---
slug: dro-d-wki-z-morelami-i-twaro-kiem
title: "Drożdżówki z morelami i twarożkiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki z morelami i twarożkiem

Miękkie i puszyste drożdżówki z sezonowymi morelami i kremowym twarożkiem to idealne słodkie bułeczki na piknik, drugie śniadanie lub letni podwieczorek. Ciasto drożdżowe jest niezawodne i wielokrotnie wypróbowane, a dodatek chrupiącej kruszonki sprawia, że wypieki znikają w mgnieniu oka. Przygotowanie wymaga cierpliwości przy wyrastaniu, ale efekt zdecydowanie wynagradza czas.

## Składniki

- 330 g mąka pszenna (Około 2 i 1/4 szklanki; do ciasta drożdżowego)
- 180 ml mleko letnie (Około 3/4 szklanki; letnie, czyli ok. 35–37°C)
- 3 łyżka cukier (Czubate łyżki do ciasta)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko (Do ciasta drożdżowego)
- 1 szczypta sól
- 60 g masło roztopione i przestudzone (Do ciasta; dodać na końcu wyrabiania)
- 14 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży suchych instant)
- 5 szt morele świeże (Duże, przepołowione i odpestkowane; przy małych morelach użyć podwójnej ilości)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka lub wody; do smarowania bułeczek przed pieczeniem)
- 250 g twaróg półtłusty lub tłusty mielony (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę; do masy serowej)
- 1 szt żółtko do masy serowej (Do masy twarożkowej)
- 2 łyżka masło do masy serowej (W temperaturze pokojowej; do masy twarożkowej)
- 50 g cukier do masy serowej (Około 1/4 szklanki; do masy twarożkowej)
- 0.5 opakowanie cukier wanilinowy do masy serowej (Pół opakowania; do masy twarożkowej)
- 60 g mąka pszenna do kruszonki (Około pół szklanki; do kruszonki)
- 5 łyżka cukier do kruszonki (Do kruszonki)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy do kruszonki (16 g; pominąć, jeśli używacie cukru z prawdziwą wanilią)
- 60 g masło roztopione do kruszonki (Do kruszonki; jeśli kruszonka zbyt mokra, dodać więcej mąki)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną wymieszaj z suchymi drożdżami lub zrób rozczyn ze świeżych drożdży z odrobiną ciepłego mleka i cukru.
2. Dodaj mleko, cukier, jajko, żółtko i sól, a na końcu roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj ciasto do uzyskania miękkiej, elastycznej konsystencji.
3. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godz.).
4. Wszystkie składniki masy serowej umieść w misie miksera i dokładnie rozetrzyj do połączenia; odłóż.
5. Składniki kruszonki wyrabiaj między palcami, aż powstaną okruchy; w razie potrzeby dosyp trochę mąki.
6. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, podziel na 10 równych części i uformuj okrągłe bułeczki.
7. Ułóż bułeczki w sporych odstępach na blaszkach wyłożonych papierem, przykryj i odstaw na 30 minut do podwojenia objętości.
8. Dnem szklanki zrób głębokie wgłębienie w każdej bułeczce, prawie do samej blaszki.
9. Nałóż pełną łyżkę masy serowej we wgłębienie, połóż połówkę moreli rozcięciem ku górze i lekko wciśnij w ser.
10. Ciasto wokół nadzienia posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem, a następnie posyp kruszonką.
11. Piecz drożdżówki w 190°C przez 18–20 minut, aż będą złociste; wyjmij i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę pszenną wsyp do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw pokrusz je do miseczki, dodaj łyżkę ciepłego mleka i łyżeczkę cukru, wymieszaj i poczekaj 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży zapewnia, że ciasto prawidłowo wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Mleko powinno być letnie – gorące zabije drożdże, zimne spowolni ich działanie; sprawdź temperaturę nadgarstkiem.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj ciepłe mleko, cukier, jajko, żółtko i sól. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem przez co najmniej 10 minut, a dopiero pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki są miękkie i elastyczne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto odkleja się od rąk i ścianek miski oraz jest gładkie w dotyku.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w cieple pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć wyrastanie, postaw miskę nad garnkiem z ciepłą wodą.

**Krok 4.** Wszystkie składniki masy serowej (twaróg, żółtko, masło w temperaturze pokojowej, cukier i cukier wanilinowy) umieść w misie miksera lub głębokiej misce i dokładnie utrzyj łyżką lub mikserem do ujednoliconej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dobrze roztarta masa serowa nie będzie grudkowata i równomiernie wypełni wgłębienia bułeczek.
- *Pro tip:* Twaróg mielony trzykrotnie jest znacznie gładszy – jeśli masz dostęp do zwykłego ziarnistego, przepuść go przez drobne sito lub blender.

