---
slug: dro-d-wki-z-budyniem-i-jagodami
title: "Drożdżówki z budyniem i jagodami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Drożdżówki z budyniem i jagodami

Drożdżówki z kremem budyniowym i jagodami to esencja letniego pieczenia – puszyste, zawijane bułeczki skrywają aksamitny krem patissiere i soczyste jagody. Pieczone razem na dużej blaszce, lekko polukrowane, zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne ciasto drożdżowe.)
- 80 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta drożdżowego.)
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – wtedy najpierw zrobić rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru.)
- 75 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 250 ml mleko (Do ciasta drożdżowego – lekko ciepłe (ok. 37°C).)
- 2 szt jajko (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego (crème pâtissière).)
- 5 szt żółtko (Z dużych jajek, do kremu budyniowego.)
- 170 g drobny cukier do wypieków (Do kremu budyniowego.)
- 45 g skrobia ziemniaczana (Zagęszcza krem budyniowy, można zastąpić mąką ziemniaczaną.)
- 2 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 1 szklanka cukier puder (Do lukru – ok. 120 g.)
- 2.5 łyżka woda (Do lukru – można zastąpić sokiem z cytryny dla świeższego smaku.)
- 350 g jagody (Świeże jagody leśne lub borówki amerykańskie; mrożone należy rozmrozić i osuszyć.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Dodaj mleko, jajka i wyrabiaj ciasto, na końcu wmieszaj roztopione masło.
2. Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne, a następnie uformuj kulę i włóż do oprószonej mąką miski.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. W garnku zagotuj 500 ml mleka z wanilią, a następnie natychmiast zdejmij z ognia.
5. Utrzeć żółtka z cukrem do białości, dodaj skrobię ziemniaczaną i miksuj do uzyskania gładkiej pasty jajecznej.
6. Wlej 100 ml gorącego mleka do pasty jajecznej i zmiksuj. Zahartowaną masę wlej do reszty mleka i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje (ok. 2–3 min).
7. Gotowy krem przełóż do miski, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt 40 × 30 cm, lekko podsypując stolnicę mąką.
9. Posmaruj ciasto wystudzonym kremem budyniowym, posyp jagodami, następnie zwiń wzdłuż dłuższego boku w roladę.
10. Ostrym nożem lub nitką podziel roladę na 12 równych kawałków (ok. 3–3,5 cm).
11. Ułóż bułeczki na blaszce wyłożonej papierem, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg lub góra–dół) przez ok. 20 minut, aż bułeczki będą złociste.
13. Wymieszaj cukier puder z wodą (lub sokiem z cytryny) na gładki lukier i polej nim lekko ciepłe drożdżówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Następnie dodaj lekko ciepłe mleko (ok. 37°C) i jajka. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakami do ciasta, a pod koniec wmieszaj roztopione, ostudzone masło.
- *Dlaczego:* Masło dodaje się na końcu, bo tłuszcz zbyt wcześnie utrudnia tworzenie siatki glutenowej, przez co ciasto byłoby mniej elastyczne.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy przestaje się lepić do rąk i jest gładkie jak plastelina – ten etap zajmuje zwykle 8–10 minut intensywnego wyrabiania.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni przez ok. 10 minut, rozciągając je i składając. Gdy jest miękkie, gładkie i elastyczne – uformuj kulę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułeczkom puszystą, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo się klei, dodaj mąkę po jednej łyżce – zbyt duża ilość mąki sprawi, że bułeczki będą twarde.

**Krok 3.** Włóż kulę ciasta do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub do piekarnika rozgrzanego do 30°C) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO₂ i sprawiają, że ciasto rośnie – im cieplej (ale nie gorącej niż 40°C), tym szybciej.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – możesz sprawdzić, wkładając palec: jeśli wgłębienie nie cofa się, ciasto wyrośło wystarczająco.

**Krok 4.** Wlej 500 ml mleka do garnka, dodaj pastę waniliową lub ziarenka z laski wanilii i podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie wrzeć. Natychmiast zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mleka razem z wanilią pozwala wyciągnąć z niej aromat, który przeniknie cały krem.
- *Pro tip:* Obserwuj mleko uważnie – w momencie gdy pojawią się bąbelki i piana zacznie się unosić, natychmiast zdejmij garnek, bo mleko szybko wykipi.

**Krok 5.** Umieść żółtka i cukier w misie miksera i ubijaj trzepaczkami przez 3–4 minuty, aż masa zbieleje i zwiększy objętość. Dodaj skrobię ziemniaczaną i miksuj jeszcze chwilę do uzyskania jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że krem będzie miał gładką, aksamitną konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Skrobia musi być dobrze wmieszana w żółtka przed dodaniem mleka – w przeciwnym razie w kremie mogą pojawić się grudki.

