---
slug: dro-d-wki-jab-uszka
title: "Drożdżówki Jabłuszka"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki Jabłuszka

Urocze drożdżówki w kształcie jabłuszek, nadziewane prażonymi jabłkami i ozdobione laskami cynamonu jako ogonki. Pieczone w formie na muffiny zachowują idealnie okrągły kształt i długo pozostają świeże. Zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem cynamonowo-jabłkowego wnętrza.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna tortowa (Typ 450 lub 500 – daje delikatne, miękkie ciasto drożdżowe.)
- 14 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant lub suchych aktywnych.)
- 125 ml mleko (Letnie, około 35–37°C, by drożdże dobrze zadziałały.)
- 2 szt żółtka jaj (Duże jajka klasy L.)
- 50 g cukier
- 50 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 16 g cukier wanilinowy (Można zastąpić nasionkami wyskrobanymi z 1 laski wanilii.)
- 10 łyżka jabłka prażone (Domowe lub ze słoiczka; można też użyć jabłek startych na tarce.)
- 3 szt laski cynamonu (Pokrojone na mniejsze kawałki – służą jako dekoracyjne ogonki jabłuszek.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane; nadaje drożdżówkom złocisty kolor po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Laski cynamonu pokrój na mniejsze kawałki – będą ogonkami jabłuszek. Grubsze laski możesz wcześniej przeciąć wzdłuż na pół.
2. Mąkę wymieszaj z drożdżami suchymi (lub zrób rozczyn ze świeżymi), dodaj mleko, żółtka, cukier i cukier wanilinowy, wyrabiaj ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne – około 8–10 minut.
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – około 1,5 godziny.
5. Gniazda formy na muffiny wysmaruj masłem i oprósz mąką (lub wyłóż papilotkami), strzepując nadmiar mąki.
6. Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj, a następnie podziel na 10 porcji po około 50 g każda.
7. Każdą porcję uformuj w kulkę, lekko spłaszcz, na środku połóż 1 łyżkę prażonych jabłek i szczelnie zamknij wokół nadzienia.
8. Kulki układaj w gniazdach formy na muffiny szwem do dołu, a w każdą wciśnij kawałek laski cynamonu aż do dna.
9. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia do podwojenia objętości – około 40 minut lub dłużej.
10. Wyrośnięte drożdżówki posmaruj roztrzepanym jajkiem, a następnie piecz w 180°C przez około 25 minut, aż się zrumienią.
11. Wyjmij z piekarnika, przestudź chwilę w foremce, a potem przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Laski cynamonu pokrój nożem lub nożyczkami kuchennymi na kawałki długości około 3–4 cm. Jeśli są bardzo grube, najpierw przekrój je wzdłuż.
- *Dlaczego:* Kawałki cynamonu pełnią rolę dekoracyjnych ogonków, które nadają drożdżówkom wygląd prawdziwych jabłuszek.
- *Pro tip:* Wybierz laski o podobnej grubości, aby ogonki wyglądały jednolicie i elegancko.

**Krok 2.** Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru i 2 łyżki ciepłego mleka, wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić. Suche drożdże wymieszaj bezpośrednio z mąką.
- *Dlaczego:* Rozczyn ze świeżych drożdży pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne, zanim dodamy je do reszty składników.
- *Pro tip:* Mleko powinno być letnie – zbyt gorące zabije drożdże, a zbyt zimne spowolni ich działanie.

**Krok 3.** Do miski wsyp mąkę, cukier, cukier wanilinowy i drożdże (lub gotowy rozczyn), wlej mleko i dodaj żółtka. Wyrabiaj ciasto rękami lub hakiem miksera przez 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Najpierw łączymy suche i mokre składniki bez tłuszczu, by gluten mógł się zacząć rozwijać.
- *Pro tip:* Ciasto będzie z początku lepiące – nie dosypuj mąki, to normalne na tym etapie.

**Krok 4.** Wlej roztopione i przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 4–5 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i nie będzie się kleić do rąk ani do blatu.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu pozwala glutenowi rozwinąć się bez przeszkód, co daje bardziej elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto testem okna – rozciągnij kawałek między palcami; jeśli staje się przezroczyste bez pęknięcia, jest gotowe.

