---
slug: dro-d-owe-bu-eczki-maliniaki-z-bia-czekolad
title: "Drożdżowe bułeczki – maliniaki z białą czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżowe bułeczki – maliniaki z białą czekoladą

Puszyste drożdżowe bułeczki z kremowym nadzieniem z mascarpone i białej czekolady, pełne świeżych, soczystych malin. Ciasto jest miękkie i elastyczne, a nadzienie delikatnie słodkie – idealne połączenie na letnie śniadanie lub podwieczorek. Posypane cukrem perłowym i oprószone pudrem wyglądają równie pięknie, co smakują.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub 850) zapewnia elastyczne, dobrze wyrastające ciasto drożdżowe.)
- 12 g drożdże suche (Można zastąpić 24 g drożdży świeżych – wtedy najpierw należy zrobić rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru.)
- 3 łyżka cukier
- 2 szt jajko (Do ciasta drożdżowego – w temperaturze pokojowej.)
- 200 ml mleko (Najlepiej letnie (około 35–37°C), by aktywować drożdże.)
- 50 ml maślanka (Można zastąpić jogurtem naturalnym.)
- 60 g masło (Roztopione i lekko przestudzone, dodawane pod koniec wyrabiania.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 450 g świeże maliny (Około 4 malin wkładamy do każdej bułeczki przed pieczeniem, resztę dokładamy po wyjęciu z piekarnika.)
- 3 łyżka cukier perłowy (Do posypania bułeczek przed pieczeniem.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowych bułeczek.)
- 200 g serek mascarpone (Można zastąpić gładkim twarogiem kremowym.)
- 1 szt jajko (Do nadzienia serowego.)
- 60 g biała czekolada (Rozpuścić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić przed dodaniem do mascarpone.)
- 1 szt jajko (Do posmarowania bułeczek – roztrzepane z 1 łyżką mleka.)
- 1 łyżka mleko (Do roztrzepania z jajkiem do posmarowania.)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami, cukrem i solą w dużej misce.
2. Dodaj jajka, mleko i maślankę, a następnie zacznij wyrabiać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
5. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej, lekko przestudź, a następnie wymieszaj z mascarpone i jajkiem na gładki krem.
6. Wyrośnięte ciasto chwilę wyrabiaj, podziel na 11–12 części (ok. 85 g każda) i uformuj okrągłe bułeczki.
7. Ułóż bułeczki na omączonej blasze, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
9. W każdej bułeczce zrób głębokie wgłębienie szklanką, nałóż ok. 1,5 łyżki nadzienia z mascarpone i włóż ok. 4 maliny.
10. Posmaruj ciasto wokół nadzienia roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posyp cukrem perłowym.
11. Piecz bułeczki ok. 25 minut, aż będą złociste.
12. Przełóż bułeczki na kratkę, do ciepłych nałóż pozostałe maliny i delikatnie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę wsyp do dużej miski, dodaj suche drożdże, cukier i sól, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie drożdży w mące zapewnia, że ciasto wyrośnie równo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw rozpuść je w 50 ml ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 2.** Wlej mleko (letnie – ok. 37°C), maślankę i wbij jajka do suchych składników, po czym zacznij mieszać rękoma lub hakiem miksera, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Letnie płyny aktywują drożdże i ułatwiają wiązanie składników w jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – ma być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** Gdy ciasto zaczyna się łączyć, wlej cienką strużką roztopione masło i wyrabiaj jeszcze ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i odstawać od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu pozwala glutenowi najpierw się rozwinąć, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu tworzy cienką, przezroczystą błonę bez pękania.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do lekko oprószonej mąką miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę z ciastem do lekko nagrzanego (30°C) i wyłączonego piekarnika.

**Krok 5.** Rozpuść białą czekoladę w miseczce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna), mieszając aż do całkowitego roztopienia. Odstaw do przestudzenia, a następnie wymieszaj z mascarpone i jajkiem na gładki, jednolity krem.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni białą czekoladę przed przegrzaniem i ścięciem, a przestudzona czekolada nie ścina jajka w nadzienie.
- *Pro tip:* Dno miseczki z czekoladą nie może dotykać wody – para wodna wystarczy, by ją delikatnie roztopić.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, chwilę wyrabiaj na oprószonym mąką blacie, a następnie podziel na 11–12 równych części, najlepiej korzystając z wagi kuchennej (ok. 85 g każda). Uformuj z każdej części okrągłą bułeczkę, zawijając brzegi ciasta do spodu.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie bułeczki będą piec się w tym samym czasie i wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Uformowaną bułeczkę obtaczaj okrężnymi ruchami dłoni na gładkim blacie – napięta, gładka powierzchnia ładnie trzyma kształt podczas pieczenia.

**Krok 7.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy ok. 5 cm. Przykryj lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zasłaniaj bułeczek szczelnie folią – muszą oddychać.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i nastaw go na 190°C (góra-dół) lub 175°C (termoobieg). Poczekaj, aż osiągnie właściwą temperaturę, zanim włożysz bułeczki.
- *Dlaczego:* Włożenie ciasta do zimnego piekarnika zaburza proces pieczenia i może sprawić, że bułeczki nie wyrosną prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma funkcję nawilżania parą, użyj jej na pierwsze 5 minut – bułeczki będą jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 9.** W każdej wyrośniętej bułeczce zrób głębokie wgłębienie, wciskając dno szklanki pewnie do samej blachy. Nałóż do wgłębienia ok. 1,5 łyżki kremu z mascarpone, a następnie wciśnij ok. 4 malin.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie zapobiega wypłynięciu nadzienia podczas pieczenia i zapewnia, że sera będzie dużo w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Szklankę możesz lekko posypać mąką, żeby nie przywierała do ciasta.

**Krok 10.** Roztrzepaj jajko z łyżką mleka w małej miseczce. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj ciasto wokół nadzienia (nie sam ser). Posyp obficie cukrem perłowym.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem sprawia, że bułeczki po upieczeniu mają piękny, złocisty kolor i błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Smaruj tylko ciasto – jeśli posmarujesz ser, może się przypalić i zbrązowieć.

**Krok 11.** Wsuń blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz bułeczki ok. 25 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Właściwy czas pieczenia zapewnia, że ciasto jest w pełni upieczone w środku, a skórka chrupiąca i złocista.
- *Pro tip:* Sprawdź bułeczki po 20 minutach – jeśli szybko się rumienią, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie kilka minut.

**Krok 12.** Wyjmij bułeczki z piekarnika, przełóż na kratkę do studzenia. Do ciepłych (nie gorących) bułeczek nałóż pozostałe świeże maliny, a następnie delikatnie oprósz je cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych malin po upieczeniu zapobiega ich rozgotowaniu się i nadmiernemu wypłynięciu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem – na ciepłych bułeczkach puder szybko się rozpuszcza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 378 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 51.4 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone maliny są bardziej wodniste i mogą bardziej rozmięknąć nadzienie podczas pieczenia. Najlepiej dodawać je bezpośrednio z zamrożenia, bez rozmrażania, i zmniejszyć ilość wkładaną do środka przed pieczeniem.

**Czym mogę zastąpić serek mascarpone?**

Mascarpone można zastąpić gładkim, kremowym twarogiem lub serkiem homogenizowanym. Nadzienie będzie nieco mniej kremowe, ale równie smaczne.

**Jak długo można przechowywać bułeczki maliniaki?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać do 2 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku – przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku przez kilka minut.

**Czy ciasto drożdżowe można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrobieniu ciasto można włożyć do lodówki na noc (na wolne wyrastanie). Rano wyjmij je, podziel i formuj bułeczki, dając im więcej czasu na drugie wyrastanie w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego bułeczki wyszły zbite i nieelastyczne?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub zbyt niska temperatura płynów, która nie aktywowała drożdży. Ciasto należy wyrabiać minimum 8–10 minut, a mleko powinno mieć ok. 35–37°C.

**Czy mogę użyć mąki pszennej zwykłej zamiast chlebowej?**

Tak, bułeczki wyjdą nieco delikatniejsze i mniej elastyczne. Mąka chlebowa ma wyższą zawartość glutenu, co daje lepszą strukturę ciasta drożdżowego, ale mąka typ 550 lub 650 też się sprawdzi.