---
slug: dro-d-wki-z-jab-kami-i-orzechow-kruszonk
title: "Drożdżówki z jabłkami i orzechową kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack"]
---

# Drożdżówki z jabłkami i orzechową kruszonką

Puszyste drożdżówki z wilgotnym nadzieniem z jabłek prażonych, zwieńczone chrupiącą kruszonką z orzechami włoskimi lub pekan. Ciasto drożdżowe jest delikatne i elastyczne, a całość nieprzesłodzona – idealna na podwieczorek. Możesz użyć jabłek prażonych ze słoika lub przygotować nadzienie ze świeżych jabłek.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (ciasto drożdżowe) (Najlepiej użyć mąki typ 550 lub 650 dla puszystego ciasta.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.5 łyżeczka sól (ciasto drożdżowe)
- 10 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych – świeże najpierw rozpuścić w letnim mleku z odrobiną cukru (rozczyn).)
- 75 g masło roztopione (ciasto drożdżowe) (Roztopione masło dodawać pod koniec wyrabiania ciasta.)
- 250 ml mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 35–38°C), aby aktywować drożdże.)
- 2 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 800 g jabłka prażone (słoik 800 g) (Można użyć domowych przetworów lub upraż świeże jabłka z cukrem i cynamonem jak na szarlotkę.)
- 75 g mąka pszenna (kruszonka)
- 75 g orzechy włoskie lub pekan drobno posiekane (Można użyć orzechów włoskich lub pekan – oba dają świetny efekt.)
- 0.5 szklanka jasny drobny brązowy cukier (kruszonka) (Brązowy cukier nadaje kruszonka karmelowy aromat.)
- 1 szczypta sól (kruszonka)
- 60 g masło roztopione (kruszonka)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami, dodaj cukier, sól, mleko i jajka, a pod koniec wyrabiania wlej roztopione masło.
2. Wyrabiaj ciasto kilka minut, aż będzie miękkie, elastyczne i odchodzić od rąk; uformuj kulę i odstaw do wyrastania.
3. Włóż ciasto do oprószonej mąką miski, przykryj ręczniczkiem i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godz. do podwojenia objętości.
4. W miseczce połącz mąkę (kruszonka), posiekane orzechy, brązowy cukier i sól, polej roztopionym masłem i wymieszaj widelcem.
5. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść i podziel na 12 równych części, uformuj okrągłe bułeczki.
6. Ułóż bułeczki na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w sporych odstępach, przykryj folią i odstaw na 30–45 min.
7. Dnem szklanki zrób w każdej bułeczce głębokie wgłębienie, dociskając prawie do blaszki.
8. We wgłębienia nałóż jabłka prażone, a całość posyp przygotowaną orzechową kruszonką.
9. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C (z termoobiegiem) przez ok. 18 minut, aż drożdżówki będą złociste.
10. Wyjmij drożdżówki z piekarnika, przestudź na kratce i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj suche drożdże, cukier i sól. Wlej letnie mleko (ok. 37°C – możesz sprawdzić nadgarstkiem, powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące) i wbij jajka. Zacznij mieszać składniki łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura mleka jest kluczowa – zbyt gorące mleko zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w 2 łyżkach letniego mleka z 1 łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną bąbelkować.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto energicznie przez 8–10 minut rękami lub 5–6 minut na średnich obrotach w mikserze z hakiem. Pod koniec wyrabiania stopniowo wlewaj roztopione (ale nie gorące) masło. Ciasto gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozciąga gluten w mące, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i wytrzyma nadzienie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się mocno, dodaj łyżkę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że drożdżówki będą twarde.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w misce lekko posypanej mąką. Przykryj miskę czystym ręczniczkiem kuchennym lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku). Czekaj około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza działanie drożdży, które produkują dwutlenek węgla powodujący wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 4.** Do miseczki wsyp mąkę, posiekane orzechy, brązowy cukier i szczyptę soli. Polej roztopionym (lecz nie gorącym) masłem i wymieszaj widelcem ruchami od dołu do góry, aż powstaną nierówne grudki – to właśnie kruszonka.
- *Dlaczego:* Kruszonka powinna mieć grudkową konsystencję, a nie być jednolitą pastą – grudki po upieczeniu staną się chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka wychodzi zbyt mokra i zlepia się w jedną masę, dosyp łyżeczkę mąki i delikatnie wymieszaj.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i ugniataj przez chwilę (około 1 minuty), żeby usunąć bąble powietrza. Następnie podziel je na 12 równych kawałków – najłatwiej najpierw podzielić na pół, potem każdą połowę na 6 części. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
- *Dlaczego:* Krótkie odgazowanie ciasta wyrównuje jego strukturę i zapobiega tworzeniu się dużych dziur w gotowych bułeczkach.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby każda bułeczka ważyła tyle samo – dzięki temu będą się równomiernie piec.