**Krok 6.** Wlej powoli ok. 100 ml gorącego mleka do pasty jajecznej, ciągle mieszając na wolnych obrotach – to hartowanie. Następnie wlej zahartowaną masę do reszty gorącego mleka w garnku, wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając rózgą, aż krem zgęstnieje – ok. 2–3 minuty od zagotowania.
- *Dlaczego:* Hartowanie zapobiega ścinaniu się żółtek przez nagłe zetknięcie z gorącym mlekiem – temperatura wyrównuje się stopniowo, co daje gładki krem.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać nawet na chwilę podczas gotowania – krem bardzo łatwo przypala się na dnie garnka.

**Krok 7.** Gotowy krem przełóż do czystej miski. Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu (folia ma go dotykać, bez szczelin powietrznych) i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do powierzchni zapobiega tworzeniu się twardego „kożuszka" na kremie podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed użyciem wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiej konsystencji.

**Krok 8.** Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 40 × 30 cm. Używaj wałka i delikatnie rozciągaj ciasto od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Równomierny prostokąt zapewni, że wszystkie bułeczki będą miały podobną grubość i równomiernie się upieką.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i „cofa

**Krok 9.** Wymieszaj krem budyniowy rózgą do gładkości i rozsmaruj go równomiernie na cieście, pozostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca przy dłuższym boku (tym, który będzie zlepiany). Następnie posyp krem jagodami.
- *Dlaczego:* Wolny margines bez nadzienia sprawia, że rolada łatwiej się skleja i nadzienie nie wypada podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy kremu – ciasto może pękać podczas zwijania; wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 10.** Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku (40 cm) w roladę. Następnie ostrym nożem (lub nitką kuchenną wsuniętą pod spód i skrzyżowaną na górze) podziel roladę na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Nitka tnąca nie zgniata ciasta jak nóż, dlatego bułeczki zachowują ładny kształt spirali.
- *Pro tip:* Przed krojeniem możesz schłodzić roladę w lodówce przez 15 minut – zimniejące ciasto jest twardsze i łatwiej je pokroić bez rozgniatania.

**Krok 11.** Ułóż pokrojone bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 1 cm odstępu (zetkną się podczas wyrastania). Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że gluten się relaksuje po formowaniu, a bułeczki stają się lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy znowu wyraźnie zwiększyły objętość i są miękkie, a wgłębienie zrobione palcem powoli się cofa.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra–dół). Wstaw blaszkę z wyrośniętymi drożdżówkami i piecz ok. 20 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Wyjmij i zostaw do przestudzenia na blaszce.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje przypieczenie wierzchu, zanim środek będzie wypieczony – 180°C to bezpieczna temperatura dla bułek drożdżowych.
- *Pro tip:* Po 15 minutach sprawdź kolor – jeśli bułeczki już są złote, a środek wydaje głuchy dźwięk przy stukaniu, są gotowe.

**Krok 13.** Wymieszaj cukier puder z 2–3 łyżkami wody (lub soku z cytryny) w miseczce za pomocą łyżki lub widelca, aż powstanie gęsty, gładki lukier. Polej nim lekko ciepłe (nie gorące) bułeczki.
- *Dlaczego:* Lukier nakłada się na lekko ciepłe wypieki, bo zbyt gorące roztopią go całkowicie, a zimne nie wchłoną go i lukier się kruszy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej cytrusowy smak, zamień wodę w całości sokiem z cytryny – pięknie kontrastuje z jagodowym nadzieniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 63 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, ale należy je najpierw rozmrozić i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Nadmiar wilgoci sprawi, że ciasto będzie mokre i trudno wyrośnie.

**Jak długo można przechowywać drożdżówki?**

Najlepiej smakują tego samego dnia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub odgrzać przez chwilę w piekarniku przed podaniem. Ze względu na krem budyniowy nie zostawiaj ich w cieple na dłużej niż kilka godzin.

**Czy krem budyniowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem można zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryty folią dotykającą jego powierzchni. Przed użyciem wymieszaj go rózgą kuchenną do uzyskania gładkiej konsystencji.

**Dlaczego moje bułeczki wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest za mało wyrobione ciasto lub zbyt mało czasu wyrastania. Możliwe też, że mleko dodane do ciasta było zbyt gorące i zabiło drożdże – mleko powinno mieć ok. 37°C.

**Czy mogę zastąpić suche drożdże świeżymi?**

Tak – 10 g suchych drożdży odpowiada 20–25 g świeżych. Świeże drożdże należy najpierw rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odstawić na 10 minut, aż się spienią.

**Jak pokroić roladę, żeby bułeczki miały ładny kształt?**

Najlepiej użyć nitki kuchennej: wsuń ją pod roladę, skrzyżuj końce na górze i pociągnij. Nitka tnie ciasto bez zgniatania, dzięki czemu spirala pozostaje wyraźna i równa.