---
slug: dro-d-owe-bu-eczki-ze-liwkami-i-makiem
title: "Drożdżowe bułeczki ze śliwkami i makiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżowe bułeczki ze śliwkami i makiem

Puszyste bułeczki drożdżowe wypełnione nadzieniem makowym z ekstraktem migdałowym i kawałkami świeżych śliwek to klasyka polskiego wypieku. Po upieczeniu smaruje się je ciepłym dżemem śliwkowym, który nadaje im piękny połysk i głęboki smak. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna chlebowa (Ok. 3 szklanki; mąka chlebowa daje elastyczniejsze ciasto niż tortowa)
- 16 g świeże drożdże (Można zastąpić 8 g drożdży instant (suchych))
- 240 ml mleko letnie (Temperatura około 35–38°C; zbyt gorące zabije drożdże)
- 80 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 4 łyżka cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szt jajko duże
- 2 szt żółtka z dużych jajek (Białka zachować do nadzienia makowego)
- 100 g mak niebieski (Można użyć gotowego maku zmielonego ze sklepu – oszczędza czas)
- 3 łyżka zmielone orzechy lub migdały (Orzechy włoskie lub migdały mielone; nadają nadzieniu treściwości)
- 1 łyżka rodzynki
- 5 łyżka cukier (Do nadzienia makowego)
- 1 szczypta cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Dodawać do smaku; nadaje nadzieniu aromatu jak w klasycznym makowcu)
- 1 szt białko z dużego jajka (Ubite na sztywno; spaja masę makową)
- 500 g śliwki świeże (Pokrojone w półksiężyce; najlepsze śliwki węgierki lub renklody)
- 4 łyżka dżem z czerwonych śliwek (Podgrzany, do posmarowania po upieczeniu)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na ciasto 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Zalej mak wrzącą wodą tak, by go przykryła; odstaw do wystudzenia, a następnie dokładnie odsącz.
3. Odsączony mak dwukrotnie zemiel w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem lub użyj gotowego maku zmielonego.
4. Wymieszaj zmielony mak z orzechami, cukrem (5 łyżek), rodzynkami, cynamonem, ekstraktem migdałowym i ubitym białkiem.
5. Świeże drożdże rozpuść w 3 łyżkach ciepłego mleka z 1 łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut do spienienia.
6. W dużej misce połącz mąkę z solą i cukrem (4 łyżki), dodaj rozczyn drożdżowy, resztę mleka, jajko i żółtka.
7. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8 minut, pod koniec dodaj roztopione masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
8. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
9. Śliwki umyj, wydryluj i pokrój w półksiężyce.
10. Wyrośnięte ciasto krótko wyrób, a następnie podziel na 12 równych części i uformuj podłużne bułeczki.
11. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach; przykryj i odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
13. W każdej wyrośniętej bułeczce dnem szklanki zrób dwa głębokie wgłębienia jedno obok drugiego, dociskając prawie do blaszki.
14. We wgłębienia nałóż po 1–1,5 łyżki nadzienia makowego, a na wierzch ułóż pokrojone śliwki.
15. Ciasto wokół nadzienia posmaruj jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka.
16. Piecz bułeczki w 190°C przez ok. 20 minut, aż będą złociste.
17. Wyjmij bułeczki z piekarnika, a po powierzchni śliwek posmaruj podgrzanym dżemem śliwkowym; odstaw na kratkę do wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby wszystkie składniki miały jednakową temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i drożdże działają prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, możesz je delikatnie roztopić w kąpieli wodnej i przestudzić.

**Krok 2.** Wsyp mak do miski i zalej taką ilością wrzącej wody, aby był całkowicie przykryty; przykryj i zostaw do całkowitego ostudzenia, następnie przelej przez gęste sito i odciśnij nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Moczenie i mielenie maku łamie łupinki i uwalnia aromaty, dzięki czemu nadzienie jest intensywniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Aby jeszcze lepiej odcisnąć mak z wody, zawiń go w czysty lniany ściereczek kuchenny i wyciśnij jak szmatkę.

**Krok 3.** Zemiel odsączony mak dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem lub użyj gotowego, zmielonego maku ze sklepu i jedynie go odciśnij.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie sprawia, że masa makowa jest kremowa i dobrze się trzyma w bułeczkach.
- *Pro tip:* Gotowy mak mielony ze sklepu znacznie skraca czas przygotowania – wystarczy go zaparzyć i odcisnąć.

**Krok 4.** Połącz dokładnie zmielony mak z orzechami, cukrem, rodzynkami, szczyptą cynamonu, kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego i ubitym na sztywno białkiem jajka.
- *Dlaczego:* Ubite białko spaja składniki nadzienia, dzięki czemu nie wypływa z bułeczek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ekstrakt migdałowy dodawaj ostrożnie – jest bardzo intensywny; zacznij od 3–4 kropli i sprawdź smak.

