---
slug: dro-d-wki-cynamonowe-z-jab-kami
title: "Drożdżówki cynamonowe z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki cynamonowe z jabłkami

Puszyste drożdżówki cynamonowe z jabłkami to jesienne wypieki inspirowane klasycznymi Cinnabons – lekkie, długo świeże i pełne aromatycznego nadzienia z duszonych jabłek, cynamonu i podprażonych orzechów. Po upieczeniu polewamy je prostym lukrem, który idealnie dopełnia całość. Można się w nich zakochać!

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże instant (Można zastąpić 20 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrobić rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru)
- 75 g masło (do ciasta) (Roztopione i ostudzone)
- 250 ml mleko (Letnie, ok. 37°C)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 850 g jabłka (Około 4 jabłka; najlepiej twarde odmiany jak Jonagold lub Reneta)
- 40 g masło (do nadzienia)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 80 g cukier (do nadzienia)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza sok z jabłek w nadzieniu)
- 100 g orzechy pekan lub włoskie (Posiekane i podprażone na suchej patelni)
- 90 g cukier puder (Ok. 3/4 szklanki)
- 2 łyżka wrząca woda (Do lukru; ilość regulujemy dla uzyskania odpowiedniej konsystencji)

## Przygotowanie

1. Posiekaj orzechy i podpraż je na suchej patelni na złoto, często mieszając. Odłóż do przestygnięcia.
2. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę.
3. Na patelni rozpuść masło, dodaj jabłka, sok z cytryny, cukier i cynamon. Smaż kilka minut, mieszając, aż jabłka lekko zmiękną, lecz nie rozpadną się.
4. Przez sitko oprósz jabłka skrobią ziemniaczaną i natychmiast wymieszaj do zgęstnienia. Odstaw nadzienie do całkowitego przestudzenia.
5. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Dodaj letnie mleko, jajka i wyrabiaj ciasto przez kilka minut.
6. Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk.
7. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godz.).
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt 40 x 50 cm, lekko podsypując mąką stolnicę i wałek.
9. Równomiernie rozprowadź przestudzone nadzienie jabłkowe na całej powierzchni ciasta i posyp podprażonymi orzechami.
10. Zwijaj ciasto ściśle wzdłuż krótszego boku, tworząc rulon w kształt rolady.
11. Ostrym nożem (lub nitką) pokrój rulon na 12 równych plastrów o grubości ok. 3–3,5 cm.
12. Ułóż bułeczki w formie 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30 min do ponownego wyrośnięcia.
13. Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem lub bez). Piecz drożdżówki ok. 23 minuty, aż będą złote.
14. Wyjmij, odstaw do lekkiego przestudzenia. W tym czasie wymieszaj cukier puder z wrzącą wodą na gładki lukier i polej nim lekko ciepłe bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posiekaj orzechy na mniejsze kawałki, a następnie wsyp je na suchą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu, co chwilę mieszając, aż staną się złote i zaczną pachnieć. Uważaj – bardzo szybko się przypalają. Przesyp je na talerz i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa aromat i chrupkość orzechów, co wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być sucha – tłuszcz spowoduje, że orzechy wchłoną go i stracą chrupkość.

**Krok 2.** Obierz jabłka ze skórki za pomocą obieraczki, przekrój je na pół, wydrąż gniazda nasienne łyżeczką, a następnie pokrój miąższ w małą, równą kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Mała kostka jabłek równomiernie dusi się i nie wypada z drożdżówki podczas krojenia.
- *Pro tip:* Twardsze jabłka, takie jak Reneta czy Jonagold, zachowają kształt i nie rozpadną się podczas smażenia.

**Krok 3.** Na patelni na średnim ogniu rozpuść masło (do nadzienia), dodaj pokrojone jabłka, wlej sok z cytryny, wsyp cukier i cynamon. Mieszaj co chwilę przez 4–6 minut, aż jabłka lekko zmiękną, ale wciąż trzymają kształt.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie z cukrem i sokiem z cytryny wydobywa naturalną słodycz jabłek i zapobiega ich czernieniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para sprawi, że jabłka szybciej się rozpadną.

