łyżkę na raz, nie więcej.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, obróć w oprószoną mąką miskę, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. piekarnik z wyłączonym grzaniem i zapalonym światłem) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko aktywuje drożdże, które produkują CO₂ powodując wyrastanie ciasta – to klucz do puszystości.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po wciśnięciu palca odcisk wraca powoli – to znak dobrego wyrośnięcia.

**Krok 3.** W misce rozetrzyj twaróg łyżką z cukrem, cukrem wanilinowym i żółtkami aż do ujednolicenia. W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka mikserem na sztywno (powinna się tworzyć stała piana). Dodaj pianę do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze – tuż przed nakładaniem na ciasto.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają nadzienie, dzięki czemu nie oddziela się od ciasta i nie tworzy pustych szczelin po upieczeniu.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być absolutnie czysta i sucha – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Wsyp mąkę, cukier i cukier wanilinowy do miseczki. Pocieraj składniki między palcami, jakbyś rozcierał grudki ziemi, aż powstaną nieregularne okruchy wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Kruszonka z małymi grudkami równomiernie rumieni się podczas pieczenia i nadaje struclom chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbija się w jedną bryłę, wstaw ją na 10 minut do lodówki – chłód ułatwia uzyskanie właściwej tekstury.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko podsypaną mąką stolnicę, kilka razy zagnieć, by pozbyć się nadmiaru powietrza, i podziel nożem na 2 równe części. Każdą rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 4 mm i długości odpowiadającej formie (38 cm).
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne nawinięcie i pieczenie strucli.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten odpocznie i da się łatwiej rozciągnąć.

**Krok 6.** Na każdy placek nałóż połowę nadzienia twarogowego, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasno w roladę wzdłuż dłuższego boku i uszczelnij brzeg, sklejając palcami. Ułóż obie strucle w formie wyłożonej papierem do pieczenia szwem do dołu, w odległości kilku centymetrów od siebie.
- *Dlaczego:* Uszczelnienie brzegu zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rolę zawijaj możliwie ciasno, bez powietrza wewnątrz – to zapobiega dziurkom w strukturze ciasta.

**Krok 7.** Przykryj formę ściereczką i odstaw strucle do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 45–60 minut. Są gotowe, gdy prawie dotykają się bokami.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że strucle są lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj garowania zbytnio wysoką temperaturą – ciasto może stracić strukturę i opaść.

**Krok 8.** Ostrym nożem lub żyletką piekarską natnij każdą struclę jednym pewnym ruchem pośrodku wzdłuż, niemal do samego dna formy. Poczekaj, aż nacięte brzegi rozejdą się na boki i wypełnią całą formę.
- *Dlaczego:* Nacięcie kontroluje pękanie ciasta i nadaje struclom charakterystyczny, dekoracyjny wygląd.
- *Pro tip:* Nacięcie wykonaj jednym, pewnym i szybkim ruchem – piłkowanie może ścisnąć ciasto i zaburzyć wyrastanie.

**Krok 9.** Posmaruj wierzch strucli pędzelkiem zamoczonym w mleku, a następnie posyp równomiernie kruszonką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 50 minut, aż wierzch jest złotobrązowy, a wykałaczka wbita w środek wychodzi sucha.
- *Dlaczego:* Mleko nadaje skórce złoty kolor, a kruszonka chrupiącą teksturę i słodki wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni przed upłynięciem czasu, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

**Krok 10.** Wyjmij struclę z piekarnika, zostaw w formie 10 minut, a następnie wyłóż na kratkę i całkowicie wystudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta drożdżowego powoduje, że się gniecie i traci puszystą strukturę – cierpliwość się opłaca.
- *Pro tip:* Struclę można przechowywać do 3 dni owiniętą w folię spożywczą lub zamrozić pokrojoną w plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, zamiast 12 g suchych drożdży użyj 24 g świeżych. Przed dodaniem do ciasta zrób rozczyn: rozkrusz drożdże w kilku łyżkach ciepłego mleka z łyżeczką cukru, odczekaj 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.

**Jaki twaróg najlepiej nadaje się do nadzienia?**

Najlepszy jest prawdziwy twaróg w kostce, zmielony trzykrotnie przez maszynkę, lub twaróg z wiaderka wysokiej jakości (np. Piątnica, Mój Ulubiony). Unikaj twarogów zbyt wodnistych – luźne nadzienie może przeciekać przez ciasto.

**Dlaczego nadzienie twarogowe często odstaje od ciasta i tworzą się dziury?**

Dzieje się tak, gdy farsz jest za ciężki. Dodanie ubitych na sztywno białek napowietrza nadzienie i sprawia, że zachowuje się podobnie jak ciasto – rośnie razem z nim podczas pieczenia, nie tworząc pustych przestrzeni.

**Co zrobić, jeśli nie mam dużej blachy 25×38 cm?**

Możesz upiec strucle na dwóch mniejszych blachach lub obok siebie na blasze do piekarnika wyłożonej papierem. Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Czy struclę można mrozić?**

Tak, strucla dobrze znosi mrożenie. Pokrój ją w plastry po wystudzeniu, zawiń każdy w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez chwilę podgrzej w piekarniku.

**Czy mogę przygotować ciasto w maszynie do chleba?**

Tak. Umieść składniki w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Wybierz program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie, ok. 1,5 h). Po zakończeniu wyjmij ciasto i postępuj według przepisu od kroku 5.