---
slug: dro-d-wki-z-budyniem-i-rodzynkami
title: "Drożdżówki z budyniem i rodzynkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Drożdżówki z budyniem i rodzynkami

Drożdżowe ślimaczki z domowym budyniem waniliowym i rodzynkami to klasyczne polskie wypieki, które zachwycają miękkością ciasta i kremowym nadzieniem. Budyń przygotowany własnoręcznie jest dużo smaczniejszy niż ten z proszku – delikatny, niezbyt słodki i perfekcyjnie komponuje się z puszystym ciastem. Rodzynki dodają słodkiej, owocowej nuty, która czyni te bułeczki nieodpartymi.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub 850) zapewnia elastyczne, miękkie ciasto drożdżowe.)
- 12 g drożdże suche (Można zastąpić 24 g drożdży świeżych – wówczas zrobić najpierw rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżeczką cukru.)
- 3 łyżka cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 2 szt jajko (W temperaturze pokojowej.)
- 200 ml mleko (Do ciasta – lekko ciepłe (około 35–38°C).)
- 50 ml śmietana kremówka 30% (Dodaje ciastu delikatności i bogatszego smaku.)
- 60 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej – dodawane pod koniec wyrabiania.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)
- 550 ml mleko do budyniu (Do przygotowania domowego budyniu waniliowego.)
- 25 g masło do budyniu (Dodawane do gorącego budyniu dla kremowej konsystencji.)
- 4 szt żółtka (Do domowego budyniu.)
- 110 g cukier do budyniu (Do budyniu.)
- 60 g mąka pszenna do budyniu (Zagęszcza budyń.)
- 50 g skrobia ziemniaczana (Nadaje budyniowi gładką, kremową teksturę.)
- 16 g cukier wanilinowy (Nadaje budyniowi charakterystyczny waniliowy aromat.)
- 120 g rodzynki (Warto namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut, aby były soczyste.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj domowy budyń: wymieszaj żółtka, cukier, cukier wanilinowy, mąkę pszenną i skrobię z 100 ml zimnego mleka na gładką masę.
2. Pozostałe 450 ml mleka podgrzej do wrzenia w garnku, a następnie wlej cienkim strumieniem masę żółtkową, ciągle mieszając.
3. Gotuj budyń na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło, przykryj folią spożywczą przy powierzchni i ostudź.
4. Wymieszaj mąkę chlebową z suchymi drożdżami i solą. Dodaj cukier, jajka, mleko i śmietanę, zacznij wyrabiać ciasto.
5. Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny do podwojenia objętości.
7. Wyrośnięte ciasto krótko odgazuj. Odważ 250 g ciasta i rozwałkuj na prostokąt 40 x 25 cm – to będzie spód. Wyłóż nim formę wyłożoną papierem.
8. Pozostałe ciasto rozwałkuj na prostokąt 40 x 40 cm, posmaruj równomiernie ostudzonym budyniem i rozsyp rodzynki.
9. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w rulon, pokrój ostrym nożem na 12 równych kawałków i ułóż je przekrojoną częścią na spodzie w formie.
10. Przykryj formę ściereczką i odstaw ślimaczki na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia, aż wyraźnie zwiększą objętość.
11. Posmaruj wyrośnięte bułeczki jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C.
12. Piecz przez 25–30 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Jeśli zbyt szybko się rumienią, przykryj folią aluminiową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj trzepaczką 4 żółtka, 110 g cukru, 16 g cukru wanilinowego, 60 g mąki pszennej i 50 g skrobi ziemniaczanej. Wlej 100 ml zimnego mleka i dokładnie wymieszaj na gładką pastę bez grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników suchych z żółtkami i zimnym mlekiem najpierw zapobiega tworzeniu się grudek podczas gotowania budyniu.
- *Pro tip:* Przecedź masę przez sitko przed wlaniem do gorącego mleka – budyń będzie idealnie gładki.

**Krok 2.** Wlej 450 ml mleka do garnka i podgrzej na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i powoli, cienkim strumieniem wlej masę żółtkową, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie gorącego mleka do masy (lub odwrotnie) zapobiega ścięciu żółtek i pozwala uzyskać kremowy budyń.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy – nie odkładaj trzepaczki ani na chwilę podczas wlewania.

**Krok 3.** Wróć garnek na mały ogień i gotuj, ciągle mieszając trzepaczką, przez 3–5 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj 25 g masła, a powierzchnię budyniu przykryj folią spożywczą (folia ma dotykać budyniu). Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią bezpośrednio przy powierzchni zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na wierzchu budyniu.
- *Pro tip:* Budyń można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed użyciem krótko wymieszaj.