**Krok 5.** Wysyp składniki kruszonki (mąkę, cukier, cukier wanilinowy i roztopione masło) do miseczki i wyrabiaj palcami, rozcierając je między sobą, aż powstaną nieregularne okruchy wielkości grochu. Jeśli masa jest zbyt mokra i lepi się, dosyp mąki.
- *Dlaczego:* Kruszonka o odpowiedniej strukturze pozostaje chrupiąca po upieczeniu i nie zlewa się w jedną warstwę.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę możesz wstawić na 15 minut do lodówki, co ułatwi jej posypywanie bułeczek.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto przełóż na blat, krótko zagnieć (kilkanaście sekund) i podziel na 10 równych części. Każdą część uformuj w kulkę, obracając ją w dłoniach okrężnym ruchem.
- *Dlaczego:* Ponowne krótkie zagniecenie usuwa duże pęcherzyki gazu i wyrównuje strukturę ciasta przed formowaniem.
- *Pro tip:* Aby równo podzielić ciasto, najpierw zważ całość, a potem odważaj po 1/10 na wadze kuchennej.

**Krok 7.** Kulki ułóż na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy co najmniej 5 cm. Przykryj folią spożywczą lub lnianą ściereczką i zostaw na 30 minut w cieple do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje bułeczkom ostateczną puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – niedorośnięte bułeczki będą ciężkie i zbite po upieczeniu.

**Krok 8.** W każdej wyrośniętej bułeczce zrób wgłębienie, mocno przyciskając dno szklanki do środka bułki, prawie aż do blaszki. Ciasto w tym miejscu powinno być bardzo cienkie.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie pozwala zmieścić odpowiednią ilość masy serowej i moreli bez rozlewania nadzienia.
- *Pro tip:* Lekko nasmaruj dno szklanki olejem, żeby ciasto nie przylepiało się do niej.

**Krok 9.** Do każdego wgłębienia nałóż pełną łyżkę masy serowej, a na wierzch połóż połówkę moreli rozcięciem ku górze i delikatnie wciśnij ją w ser.
- *Dlaczego:* Morela rozcięciem ku górze nie ześlizguje się podczas pieczenia i ładnie karmelizuje.
- *Pro tip:* Wybieraj morele niezbyt dojrzałe – bardzo miękkie rozpadają się w piekarniku.

**Krok 10.** Ciasto wokół nadzienia posmaruj pędzelkiem roztrzepanym jajkiem wymieszanym z łyżką mleka, a następnie obficie posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom apetyczny złoty kolor, a kruszonka chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Smaruj tylko gładkie partie ciasta, omijając masę serową – dzięki temu ser nie przypieka się i pozostaje kremowy.

**Krok 11.** Wstaw drożdżówki do nagrzanego do 190°C piekarnika (góra-dół) i piecz 18–20 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega wilgotnieniu spodu bułeczek od skraplającej się pary.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź przez delikatne stuknięcie w spód bułeczki – wydający głuchy odgłos oznacza, że są gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 14 g świeżych drożdży zastąp 7 g drożdży suchych instant i wymieszaj je bezpośrednio z mąką bez robienia rozczynu. Czas wyrastania pozostaje taki sam.

**Czy drożdżówki można zamrozić?**

Tak, ostudzone bułeczki zamroź w szczelnym pojemniku lub woreczku do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.

**Jakie owoce mogę użyć zamiast moreli?**

Świetnie sprawdzą się śliwki, brzoskwinie, czereśnie, borówki lub maliny. Każde sezonowe owoce pasują do twarożku i ciasta drożdżowego.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które niszczy drożdże. Sprawdź też datę ważności drożdży i zadbaj o ciepłe, wolne od przeciągów miejsce do wyrastania.

**Czy muszę mielić twaróg trzykrotnie?**

Wielokrotne mielenie nadaje masie serowej gładką, kremową konsystencję bez grudek. Jeśli nie masz maszynki, możesz przetrzeć twaróg przez drobne sito lub zblendować go na gładko.

**Jak przechowywać drożdżówki, żeby zostały miękkie?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub zamkniętej torebce w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem możesz odświeżyć je przez chwilę w piekarniku lub mikrofali z miseczką wody.