---
slug: dro-d-owe-rogaliki-z-twaro-kiem
title: "Drożdżowe rogaliki z twarożkiem"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżowe rogaliki z twarożkiem

Puchate, drożdżowe mini rogaliki z kremowym nadzieniem z białego sera – idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek. Delikatne ciasto drożdżowe otula słodki twarożek waniliowy, a gotowe rogaliki oprószone cukrem pudrem smakują jak wspomnienie z dzieciństwa. Przepis daje około 24 małych rogalików na dwa kęsy.

## Składniki

- 560 g mąka pszenna tortowa (Typ 450; im mniej podsypywać podczas formowania, tym puchaciejsze rogaliki)
- 10 g drożdże suche (Można zastąpić 20 g świeżych drożdży; wtedy najpierw przygotować rozczyn)
- 300 ml mleko (Najlepiej letnie, około 35–40°C)
- 2 szt jajka
- 80 g masło (Roztopione i lekko przestudzone przed dodaniem do ciasta)
- 75 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 400 g twaróg półtłusty (Można użyć tłustego; najlepiej zmielony lub dobrze rozgnieciony, bez grudek)
- 2 szt żółtka (Do nadzienia serowego)
- 4 łyżka drobny cukier z wanilią (Do nadzienia; można zastąpić 1 małym opakowaniem cukru wanilinowego)
- 1 szt jajko do smarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka przed posmarowaniem rogalików)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia po upieczeniu i lekkim przestudzeniu)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj twaróg, żółtka i cukier wanilinowy na gładkie nadzienie; odstaw w chłodne miejsce.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, dodaj mleko, jajka, cukier i sól; zacznij wyrabiać ciasto.
3. Gdy składniki się połączą, wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj ciasto 8–10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
5. Przygotuj 2–3 blachy wyłożone papierem do pieczenia; rozgrzej piekarnik do 190°C.
6. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 4 równe części.
7. Każdą część rozwałkuj na prostokąt ok. 18×35 cm, następnie wytnij naprzemiennie trójkąty o krótkiej podstawie i długich bokach.
8. Na podstawę każdego trójkąta nałóż 1 łyżeczkę nadzienia serowego, zwijaj od podstawy ku wierzchołkowi, kończąc go pod spodem rogalika.
9. Układaj rogaliki na blaszkach w sporych odstępach, przykryj ściereczką i odstaw w ciepło na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Posmaruj rogaliki jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka tuż przed włożeniem do piekarnika.
11. Piecz w 190°C przez 13–15 minut, aż rogaliki nabiorą złotego koloru; wyjmij i studź na kratce.
12. Po lekkim przestudzeniu oprósz rogaliki cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz twaróg, żółtka i cukier wanilinowy, dokładnie mieszaj widelcem lub łyżką, aż masa będzie gładka i jednolita. Gotowe nadzienie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodne nadzienie nie będzie wyciekać podczas formowania rogalików.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sitko – nadzienie będzie kremowe.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami suchymi (lub ze świeżymi zrób wcześniej rozczyn), dolej letnie mleko, wbij jajka, wsyp cukier i sól. Zacznij łączyć składniki ręcznie lub hakiem miksera.
- *Dlaczego:* Dobre połączenie składników przed dodaniem tłuszczu zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ciała – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni wyrastanie.

**Krok 3.** Wlej roztopione, lekko przestudzone masło i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż przestanie się kleić do rąk i będzie sprężyste. Jeśli ciasto jest luźne – dodaj mąkę ostrożnie, łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta tworzy siateczkę glutenową, dzięki której rogaliki będą puchate.
- *Pro tip:* Ciasto drożdżowe jest z natury lekko klejące – nie wsypuj za dużo mąki, bo rogaliki wyjdą zbite.

**Krok 4.** Uformuj kulę, umieść ją w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO₂ – to on sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – sprawdź, robiąc wgłębienie palcem; jeśli nie wraca, wyrastanie jest skończone.