**Krok 4.** Przez drobne sitko przesiej skrobię ziemniaczaną bezpośrednio nad jabłkami na patelni, natychmiast zamieszaj energicznie łyżką i zdejmij z ognia, gdy sok zgęstnieje. Przełóż nadzienie do miseczki i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza nadmiar soku z jabłek, dzięki czemu nadzienie nie rozmoczy ciasta.
- *Pro tip:* Nadzienie musi być całkowicie zimne przed nałożeniem na ciasto – ciepłe zaczęłoby topić drożdżowy spód.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj mąkę, suche drożdże, cukier i sól. Zrób zagłębienie w środku, wlej letnie mleko (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinno być ciepłe, ale nie gorące) i wbij jajka.
- *Dlaczego:* Wszystkie suche składniki dobrze wymieszane przed dodaniem płynów zapobiegają grudkom i nierównomiernemu rozprowadzeniu drożdży.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, rozrób je wcześniej w łyżce ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto rękoma lub hakiem miksera przez 8–10 minut, aż będzie gładkie. Dopiero wtedy wlej roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj kolejne 5 minut, aż masło w pełni wchłonie się w ciasto i stanie się ono elastyczne.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nie blokuje glutenu, dzięki czemu ciasto staje się bardziej elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto powinno być miękkie, nielepkie i po naciśnięciu palcem powoli wracać do kształtu.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w dużej misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i ustaw w ciepłym miejscu (np. w lekko ciepłym piekarniku wyłączonym lub w pobliżu grzejnika). Czekaj ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w cieple aktywuje drożdże, które produkują CO₂ i sprawiają, że ciasto robi się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośnie prawidłowo, gdy podwoi swoją objętość – możesz sprawdzić, robiąc znacznik flamastrem na zewnętrznej stronie miski.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę i wałkiem rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 40 x 50 cm. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, by nie kleiło się do blatu.
- *Dlaczego:* Regularny prostokąt zapewnia równomierne bułeczki o tej samej grubości.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką równomiernie rozsmaruj zimne nadzienie jabłkowe na całej powierzchni ciasta, zostawiając ok. 1 cm czystego brzegu wzdłuż dłuższego boku. Następnie posyp całość podprażonymi orzechami.
- *Dlaczego:* Czysty brzeg pozwoli lepiej skleić rulon i zapobiegnie wypadaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nadzienie nakładaj nie za grubo przy brzegach – podczas zwijania i tak przesunie się na zewnątrz.

**Krok 10.** Zacznij zwijać ciasto ściśle od krótszego boku, dociskając każdą warstwę, by rulon był zwarty. Na końcu delikatnie dociśnij krawędź, by się nie rozwijał.
- *Dlaczego:* Ścisłe zwijanie sprawia, że drożdżówki mają ładne spirale i nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rulon możesz chwilę schłodzić w lodówce – będzie twardszy i łatwiej go pokroić na równe plastry.

**Krok 11.** Ostrym nożem (lub kawałkiem nitki) pokrój rulon na 12 równych plastrów grubości ok. 3–3,5 cm. Nitka: podłóż ją pod rulon, skrzyżuj końce nad ciastem i pociągnij – przetnie je bez zgniatania.
- *Dlaczego:* Ostry nóż lub nitka nie zgniotą delikatnego ciasta drożdżowego, dzięki czemu plastry zachowają ładny kształt.
- *Pro tip:* Możesz najpierw zaznaczyć nożem miejsca cięcia, żeby wszystkie bułeczki wyszły tej samej wielkości.

**Krok 12.** Ułóż bułeczki spiralą do góry w formie (23 x 33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut – powinny znów podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie w formie sprawia, że bułeczki stają się pulchne i sklejają się ze sobą podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz piec rano, możesz uformowane bułeczki wstawić do lodówki na noc – powoli wyrosną i wystarczy je wyjąć 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 13.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg). Wyrośnięte bułeczki wstaw do środkowej półki i piecz ok. 23 minuty, aż wierzch będzie złotozłoty. Wyjmij i odstaw do przestudzenia na 10 minut.
- *Dlaczego:* Prawidłowo nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i piękne zarumienienie bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – powinien wyjść suchy; jeśli drożdżówki zbyt szybko brązowieją, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 14.** W miseczce wymieszaj cukier puder z wrzącą wodą, rozcierając grzbietem łyżki, aż lukier będzie gładki i lśniący. Polej nim lekko ciepłe bułeczki, chwilę odczekaj, aż lukier stężeje, a następnie odrywaj i podawaj.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe bułeczki lekko wnika w ciasto i nadaje im apetyczny wygląd oraz dodatkową słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli zbyt rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 20 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w kilku łyżkach ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj ok. 10 minut, aż zaczną się pienić – potem dodaj do reszty składników.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby długo były świeże?**

Najlepiej przechowywać je przykryte lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też zamrozić nipolukrowane bułeczki i przed podaniem podgrzać je w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Dlaczego nadzienie musi być zimne przed nałożeniem na ciasto?**

Ciepłe nadzienie zaczęłoby topić masło w cieście drożdżowym i powodowałoby, że ciasto straciłoby strukturę i stało się klejące. Zimne nadzienie pozwala na łatwe zwijanie i równomierne pieczenie.

**Jakimi jabłkami najlepiej użyć do nadzienia?**

Sprawdzą się twarde, lekko kwaśne odmiany, np. Jonagold, Reneta, Szara Reneta lub Ligol. Miękkie jabłka, np. Golden Delicious, mogą się rozpaść podczas smażenia.

**Czy drożdżówki można przygotować wieczorem i upiec rano?**

Tak, po uformowaniu i ułożeniu w formie przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij je ok. 30–45 minut przed pieczeniem, by doszły do temperatury pokojowej, i piecz jak w przepisie.

**Czy lukier można czymś zastąpić lub wzbogacić?**

Do lukru możesz dodać łyżkę soku z cytryny zamiast części wody – zyska przyjemną kwaskowatość. Możesz też polukrować drożdżówki polewą z kremowego serka (twaróg + cukier puder), jak w oryginalnych Cinnabons.