**Krok 5.** Formę na muffiny nasmaruj miękkim masłem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie wsyp trochę mąki i otrząśnij formę, by pokryła cienką warstwą każde gniazdo.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie mąką zapobiega przyleganiu ciasta i ułatwia wyjmowanie upieczonych drożdżówek.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć papilotków do muffin – zaoszczędzisz czas i unikniesz bałaganu.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat i krótko ugnieć dłońmi, by usunąć pęcherzyki powietrza. Następnie podziel je na 10 równych części – najlepiej używając wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po wyrośnięciu nadaje ciastu odpowiednią strukturę, a ważenie zapewnia jednakowe porcje.
- *Pro tip:* Używaj skrobki do ciasta, by równo kroić i zbierać ciasto z blatu bez użycia nadmiernej ilości mąki.

**Krok 7.** Każdą porcję spłaszcz dłonią na okrągły placuszek. Na środek nałóż łyżkę prażonych jabłek, a następnie zciągnij brzegi ciasta ku górze i zlep je mocno, tworząc kulkę.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie ciasta zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Połóż kulkę szwem do dołu w gnieździe formy – dzięki temu nadzienie zostanie w środku, a powierzchnia będzie gładka.

**Krok 8.** W każdą kulkę wciśnij pionowo kawałek laski cynamonu, delikatnie dociskając aż do dna gniazda formy.
- *Dlaczego:* Wetknięcie cynamonu przed wyrośnięciem pozwala ciastu orosnąć wokół ogonka, który mocno się trzyma.
- *Pro tip:* Wciśnij cynamon lekko pod kątem, by wyglądał jak naturalna gałązka jabłka.

**Krok 9.** Przykryj formę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odczekaj, aż drożdżówki ponownie wyrosną i wypełnią gniazda – około 40–60 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garownie) sprawia, że drożdżówki będą puszyste i delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wstawić formę do zimnego piekarnika z miseczką gorącej wody – stworzy to idealne, wilgotne środowisko do wyrastania.

**Krok 10.** Roztrzepaj jajko widelcem w miseczce i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdej drożdżówki. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku (grzanie góra-dół) przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje drożdżówkom apetyczny, złocistobrązowy kolor i połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przygniatać wyrośniętego ciasta – używaj miękkiego pędzelka silikonowego.

**Krok 11.** Gotowe drożdżówki wyjmij z piekarnika i zostaw w formie na 5 minut, a potem przełóż na kratkę kuchenną i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala drożdżówkom się ustabilizować i łatwiej je wyjąć bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących drożdżówek – para wodna zmiękczyłaby skórkę i mogłaby ją pomarszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 7 g drożdży instant to odpowiednik 14 g świeżych. Drożdże instant wymieszaj bezpośrednio z mąką, bez robienia rozczynu.

**Co mogę użyć zamiast prażonych jabłek?**

Możesz użyć jabłek startych na tarce, lekko odciśniętych z soku, lub domowych dżemów jabłkowych ze słoiczków na zimę. Ważne, by nadzienie nie było zbyt rzadkie, bo może wyciec.

**Czy drożdżówki można upiec bez formy na muffiny?**

Formę na muffiny gorąco polecamy – bez niej drożdżówki rozjadą się na boki i nie zachowają okrągłego kształtu jabłuszek. Alternatywnie możesz użyć głębokich foremek aluminiowych.

**Jak długo można przechowywać drożdżówki jabłuszka?**

Drożdżówki zachowują świeżość przez 2–3 dni przechowywane w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić po wystudzeniu na 3–4 tygodnie.

**Czy ciasto można przygotować wieczorem i pozostawić do wyrośnięcia przez noc?**

Tak, wyrobione ciasto możesz włożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Rano wyjmij, ogrzej w temperaturze pokojowej przez 30 minut i dalej postępuj zgodnie z przepisem.

**Czy laski cynamonu są jadalne i czy dzieci mogą je jeść?**

Laski cynamonu pełnią rolę wyłącznie dekoracyjną – nie jemy ich. Należy poinformować dzieci, że ogonki jabłuszek to tylko ozdoba, a nie część do spożycia.