---
slug: dro-d-owy-wieniec-z-d-emem-jagodowym-i-kruszonk
title: "Drożdżowy wieniec z dżemem jagodowym i kruszonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżowy wieniec z dżemem jagodowym i kruszonką

Drożdżowy wieniec z dżemem jagodowym to miękkie, lekko słodkie ciasto drożdżowe zwinięte w ślimaczki i ułożone w okrąg, posypane chrupiącą kruszonką waniliową. Długo zachowuje świeżość i świetnie sprawdza się na piknik lub rodzinne śniadanie. Przepis jest prosty, a efekt robi ogromne wrażenie na stole.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna chlebowa (Około 1,5 szklanki; przesiana przed użyciem.)
- 60 ml jogurt naturalny (Około 1/4 szklanki; w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżka cukier
- 1 szczypta sól
- 30 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej – do ciasta.)
- 5 g suche drożdże (Można zastąpić 10 g drożdży świeżych.)
- 1 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny.)
- 180 ml dżem jagodowy (Około 3/4 szklanki; najlepiej gęsty, domowy lub dobrej jakości.)
- 60 g masło (Roztopione – do kruszonki.)
- 100 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 50 g cukier waniliowy (Do kruszonki; można zastąpić zwykłym cukrem z łyżeczką ekstraktu waniliowego.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki ciasta wcześniej z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę pszenną chlebową.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, następnie dodaj jogurt, jajko, cukier, sól, roztopione masło i sok z cytryny. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski oprószonej mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, do podwojenia objętości.
4. Wyrośnięte ciasto mocno uderz pięścią, by odpowietrzyć, a następnie krótko wyrabiaj przez 1–2 minuty.
5. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę pszenną, cukier waniliowy i roztopione masło, a następnie rozcieraj między palcami, aż powstaną grudki. Odstaw.
6. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 4 mm, równomiernie posmaruj dżemem jagodowym i zwiń szczelnie w roladę wzdłuż dłuższego boku.
7. Ostrym nożem pokrój roladę na plastry grubości około 2–3 cm, tworząc jagodowe ślimaczki.
8. Wyłóż okrągłą formę o średnicy 25 cm papierem do pieczenia i umieść w jej środku żaroodporną miseczkę jako komin. Ułóż ślimaczki wokół miseczki, rozcięciem ku górze, jeden przy drugim.
9. Posyp wieniec kruszonką, przykryj ściereczką i zostaw w cieple na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 30 minut, aż wieniec będzie złocisty. Lekko przestudź w formie, a następnie wyjmij i usuń obręcz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki ciasta z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Przesiej mąkę przez sitko nad miską – to napowietrza mąkę i sprawia, że ciasto wychodzi lżejsze.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i drożdże szybciej aktywują się w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, podgrzej lekko jogurt do około 30°C przed dodaniem do ciasta.

**Krok 2.** Wsyp mąkę i suche drożdże do miski, wymieszaj. Zrób wgłębienie pośrodku i wlej pozostałe mokre składniki. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj ciasto dłońmi na lekko posypanym mąką blacie przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i dobrze trzyma kształt ślimaczków.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odskakuje po naciśnięciu palcem i nie klei się do rąk.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta i włóż ją do miski lekko posypanej mąką. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. blisko kaloryfera lub w piekarniku z włączoną tylko lampką) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, dzięki czemu ciasto wyrasta do podwójnej objętości.
- *Pro tip:* Ciasto powinno wyraźnie urosnąć – jeśli po 1,5 godziny nie podwoiło objętości, zostaw je jeszcze 30 minut.

**Krok 4.** Złóż dłoń w pięść i mocno uderz w środek wyrośniętego ciasta, by je odgazować. Następnie przez chwilę wyrabiaj na blacie.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa pęcherzyki CO₂ i wyrównuje strukturę ciasta, dzięki czemu wieniec jest bardziej jednorodny.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy dosłownie 1–2 minuty.

