---
slug: dro-d-owe-ciasto-cytrynowe-do-odrywania
title: "Drożdżowe ciasto cytrynowe do odrywania"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżowe ciasto cytrynowe do odrywania

Wilgotna, mięciutka drożdżówka z intensywnym aromatem cytryny i pomarańczy – idealna na weekendowe śniadanie lub brunch. Ciasto piecze się w formie keksowej i można je wygodnie odrywać warstwa po warstwie. Cytrusowa posypka z masłem sprawia, że każdy kawałek jest soczysty i pełen smaku.

## Składniki

- 385 g mąka pszenna (Ok. 2 i 3/4 szklanki; najlepiej typ 550)
- 50 g cukier (Do ciasta; ok. 1/4 szklanki)
- 9 g drożdże suche (2 i 1/4 łyżeczki; można zastąpić 18 g drożdży świeżych)
- 1 szczypta sól
- 80 ml mleko (Ok. 1/3 szklanki; lekko podgrzane, letnie)
- 55 g masło (Do ciasta; roztopione i przestudzone)
- 60 ml woda (Ok. 1/4 szklanki; letnia)
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 55 g masło (Do posypki i smarowania formy; roztopione)
- 100 g cukier (Do cytrusowej posypki; ok. 1/2 szklanki, można zmniejszyć ilość)
- 3 łyżka skórka otarta z cytryny (Ze świeżych cytryn niepolewanych woskiem; ok. 3 cytryny)
- 1 łyżka skórka otarta z pomarańczy (Z jednej niepolewowanej woskiem pomarańczy)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj cukier ze skórką z cytryny i skórką z pomarańczy – to cytrusowa posypka. Odstaw.
2. W dużej misce połącz mąkę z drożdżami suchymi i solą.
3. Dodaj letnie mleko, letnią wodę, ekstrakt z wanilii i jajka do suchych składników.
4. Wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut, następnie wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
5. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
6. Formę keksową 22×12 cm wysmaruj częścią roztopionego masła (ze składników na posypkę).
7. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 50×30 cm.
8. Posmaruj ciasto resztą roztopionego masła, a następnie pokrój na 5 poprzecznych pasów (każdy ok. 30×10 cm).
9. Na pierwszym pasie rozsyp połowę mieszanki cukrowo-cytrusowej, przykryj drugim pasem, znów posyp i tak dalej, kończąc na warstwie posypki.
10. Pokrój ułożone pasy poprzecznie na 6 równych kawałków (ok. 10×5 cm) i ustawiaj je na sztorc w formie keksowej.
11. Przykryj formę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 30 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
13. Przestudź ciasto w formie przez 10 minut, a następnie wyjmij i opcjonalnie polukruj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce wymieszaj cukier (100 g) z otartą skórką z cytryny (3 łyżki) i skórką z pomarańczy (1 łyżka), aż wszystko się połączy. Odstaw na bok – to będzie aromatyczna posypka.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie cukru ze skórkami pozwala im oddać olejki eteryczne, co wzmacnia cytrusowy aromat posypki.
- *Pro tip:* Skórkę trzyj tylko z wierzchniej, żółtej części skórki – biała albedo jest gorzka.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj łyżką mąkę pszenną (385 g) z drożdżami suchymi (9 g) i szczyptą soli, aby składniki się rozprowadziły równomiernie.
- *Dlaczego:* Połączenie drożdży z mąką na początku chroni je przed bezpośrednim kontaktem z solą, która mogłaby osłabić ich działanie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w letnim mleku z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 3.** Do suchych składników wlej letnie mleko (80 ml), letnią wodę (60 ml), ekstrakt z wanilii (1,5 łyżeczki) i wbij 2 jajka. Wymieszaj widelcem lub łyżką do uzyskania szorstiego ciasta.
- *Dlaczego:* Letnie płyny (ok. 35–37°C) aktywują drożdże bez ich zabijania – zbyt gorąca woda zniszczyłaby kulturę drożdży.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, a nie gorące.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto dłońmi przez ok. 5 minut, aż połączą się wszystkie składniki. Następnie wlej roztopione, przestudzone masło (55 g) i wyrabiaj kolejne 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu nie pęka, a prześwieca przez nie lekko światło – to tzw. test membrany.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO2, który spulchnia ciasto i nadaje mu lekką, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli w domu jest chłodno, może to potrwać nawet 2 godziny.

