---
slug: dro-d-owy-wianek-z-jab-kami
title: "Drożdżowy wianek z jabłkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżowy wianek z jabłkami

Drożdżowy wianek z jabłkami to miękkie, puszyste bułeczki w kształcie pierożków, nadziewane kawałkami jabłek z cynamonem i upieczone razem w okrągłej formie. Ciasto jest delikatne dzięki masłu i jajku, a nadzienie przyjemnie słodko-korzenne. Podawaj oprószony cukrem pudrem – każdy odrywa swój kawałek prosto z wieńca.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 60 g drobny cukier do wypieków
- 0.25 łyżeczka sól
- 5 g suche drożdże instant (Można zastąpić 10 g drożdży świeżych – ze świeżymi należy najpierw zrobić rozczyn)
- 40 g masło (Roztopione i lekko ostudzone)
- 150 ml mleko (Letnie, około 35–37°C)
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko (Z dużego jajka, w temperaturze pokojowej)
- 3 szt jabłka (Nieduże, twarde – np. antonówka lub szara reneta)
- 40 g cukier (Do nadzienia jabłkowego)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego wieńca) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę o średnicy 25 cm papierem do pieczenia.
2. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój na ćwiartki, a następnie na ósemki.
3. Umieść kawałki jabłek w misce, posyp cukrem wymieszanym z cynamonem i delikatnie wymieszaj.
4. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami, cukrem i solą.
5. Dodaj letnie mleko, jajko i żółtko, zacznij wyrabiać ciasto, a pod koniec wlej roztopione masło.
6. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
7. Uformuj z ciasta kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 4–5 mm.
9. Przy pomocy szklanki wykrawaj z ciasta kółka (jak na pierogi).
10. Na każdym kółku połóż jedną ósemkę jabłka z cynamonem i sklej brzegi jak pierożka, szczelnie.
11. Układaj gotowe bułeczki w przygotowanej formie, ciasno obok siebie, tworząc wieniec.
12. Przykryj formę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–60 minut do ponownego wyrośnięcia.
13. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg).
14. Wstaw wyrośnięty wieniec do piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż będzie złocisty.
15. Wyjmij wieniec z piekarnika, przestudź i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki formy o średnicy 25 cm papierem do pieczenia, przycinając go nożyczkami, aby pasował.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu bułeczek do formy i ułatwia wyjmowanie wieńca.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce przylegać do boków, przytnij go na brzegach – wystarczy, że pokrywa samo dno.

**Krok 2.** Obierz jabłka obieraczką, przekrój na pół, łyżeczką wydrąż pestki i gniazda nasienne, a następnie każdą połówkę pokrój najpierw na ćwiartki, a te na ósemki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki jabłka łatwiej zmieszczą się w bułeczkach i równomiernie się upieką.
- *Pro tip:* Wybieraj twarde jabłka, np. szarą renetę – nie rozpadają się podczas pieczenia i zachowują strukturę.

**Krok 3.** Umieść jabłka w misce, wsyp cukier i cynamon, wymieszaj łyżką, by każdy kawałek był obtoczony w mieszance.
- *Dlaczego:* Cukier z cynamonem tworzy aromatyczną polewę, która podczas pieczenia karmelizuje się i nasyca jabłka smakiem.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej, by pogłębić aromat nadzienia.

**Krok 4.** W dużej misce wsyp mąkę, suche drożdże, cukier i sól – wymieszaj suchą łyżką, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozmieszczenie drożdży i soli w cieście.
- *Pro tip:* Nie wsypuj soli bezpośrednio na drożdże, bo może zahamować ich działanie – najpierw wymieszaj je z mąką.

**Krok 5.** Wlej do miski letnie mleko (powinno być ciepłe w dotyku, ok. 35–37°C), roztrzepane jajko, żółtko i zacznij mieszać łyżką lub dłońmi, a gdy składniki się połączą, wlej roztopione masło.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże; zbyt gorące mogłoby je zabić, a zbyt zimne spowolniłoby wyrastanie.
- *Pro tip:* Masło dodaj na końcu, bo natłuszczone ciasto od razu jest trudniejsze do wyrobienia.