**Krok 5.** Wyłóż blachy papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj dwie lub trzy blachy, bo rogaliki zajmują sporo miejsca.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie wypieczenie rogalików.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw 175°C – gorące powietrze przyspiesza pieczenie.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat i krótko zagnieć, by pozbyć się nadmiaru gazu. Podziel je nożem lub skrobakiem na 4 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniecenie wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Waż każdą część na wadze, by rogaliki były jednakowej wielkości i piekły się równo.

**Krok 7.** Na lekko oprószonym mąką blacie wałkuj każdą część na prostokąt ok. 18×35 cm. Kółkiem do pizzy lub ostrym nożem wycinaj naprzemiennie trójkąty (jak przy croissantach) – podstawa krótka, boki długie.
- *Dlaczego:* Kształt trójkąta pozwala elegancko zwinąć rogalik z nadzieniem w środku.
- *Pro tip:* Tnij pewnie jednym ruchem – ciągnięcie noża odkształca ciasto.

**Krok 8.** Na szerszą podstawę trójkąta nałóż ok. 1 łyżeczkę nadzienia. Zwijaj ciasno od podstawy ku wierzchołkowi, a koniec wierzchołka podwiń pod spód rogalika.
- *Dlaczego:* Schowanie końca pod spód zapobiega rozwijaniu się rogalika w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – przy zbyt dużej ilości ser wypływa podczas pieczenia.

**Krok 9.** Układaj rogaliki na blaszkach zachowując odstępy co najmniej 3–4 cm. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut – rogaliki powinny znów wyrosnąć.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że rogaliki po upieczeniu są lekkie i puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, wydłuż czas wyrastania do 45 minut.

**Krok 10.** W miseczce roztrzep jajko z łyżką mleka. Pędzelkiem kulinarnym delikatnie posmaruj każdy rogalik tuż przed wstawieniem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje rogalikom apetyczny złoty połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie przygniatać wyrośniętego ciasta.

**Krok 11.** Wstaw blachy do rozgrzanego piekarnika (190°C) i piecz 13–15 minut, aż rogaliki będą złotobrązowe. Wyjmij i studź na kratce co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem i namakaniu spodu rogalika.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor – piekarniki różnią się mocą, rogaliki mogą być gotowe już po 12 minutach.

**Krok 12.** Gdy rogaliki są jeszcze ciepłe (ale nie gorące), przesyp cukier puder do sitka i oprósz nimi równomiernie z góry.
- *Dlaczego:* Cukier puder to klasyczne wykończenie nawiązujące do tradycyjnych polskich rogalików.
- *Pro tip:* Oprószaj tuż przed podaniem – na ciepłych rogalikach cukier wchłania się szybciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 6.4 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 20 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do ciasta przygotuj rozczyn: rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru i 50 ml ciepłego mleka (odjętego z przepisu), odczekaj 10–15 minut, aż zaczyn się spieni.

**Dlaczego ciasto jest tak klejące i czy to normalne?**

Tak, ciasto drożdżowe na rogaliki jest z natury miękkie i lekko klejące przed wyrastaniem. Po wyrośnięciu zmienia konsystencję i będzie łatwiejsze do formowania. Podsypuj mąką minimalnie, bo nadmiar mąki sprawi, że rogaliki będą zbite.

**Czy rogaliki można mrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie wystudzone rogaliki można zamrozić bez cukru pudru. Po rozmrożeniu odgrzej je chwilę w piekarniku (160°C, 5 minut) i oprósz pudrem przed podaniem.

**Ile rogalików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości składników wychodzi ok. 24 małych rogalików – są naprawdę mini, na dwa kęsy. Jeśli chcesz większe, podziel ciasto na mniejszą liczbę trójkątów.

**Czy mogę przygotować ciasto w maszynie do chleba?**

Tak. Wkładaj składniki w kolejności: płynne, sypkie, drożdże na końcu. Ustaw program 'dough' (ok. 1,5 h). Po zakończeniu programu ciasto jest gotowe do formowania rogalików.

**Jak przechowywać rogaliki, żeby zostały miękkie?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je delikatnie podgrzać w mikrofalówce przez 10–15 sekund, żeby odzyskały puszystość.