**Krok 6.** Roztop trochę masła (z 55 g przeznaczonych na posypkę) i pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem wysmaruj nim dokładnie wnętrze formy keksowej 22×12 cm, w tym boki i dno.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie upieczonego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć spód formy papierem do pieczenia, żeby ciasto na pewno nie przywrło.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na lekko oprószoną mąką stolnicę i wałkiem rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 50×30 cm. Staraj się zachować równomierną grubość.
- *Dlaczego:* Równe rozwałkowanie ciasta zapewnia jednakowe warstwy po złożeniu i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie daje się rozciągnąć, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 8.** Posmaruj całe ciasto resztą roztopionego masła przy użyciu pędzelka. Pokrój ciasto poziomo na 5 pasów, każdy o wymiarach ok. 30×10 cm.
- *Dlaczego:* Masło między warstwami sprawia, że po upieczeniu ciasto jest wilgotne i łatwo się odrywa warstwa po warstwie.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub radełka do pizzy, żeby cięcia były czyste i pasy równe.

**Krok 9.** Na pierwszy pas rozsyp równomiernie ok. 1,5 łyżki cytrusowej posypki, przykryj drugim pasem, znów posyp i powtarzaj, kończąc na warstwie cukru z cytrusami na samej górze.
- *Dlaczego:* Przekładanie pasów posypką tworzy aromatyczne warstwy, które po odrwaniu dają intensywny cytrusowy smak.
- *Pro tip:* Nie żałuj posypki na każdej warstwie – to ona daje smak i wilgotność.

**Krok 10.** Pokrój ułożone i przesypane pasy ciasta poprzecznie na 6 kawałków o wymiarach ok. 10×5 cm i ustawiaj je jeden obok drugiego na sztorc (pionowo) w przygotowanej formie keksowej.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie kawałków tworzy charakterystyczną strukturę 'do odrywania' i pozwala ciastu równomiernie wyrastać w górę.
- *Pro tip:* Między kawałkami zostaw lekko luzu – podczas wyrastania i pieczenia ciasto urośnie i wypełni formę.

**Krok 11.** Przykryj formę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut. Ciasto powinno znowu urosnąć i niemal wypełnić formę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że ciasto jest jeszcze lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – bez drugiego wyrastania ciasto będzie zbite i gęste.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz ok. 30 minut, aż wierzch ciasta będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia skórki – zbyt wysoka temperatura spaliłaby cukier z posypki.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź, czy wierzch się nie przypala – jeśli tak, przykryj luźno folią aluminiową.

**Krok 13.** Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasto w formie na 10 minut, a następnie delikatnie wyjmij i połóż na kratce do ostygnięcia. Opcjonalnie polukruj – wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i polej wierzch.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie sprawia, że ciasto się 'ścina' i nie rozpada się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, gdy warstwy łatwo się odrywają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 18 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj ok. 10 minut, aż zaczną się pienić – to tzw. rozczyn. Następnie dodaj do pozostałych składników.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrasta?**

Sprawdź, czy drożdże nie były przeterminowane i czy płyny były letnie, a nie gorące. Możesz postawić miskę z ciastem na ciepłej (nie gorącej) kąpieli wodnej lub w piekarniku nagrzanym do 30–35°C z uchylonymi drzwiczkami.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, po upieczeniu i ostudzeniu przechowuj ciasto szczelnie owinięte folią lub w pojemniku – zachowa świeżość przez 1–2 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku przez 5 minut w 150°C.

**Czy można zmienić ilość cukru w posypce?**

Tak, ilość cukru w posypce możesz zmniejszyć według własnych upodobań – ciasto będzie mniej słodkie, ale nadal aromatyczne. Minimalna ilość to ok. 60–70 g, by warstwy były wilgotne.

**Jak uniknąć, żeby posypka nie wysypywała się podczas krojenia kawałków?**

Podczas krojenia ułożonych pasów na mniejsze kawałki działaj szybko i pewnym ruchem, używając ostrego noża. Możesz też lekko docisnąć pasy ręką przed cięciem.

**Czy mogę zrobić ciasto w maszynie do pieczenia chleba?**

Tak, umieść wszystkie składniki na ciasto w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, drożdże na końcu. Ustaw program 'dough' (wyrabianie i rośnięcie). Po zakończeniu programu wyjmij ciasto i dalej postępuj zgodnie z przepisem od etapu rozwałkowywania.