---
slug: dro-d-owe-racuchy-z-jab-kami
title: "Drożdżowe racuchy z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pancake"]
---

# Drożdżowe racuchy z jabłkami

Drożdżowe racuchy z jabłkami to tradycyjna polska potrawa na bazie ciasta drożdżowego wzbogaconego kawałkami świeżych jabłek. Charakteryzują się miękkką, puszystą konsystencją i delikatnym smakiem. Idealnie sprawdzają się jako jesienne śniadanie lub podwieczorek. Podawane są tradycyjnie posypane cukrem pudrem.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna
- 30 g świeże drożdże (lub 15g drożdży suchych)
- 1 szczypta sól
- 24 g cukier (1-2 łyżki)
- 375 ml mleko (letnie)
- 1 szt jajko
- 3 szt jabłka

## Przygotowanie

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę.
2. Mąkę przesiać do naczynia, dodać szczyptę soli, wymieszać, pośrodku zrobić wgłębienie.
3. Przygotować rozczyn drożdżowy z częścią mleka i drożdżami, odstawić do wyrośnięcia.
4. Dodać resztę mleka, jajko i pokrojone jabłka, wymieszać na jednolitą masę.
5. Smażyć racuchy na rozgrzanej patelni, nabierając ciasto łyżką maczaną w gorącej wodzie.
6. Podawać posypane cukrem pudrem na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1cm. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone jabłka będą się równo rozłożyć w cieście i nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka słodko-kwaśne jak Jonagold lub Gala - nie rozpadną się podczas smażenia i dodadzą przyjemną kwasowość.

**Krok 2.** Mąkę przesiej przez sitko do dużej miski, dodaj szczyptę soli i 1 łyżkę cukru. Wymieszaj i zrób wgłębienie pośrodku. Podgrzej 150ml mleka do temperatury letniej (około 37°C).
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto. Letnie mleko aktywuje drożdże bez ich zabijania.
- *Pro tip:* Temperatura mleka powinna być jak ciepłota wnętrza nadgarstka - ani gorąca, ani zimna.

**Krok 3.** Świeże drożdże pokrusz do wgłębienia w mące, zalej letnim mlekiem i dodaj 1 łyżkę cukru. Wymieszaj tylko w centrum, przykryj ściereczką i odstaw na 15-20 minut do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Rozczyn drożdżowy musi wyrosnąć, aby racuchy były puszyste. Cukier jest pokarmem dla drożdży.
- *Pro tip:* Gotowy rozczyn będzie pęchatowaty i zwiększy swoją objętość około 2-krotnie.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu rozczynu dodaj pozostałe 225ml letniego mleka, wbij jajko i energicznie wymieszaj całość. Dodaj pokrojone jabłka i delikatnie wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta zapewni równomierne smażenie i puszystą strukturę racuchów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj odrobinę mleka. Jeśli za rzadkie - łyżkę mąki.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaruj olejem przed każdą porcją. Przygotuj kubek z gorącą wodą. Łyżkę maczaj w gorącej wodzie, nabieraj ciasto i wykładaj na patelnię. Smaż 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Maczanie łyżki w wodzie zapobiega przyklejaniu się ciasta. Średni ogień zapewnia równomierne przesmażenie.
- *Pro tip:* Nie przewracaj racuchów za wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni, wtedy łatwo się oderwą od patelni.

**Krok 6.** Gotowe racuchy przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło, obficie posypane cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa nadmiar oleju, dzięki czemu racuchy nie są tłuste. Na ciepło smakują najlepiej.
- *Pro tip:* Możesz też podać je z dżemem, miodem lub cynamonem zamiast cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 15g drożdży suchych. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką - nie musisz robić rozczynu.

**Jak poznać, że ciasto ma odpowiednią konsystencję?**

Ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę - nie może być za rzadkie, bo racuchy się rozlają, ani za gęste, bo będą twarde.

**Na jakim ogniu smażyć racuchy?**

Na średnim ogniu, aby równomiernie się przesmażyły. Za gorąca patelnia przypali je z zewnątrz, a środek zostanie surowy.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ale nie dłużej niż na 2 godziny. Przykryj folią spożywczą i trzymaj w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać?**

Słodko-kwaśne odmiany jak Jonagold, Gala lub Ligol. Unikaj bardzo miękkich odmian, które się rozpadną.

**Czy racuchy można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu można je zamrozić na 3 miesiące. Odgrzewaj w tosterze lub piekarniku w 180°C przez 5-7 minut.