**Krok 6.** Przenieś ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj je rękoma przez 8–10 minut, rozciągając i składając, aż będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że bułeczki są miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, możesz zwilżyć dłonie olejem zamiast dosypywać mąkę – ciasto pozostanie delikatniejsze.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do piekarnika z włączoną lampką) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, które produkują dwutlenek węgla i sprawiają, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – możesz zapamiętać poziom ciasta w misce, zaznaczając go taśmą.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj (dociśnij dłonią), a następnie rozwałkuj wałkiem na lekko oprószonym blacie na prostokąt o grubości ok. 4–5 mm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta zapewnia, że bułeczki po ponownym wyrośnięciu i upieczeniu będą puszyste, a nie zbyt ciężkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i ciasto da się spokojnie rozwałkować.

**Krok 9.** Przyłóż szklankę do ciasta i wykrawaj kółka, obracając ją lekko. Zbierz skrawki, ponownie rozwałkuj i wykrawaj kolejne kółka.
- *Dlaczego:* Kształt kółka sprawia, że bułeczkę łatwo złożyć i szczelnie zamknąć jak pierożka.
- *Pro tip:* Szklanka o średnicy 8–9 cm da bułeczki odpowiedniej wielkości do tej formy.

**Krok 10.** Na środek każdego kółka połóż jedną ósemkę jabłka, złóż ciasto na pół nad nadzieniem i mocno sklej brzegi palcami, tak jak przy lepieniu pierogów.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega wypłynięciu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć brzegi kółka wodą palcem, co pomoże brzegom lepiej się skleić.

**Krok 11.** Gotowe bułeczki układaj złączeniem do dołu w formie wyłożonej papierem, ciasno obok siebie, tworząc okrągły wieniec wzdłuż ścianki formy.
- *Dlaczego:* Bułeczki ułożone blisko siebie podtrzymują się nawzajem podczas wyrastania i pieczenia, tworząc ładny wieniec.
- *Pro tip:* Zostaw w środku okrągłą przestrzeń – podczas pieczenia bułeczki wyrosną i wypełnią formę.

**Krok 12.** Przykryj formę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–60 minut, aż bułeczki wyraźnie urosną i będą pухате w dotyku.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lekkie i ma delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu wyrastania – jeśli ciasto wyrośnie za długo, może opaść w piekarniku.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C. Jeśli masz termoobieg, włącz go; jeśli nie, ustaw grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku i ładne, złociste zabarwienie wieńca.
- *Pro tip:* Piekarnik rozgrzewaj co najmniej 10 minut przed włożeniem formy.

**Krok 14.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz wieniec przez 25–30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala ciastu upiec się równomiernie w środku, a skórka ładnie się zarumieni.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź kolor – jeśli wieniec szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 15.** Wyjmij wieniec z piekarnika, odstaw na kratkę lub blat na ok. 15 minut, by trochę ostygł, a następnie oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Oprószenie cukrem pudrem nadaje wieńcowi świąteczny wygląd i dodaje delikatnej słodkości.
- *Pro tip:* Cukier puder sypaj dopiero przed podaniem, bo wchłania wilgoć i może znikać na powierzchni z czasem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 10 g świeżych drożdży. Najpierw zrób rozczyn: rozkrusz drożdże w kilku łyżkach letniego mleka z łyżeczką cukru, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zaczną bąbelkować, a dopiero potem dodaj do reszty składników.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do nadzienia?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, kwaskowate odmiany, takie jak szara reneta, antonówka czy jonagold. Nie rozpadają się podczas pieczenia i przyjemnie kontrastują ze słodkim ciastem.

**Jak przechowywać gotowy wieniec?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Możesz też zamrozić gotowe bułeczki – po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej lub lekkim podgrzaniu w piekarniku będą jak świeże.

**Czy ciasto można wyrobić w robocie kuchennym?**

Tak – użyj haka do ciasta i wyrabiaj na średnich obrotach przez ok. 6–8 minut. Ciasto powinno odchodzić od ścianek misy i być gładkie.

**Co zrobić, jeśli wieniec za szybko się rumieni na wierzchu?**

Po około 20 minutach pieczenia przykryj formę luźno arkuszem folii aluminiowej – wieniec będzie się dalej piec od środka, nie przypiekając się z góry.

**Czy mogę wzbogacić nadzienie o inne składniki?**

Tak – do jabłek możesz dodać garść rodzynek, posiekanych orzechów włoskich lub szczyptę gałki muszkatołowej. Pamiętaj jednak, by nadzienie nie było zbyt obfite, bo bułeczki mogą się nie zamknąć.