**Krok 6.** Ułóż bułeczki na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując między nimi co najmniej 5 cm przerwy. Przykryj je luźno folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30–45 minut, aż ponownie wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki gotowe do pieczenia po lekkim naciśnięciu palcem powoli wracają do kształtu – jeśli wgłębienie zostaje, są gotowe.

**Krok 7.** Dnem szklanki (najlepiej o płaskim dnie) mocno wciśnij środek każdej bułeczki, tworząc głębokie wgłębienie prawie do samej blaszki. Ciasto na dnie wgłębienia powinno być bardzo cienkie.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie zapobiega temu, by nadzienie i kruszonka zsuwały się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj dno szklanki olejem lub posyp mąką, żeby ciasto nie przykleiło się do szklanki.

**Krok 8.** Do każdego wgłębienia nałóż łyżkę lub dwie jabłek prażonych, nie wypełniając wgłębienia całkowicie po brzegi. Następnie posyp każdą bułeczkę obficie orzechową kruszonką.
- *Dlaczego:* Zostawienie niewielkiego marginesu przy krawędzi wgłębienia zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jabłka prażone możesz wcześniej osączyć przez sitko, jeśli mają dużo soku – dzięki temu ciasto nie rozmoknie.

**Krok 9.** Wstaw blaszki do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) i piecz przez około 18 minut, aż drożdżówki będą złocistobrązowe, a kruszonka chrupiąca. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w ciasto powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne nagrzanie z każdej strony i skraca czas pieczenia, dzięki czemu drożdżówki nie wysychają.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz obie blaszki jednocześnie, zamień je miejscami w połowie czasu pieczenia, żeby równomiernie się zarumieniły.

**Krok 10.** Wyjmij drożdżówki z piekarnika i przełóż na kratkę kuchenną do przestudzenia. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej swobodnie ulatniać się, dzięki czemu spód bułeczek pozostaje suchy i nie robi się gumowaty.
- *Pro tip:* Drożdżówki najlepiej smakują tego samego dnia – następnego dnia możesz je odświeżyć przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych jabłek zamiast jabłek prażonych ze słoika?**

Tak, możesz użyć świeżych jabłek – obierz je, pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z cukrem i cynamonem, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Przed nakładaniem na bułeczki ostudź nadzienie.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 20 g świeżych drożdży. Pokrusz je i rozpuść w 2–3 łyżkach letniego mleka z łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut aż zaczną bąbelkować, a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby nie wyschły?**

Przechowuj drożdżówki w szczelnym pojemniku lub opakowane folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je odświeżyć przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu możesz włożyć ciasto do lodówki na całą noc – wyrastać będzie powoli w zimnie. Następnego dnia wyjmij je, odczekaj 30 minut w temperaturze pokojowej i kontynuuj według przepisu.

**Czy kruszonkę mogę przygotować z innymi orzechami?**

Oczywiście, możesz użyć orzechów laskowych, migdałów w płatkach lub nawet pestek dyni. Każde z tych dodatków nada kruszonka nieco innego smaku i chrupkości.

**Czy drożdżówki nadają się do zamrożenia?**

Tak, upieczone i ostudzone drożdżówki możesz zamrozić. Umieść je w woreczku do mrożenia i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut.