---
slug: dro-d-wki-z-mocno-kokosowym-nadzieniem
title: "Drożdżówki z mocno kokosowym nadzieniem"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki z mocno kokosowym nadzieniem

Drożdżówki z mocno kokosowym nadzieniem to propozycja dla prawdziwych fanów kokosa – miękkie, puszyste bułeczki drożdżowe wypełnione gęstym kremem z mleka skondensowanego i wiórków kokosowych. Smakują jak skrzyżowanie klasycznej drożdżówki z kokosanką i zachwycają intensywnym, tropikalnym aromatem. Przepis wydajny – z podanych składników wychodzi aż 16 sporych bułeczek.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500)
- 12 g suche drożdże instant (Można zastąpić 24 g drożdży świeżych – wtedy najpierw zrobić rozczyn)
- 250 ml mleko (Letnie, o temperaturze około 35–38°C)
- 2 szt jajko
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 60 g cukier
- 0.25 łyżeczka sól
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane widelcem)
- 30 g wiórki kokosowe do posypania
- 400 g mleko skondensowane słodzone (1 puszka (400 g))
- 80 g wiórki kokosowe (Około 1 szklanki; można użyć drobnych wiórków dla gładszego nadzienia)
- 2 szt żółtko
- 2.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie; można zastąpić mąką ziemniaczaną)

## Przygotowanie

1. Przygotuj nadzienie: mleko skondensowane zmiksuj z żółtkami i skrobią ziemniaczaną na jednolitą masę.
2. Przelej masę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Uważaj – łatwo się przypala.
3. Dodaj wiórki kokosowe, wymieszaj i odstaw nadzienie do całkowitego wystudzenia.
4. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami. Dodaj mleko, jajka, cukier i sól, zacznij wyrabiać ciasto.
5. Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne (ok. 10 min).
6. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, do podwojenia objętości.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką powierzchnię, krótko wyrobij i podziel na 16 części po ok. 80 g każda.
8. Każdą część rozwałkuj na cienki placek, posmaruj ok. 1 łyżką nadzienia kokosowego i zwiń jak naleśnika.
9. Ostrym nożem przeciaj rulon wzdłuż, zostawiając jeden koniec nieprzecięty, a następnie spleć dwie połówki ze sobą.
10. Końcówki zlepi razem i uformuj okrągłą bułeczkę. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w sporych odstępach.
11. Przykryj bułeczki folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut, do ponownego wyrośnięcia.
12. Posmaruj wierzch bułeczek roztrzepanym jajkiem i posyp wiórkami kokosowymi.
13. Piecz w 180°C przez 20–23 minuty, do złotego koloru. Wyjmij i studź na blasze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko skondensowane do miski, dodaj żółtka i skrobię ziemniaczaną. Zmiksuj wszystko blenderem lub ubij rózgą, aż powstanie gładka, jednorodna masa.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników przed gotowaniem zapobiega powstawaniu grudek skrobi w nadzienie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że skrobia jest dobrze rozbita – ewentualne grudki najlepiej rozetrzeć łyżką o ściankę miski.

**Krok 2.** Przelej masę do garnka o grubym dnie i postaw na średnim ogniu. Mieszaj niemal nieprzerwanie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, szczególnie przy dnie i krawędziach garnka.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane ma dużo cukru, który bardzo szybko się karmelizuje i przypala przy braku mieszania.
- *Pro tip:* Gdy masa zacznie gęstnieć, zmniejsz ogień do małego – dzięki temu kontrolujesz konsystencję i unikniesz przypalenia.

**Krok 3.** Gdy masa zgęstnieje do konsystencji gęstego kremu (po ok. 3–5 min gotowania), zdejmij garnek z ognia, wsyp wiórki kokosowe i dokładnie wymieszaj. Przełóż nadzienie do miski i przykryj folią spożywczą przyciśniętą do powierzchni. Zostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni nadzienia.
- *Pro tip:* Nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – będzie jeszcze gęstsze i łatwiejsze do nakładania.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami instant. Zrób wgłębienie w środku i wlej letnie mleko, wbij jajka, dodaj cukier i sól. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać rękami.
- *Dlaczego:* Suche drożdże instant miesza się bezpośrednio z mąką – nie potrzebują wcześniejszego rozczynu, ale muszą być dokładnie wymieszane.
- *Pro tip:* Mleko powinno być letnie (jak temperatura ciała) – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni wyrastanie.

**Krok 5.** Gdy ciasto zaczyna się łączyć, dodaj roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj energicznie przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu pod koniec wyrabiania pozwala glutenowi się rozwinąć, co daje bardziej elastyczne i pulchne ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu między palcami tworzy cienką, półprzezroczystą błonkę bez rozrywania (tzw. test szyby).

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do dużej miski lekko oprószonej mąką. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Postaw w ciepłym miejscu (np. przy ciepłym piekarniku lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie aktywuje drożdże, które wydzielają CO₂ powodujący napuszenie ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto wyrosło wystarczająco, gdy podwoiło objętość – możesz wcisnąć palec: jeśli wgłębienie wraca powoli, ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** Przełóż wyrośnięte ciasto na blat posypany mąką. Delikatnie je odgazuj, lekko zagniatając przez 1–2 minuty. Podziel ciasto na 16 równych kawałków – najlepiej użyj wagi kuchennej, aby każdy ważył ok. 80 g.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie bułeczki upieką się jednakowo i będą miały tę samą wielkość.
- *Pro tip:* Kawałki przykryj ściereczką, żeby nie wysychały, gdy formujesz kolejne bułeczki.

**Krok 8.** Każdy kawałek ciasta rozwałkuj wałkiem na cienki podłużny placek (ok. 15×25 cm). Na środku placka ułóż ok. 1 łyżkę nadzienia kokosowego, rozsmarowując je w wzdłuż, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Zwiń placek wzdłuż jak naleśnika.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie nadzienia w warstwach zapewnia, że każdy kęs będzie pełen kokosowego smaku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, bo wypłynie podczas pieczenia – lepiej nałożyć mniej i cieszyć się czystą blachą.

**Krok 9.** Trzymając rulon pionowo, ostrym nożem (lub nożyczkami) przeciaj go wzdłuż od góry do dołu, zostawiając 2 cm na jednym końcu nieprzecięte. Rozłóż obie połówki i spleć je ze sobą tak, by warstwy nadzienia były widoczne na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Efektowne splatanie odsłania nadzienie kokosowe i sprawia, że bułeczki są dekoracyjne, a nie tylko smaczne.
- *Pro tip:* Gdy ciasto jest lepkie, delikatnie oprósz dłonie mąką – ułatwi to splatanie bez kleju się do rąk.

**Krok 10.** Złącz i zaciśnij końce splatanego rulonu, formując okrągłą bułeczkę. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 5 cm między bułeczkami.
- *Dlaczego:* Duże odstępy są ważne, bo bułeczki znacznie urosną podczas drugiego wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Alternatywnie możesz układać bułeczki ciasno obok siebie w prostokątnej formie – dzięki temu nadzienie mniej wylewa podczas pieczenia.

**Krok 11.** Przykryj bułeczki folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut. Bułeczki powinny wyraźnie urosnąć i stać się pulchniejsze.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (rozrost) sprawia, że gotowe bułeczki są lekkie i miękkie, a nie zbite i twarde.
- *Pro tip:* Jeśli nie możesz wyczuć, czy bułeczki wyrosły – delikatnie naciśnij jedną palcem; jeśli ciasto wraca powoli, jest gotowe do pieczenia.

**Krok 12.** Tuż przed pieczeniem pędzelkiem do ciasta posmaruj wierzch każdej bułeczki roztrzepanym jajkiem. Następnie posyp obficie wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje bułeczkom piękny złoty kolor i błyszczącą skórkę podczas pieczenia, a wiórki dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie wycisnąć powietrza z wyrośniętych bułeczek.

**Krok 13.** Piecz bułeczki w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół) przez 20–23 minuty. Powinny być złoto-brązowe na wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika studź na blasze przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na blasze pozwala bułeczkom 'dojść' w środku i zapobiega wilgoci od spodu, przez co skórka pozostaje chrupka.
- *Pro tip:* Sprawdź stopień wypieczenia, stukając w spód bułeczki – powinien wydawać głuchy dźwięk, co oznacza, że środek jest dobrze upieczony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 24 g świeżych drożdży. Najpierw zrób rozczyn: rozkrusz drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką cukru, odczekaj 10–15 minut, aż się spienią, a dopiero potem dodaj do reszty składników.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby nie wyschły?**

Przechowuj bułeczki w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torebce foliowej w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość przez 2 dni. Możesz je też zamrozić po całkowitym wystudzeniu i rozmrażać w temperaturze pokojowej lub przez chwilę podgrzać w piekarniku.

**Nadzienie kokosowe wylewa się podczas pieczenia – co robię źle?**

Nadzienie może wyciekać, gdy jest nałożone zbyt dużo lub bułeczki ułożone zbyt daleko od siebie. Spróbuj układać je ciasno obok siebie w prostokątnej formie – wzajemnie podpierają się bokami i nadzienie lepiej pozostaje w środku.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu ciasta włóż je do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Wolne chłodne wyrastanie pogłębia smak ciasta. Przed formowaniem wyjmij ciasto z lodówki i daj mu 30 minut na dojście do temperatury pokojowej.

**Czy z tego przepisu można zrobić jedną dużą blachę drożdżówki zamiast bułeczek?**

Tak, jak sugeruje autorka. Rozwałkuj całe ciasto na prostokąt, posmaruj nadzieniem, zwiń, pokrój i ułóż kawałki w formie. Czas pieczenia będzie podobny, ale sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (zabija drożdże) lub przeterminowane drożdże. Sprawdź aktywność drożdży, robiąc rozczyn – jeśli nie pienią się po 10 minutach, są nieaktywne i trzeba je wymienić.