**Krok 4.** W dużej misce połącz 500 g mąki chlebowej, 12 g suchych drożdży, pół łyżeczki soli i 3 łyżki cukru. Dodaj 2 jajka, 200 ml lekko ciepłego mleka i 50 ml śmietany. Zacznij mieszać łyżką, a potem wyrabiaj rękami.
- *Dlaczego:* Suche drożdże można bezpośrednio mieszać z mąką bez wcześniejszego rozczynu – cukier i płyny aktywują je podczas wyrabiania.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorące – najlepsza temperatura to 35–38°C, czyli lekko ciepłe w dotyku, bo gorące zabija drożdże.

**Krok 5.** Gdy ciasto zacznie się łączyć, dodaj 60 g roztopionegio i ostudzonego masła. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 8–10 minut na lekko omączonej powierzchni, aż będzie gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu łatwiej się wchłania i nie hamuje rozwoju siatki glutenowej w cieście.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to wyłączony piekarnik z misą ciepłej wody postawioną na dnie – wytwarza wilgotne i ciepłe warunki.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na omączony blat i naciśnij dłońmi, by je odgazować. Odważ 250 g ciasta, rozwałkuj wałkiem na prostokąt 40 x 25 cm i wyłóż nim formę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Spód z ciasta drożdżowego sprawia, że ślimaczki nie przywierają do formy i mają chrupiącą podstawę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 8.** Pozostałe ciasto rozwałkuj na prostokąt 40 x 40 cm. Łyżką lub szpatułką rozsmaruj ostudzonty budyń równomiernie na całej powierzchni, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Rozsyp równomiernie 120 g rodzynek.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rolady przy zwijaniu, dzięki czemu nadzienie nie wypada.
- *Pro tip:* Budyń musi być całkowicie ostudzony – ciepły rozmiękcza ciasto i utrudnia cięcie.

**Krok 9.** Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem (najlepiej ząbkowanym) pokrój rulon na 12 równych kawałków. Ułóż je w formie na spodzie, przekrojoną stroną do góry.
- *Dlaczego:* Ułożenie ślimaczków przekrojoną stroną do góry pozwala nam zobaczyć piękne wiry nadzienia i ułatwia równomierne wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Nić dentystyczna (niezapachowana) to świetna alternatywa dla noża – przecina rulon bez zgniatania.

**Krok 10.** Przykryj formę ściereczką i odstaw ślimaczki w ciepłe miejsce na 20–30 minut. Powinny wyraźnie urosnąć i wypełnić przestrzenie między sobą. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułeczki będą puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj drugiego wyrastania – to kluczowy etap decydujący o puszystości gotowych bułeczek.

**Krok 11.** W małej miseczce roztrzepaj 1 jajko z 1 łyżką mleka. Pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdego ślimaczka, uważając, żeby masa jajeczna nie ściekała na boki.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom apetyczny złoty kolor i błyszczącą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, bez naciskania pędzelkiem – zbyt mocne smarowanie mogłoby spłaszczyć wyrośnięte bułeczki.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Jeśli po 15 minutach zaczynają za szybko brązowieć, przykryj formę folią aluminiową. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią chroni wierzch przed przypaleniem, pozwalając wnętrzu bułeczek dojść do końca.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe, gdy po stuknięciu w spód wydają głuchy dźwięk lub gdy termometr wskazuje 90°C wewnątrz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 24 g drożdży świeżych. Najpierw zrób rozczyn: rozkrusz drożdże w 50 ml ciepłego mleka z łyżeczką cukru, odczekaj 10–15 minut, aż zaczyn zacznie pracować i się spieni, a następnie dodaj do pozostałych składników ciasta.

**Czy budyń można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, budyń można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą przyłożoną bezpośrednio do powierzchni. Przed użyciem krótko wymieszaj, żeby był gładki i łatwy do smarowania.

**Co zrobić, żeby bułeczki były miękkie następnego dnia?**

Przechowuj ślimaczki szczelnie zamknięte w pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej. Można je też przez chwilę podgrzać w mikrofali (15–20 sekund) – odzyskają miękkość i świeżość.

**Czy mogę dodać do nadzienia coś innego zamiast rodzynek?**

Jak najbardziej – rodzynki możesz zastąpić żurawiną suszoną, posiekanymi orzechami, skórką pomarańczową w cukrze lub morelami suszonymi. Możesz też połączyć kilka dodatków według własnego gustu.

**Dlaczego moje ślimaczki nie wyrosły odpowiednio?**

Najczęstsze przyczyny to za gorące mleko (powyżej 40°C zabija drożdże), stare lub nieaktywne drożdże albo zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Upewnij się, że drożdże są świeże, a mleko jedynie lekko ciepłe.

**Jak polukrować gotowe bułeczki?**

Wymieszaj 100 g cukru pudru z 2–3 łyżkami gorącej wody lub soku z cytryny, aż powstanie gęsty lukier. Polej nim jeszcze ciepłe bułeczki – lukier ładnie się rozejdzie i stężeje po ostudzeniu.