**Krok 5.** Pokrusz świeże drożdże do małej miseczki, dodaj 3 łyżki ciepłego (nie gorącego!) mleka i łyżeczkę cukru, wymieszaj i zostaw na 10 minut aż pojawi się piana.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne, zanim dodasz je do mąki.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć około 35–38°C – jeśli nie masz termometru, powinna być przyjemnie ciepła na nadgarstku.

**Krok 6.** W dużej misce lub robocie kuchennym wymieszaj mąkę z solą i cukrem, następnie wlej rozczyn drożdżowy, resztę mleka, jajko i żółtka.
- *Dlaczego:* Najpierw suche składniki, a dopiero potem mokre zapobiega grudkowaniu mąki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, możesz dodać łyżkę mąki, ale nie przesadzaj – ma być miękkie.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 8–10 minut lub w mikserze z hakiem przez 5 minut; pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto jest sprężyste i bułeczki pięknie rosną.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 8.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w misce oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza działanie drożdży i ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wstaw miskę z ciastem do piekarnika z włączoną tylko lampką – to wystarczy.

**Krok 9.** Umyj śliwki, przekrój je na pół, usuń pestkę i pokrój każdą połówkę na 2–3 plastry w kształcie półksiężyca.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej leżą we wgłębieniach bułeczek i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Dojrzałe, ale twarde śliwki są lepsze do pieczenia – zbyt miękkie puszczają dużo soku.

**Krok 10.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko podsypany mąką blat, krótko je wyrób, podziel na 12 równych kawałków (możesz użyć wagi) i uformuj podłużne bułeczki.
- *Dlaczego:* Równe kawałki ciasta gwarantują, że wszystkie bułeczki upieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Uformuj bułeczki obracając ciasto pod zagiętą dłonią na blacie – to najszybsza metoda.

**Krok 11.** Ułóż bułeczki w sporych odstępach (ok. 5 cm) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi raz wyrastania (zwany garowanie) sprawia, że bułeczki będą puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do napełnienia, gdy zwiększą objętość i będą wyraźnie pulchne w dotyku.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i nastaw go na 190°C z funkcją góra-dół; poczekaj aż się nagrzeje przed włożeniem bułeczek.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw 175°C – cyrkulacja powietrza piecze szybciej.

**Krok 13.** Dnem szklanki zrób w każdej wyrośniętej bułeczce dwa głębokie wgłębienia obok siebie, dociskając mocno prawie do blaszki, tak by ciasto w tym miejscu było bardzo cienkie.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienia utrzymają nadzienie makowe i śliwki w miejscu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Szklankę lekko zamocz wodą lub oprósz mąką, żeby ciasto do niej nie przylegało.

**Krok 14.** Do każdego wgłębienia nałóż łyżką 1–1,5 łyżki nadzienia makowego, a na wierzch ułóż kawałki śliwek.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia może spowodować, że bułeczka rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Śliwki układaj skórką do dołu – tak piękniej wyglądają po upieczeniu.

**Krok 15.** Roztrzep w miseczce jedno jajko z łyżką mleka i pędzelkiem posmaruj ciasto wokół nadzienia (unikaj smarowania śliwek).
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje bułeczkom złocisty kolor i apetyczny połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 16.** Wsuń blachę do środkowej szyny nagrzanego piekarnika i piecz bułeczki przez ok. 20 minut, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Środkowa szyna zapewnia równomierne pieczenie zarówno od góry, jak i od dołu.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki szybko się rumienią z góry, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

**Krok 17.** Wyjmij bułeczki z piekarnika, podgrzej dżem śliwkowy w rondelku lub mikrofalówce i pędzelkiem posmaruj nim powierzchnię śliwek; przenieś bułeczki na kratkę do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciepły dżem nadaje śliwkom piękny połysk i zapobiega ich wysychaniu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest za gęsty, rozrzedź go łyżką gorącej wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 8 g drożdży instant – wymieszaj je bezpośrednio z mąką bez robienia rozczynu. Czas wyrastania ciasta powinien być podobny.

**Co zrobić, jeśli nie mam maszynki do mięsa do mielenia maku?**

Możesz kupić gotowy mak mielony ze sklepu – wystarczy go zaparzyć wrzątkiem, wystudzić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. To znacznie prostsze rozwiązanie.

**Czy bułeczki można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ale najlepiej smakują świeże lub podgrzane. Przed podaniem możesz je przez kilka minut ogrzać w piekarniku w 150°C – odzyskają puszystość.

**Jakie śliwki są najlepsze do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki lub renklody – są aromatyczne i nie puszczają za dużo soku podczas pieczenia. Unikaj zbyt miękkich, przejrzałych owoców.

**Czy mogę zamrozić gotowe bułeczki?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu umieść je w szczelnych woreczkach i zamroź do miesiąca. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku.

**Czym mogę zastąpić ekstrakt migdałowy?**

Możesz pominąć ekstrakt lub zastąpić go kilkoma kroplami esencji waniliowej. Smak nadzienia będzie inny, ale nadal pyszny.