**Krok 5.** Wsyp do miski mąkę i cukier waniliowy, wlej roztopione (ale nie gorące) masło i rozcieraj wszystko palcami, aż powstaną nierówne grudki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Rozcieranie tłuszczu z mąką tworzy charakterystyczną sypką kruszonkę, która po upieczeniu jest chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka wychodzi zbyt miękka, wstaw ją na 10 minut do lodówki przed posypaniem wieńca.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o grubości około 4 mm. Łyżką równomiernie rozsmaruj dżem jagodowy po całej powierzchni, pozostawiając 1 cm wolny brzeg. Zwiń ciasto w ciasną roladę wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Równomierne smarowanie i ciasne zwijanie gwarantuje, że każdy ślimaczek będzie miał ładną warstwę dżemu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj dżemu zbyt dużo przy brzegach, bo przy zwijaniu będzie wypływał.

**Krok 7.** Ostrym nożem lub nicią do ciasta pokrój roladę na plastry o grubości 2–3 cm. Każdy plasterek to jeden ślimaczek z widocznym nadzieniem.
- *Dlaczego:* Ostry nóż nie zgniata ciasta przy krojeniu, dzięki czemu ślimaczki zachowują ładny kształt.
- *Pro tip:* Użyj nici dentystycznej (niezaparafowanej) – owija się wokół rolady i przecina ją bez gniecenia.

**Krok 8.** Wyłóż spód formy papierem do pieczenia i ustaw żaroodporną miseczkę lub puszkę w samym centrum jako improwizowany komin. Ułóż ślimaczki ciasno wokół niej, rozcięciem do góry, tak by się stykały.
- *Dlaczego:* Środkowy komin zapewnia równomierne pieczenie wieńca i pomaga mu utrzymać okrągły kształt.
- *Pro tip:* Małe odstępy między ślimaczkami są w porządku – podczas wyrastania i pieczenia ciasto się rozrośnie i wypełni przestrzenie.

**Krok 9.** Posyp ułożony wieniec kruszonką, a następnie przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 20–30 minut, aż wyraźnie napęcznieje.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. rozrost końcowy) sprawia, że gotowy wieniec jest puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – bez niego wieniec może być zwarty i mniej puszysty po upieczeniu.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 190°C (tryb góra-dół). Wstaw wieniec i piecz 30 minut, aż będzie złocistobrązowy. Po wyjęciu zostaw w formie na 10 minut, a potem przesuń na kratkę i zdejmij obręcz.
- *Dlaczego:* Lekkie studzenie w formie stabilizuje strukturę ciasta i zmniejsza ryzyko, że wieniec straci kształt przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj wieniec luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 10 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki zrób rozczyn: pokrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i kilka łyżek ciepłego (nie gorącego!) mleka lub wody, odczekaj 10 minut aż zaczyn spieni się.

**Czy mogę użyć innego dżemu niż jagodowy?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się dżem truskawkowy, malinowy, morelowy lub powidła śliwkowe. Ważne, żeby dżem był dość gęsty, bo rzadki wypłynie podczas zwijania i pieczenia.

**Jak przechowywać wieniec, by długo zachował świeżość?**

Przechowuj go przykryty ściereczką lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. Możesz też pokroić na porcje i zamrozić – po rozmrożeniu w piekarniku (150°C, 10 minut) smakuje jak świeży.

**Co zrobić, jeśli nie mam formy z kominem?**

Możesz postawić żaroodporną szklankę lub niewielką metalową puszkę bez etykiety w środku zwykłej okrągłej formy i ułożyć ślimaczki wokół niej. Efekt będzie taki sam.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt stare drożdże, zbyt gorące lub zbyt zimne składniki (idealna temperatura to ok. 30°C) albo zbyt chłodne miejsce do wyrastania. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że w pomieszczeniu jest ciepło.

**Czy można przygotować wieniec dzień wcześniej?**

Tak – po ułożeniu ślimaczków w formie i posypaniu kruszonką, przykryj wieniec folią i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij go 30–40 minut przed pieczeniem, by ogrzał się do temperatury pokojowej i dokończył wyrastanie.