---
slug: dro-d-wki-z-nutell-sezamem-i-orzechami-laskowymi
title: "Drożdżówki z nutellą, sezamem i orzechami laskowymi"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Drożdżówki z nutellą, sezamem i orzechami laskowymi

Puszyste drożdżówki nadziewane nutellą, prażonymi orzechami laskowymi, sezamem i świeżo otartą skórką pomarańczową – połączenie smaków, które zachwyci każdego. Ciasto jest miękkie i elastyczne, a nadzienie niezwykle aromatyczne. Przepis zainspirowany Yotamem Ottolenghi, idealny na jesienne pieczenie.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa daje elastyczniejsze ciasto niż tortowa.)
- 7 g suche drożdże (Można zastąpić 15 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrobić rozczyn z wodą i cukrem.)
- 15 g cukier
- 60 g masło (Roztopione i przestudzone; można zastąpić 4 łyżkami oleju roślinnego.)
- 1.5 g sól
- 130 ml letnia woda (Temperatura około 35–40°C – ciepła w dotyku, ale nie gorąca.)
- 80 g orzechy laskowe (Obrane, podprażone na suchej patelni i grubo posiekane.)
- 40 g ziarna sezamu (Podprażone na suchej patelni na małym ogniu.)
- 300 g nutella (W temperaturze pokojowej – łatwiej się rozsmarowuje.)
- 2 szt skórka otarta z pomarańczy (Używać tylko małych, niepryskanej skórki; otrzeć tuż przed użyciem.)
- 1 łyżka olej roślinny do smarowania (Do posmarowania wierzchu roladek przed posypaniem orzechami.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowych, lekko ciepłych drożdżówek.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj orzechy laskowe z sezamem w miseczce i odłóż 2 łyżki miksu na późniejsze posypanie drożdżówek.
2. Prażyj orzechy laskowe i sezam osobno na suchej patelni na małym ogniu, mieszając, aż lekko zezłocą – uważaj, by ich nie spalić.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną chlebową z suchymi drożdżami, cukrem i solą.
4. Dodaj letnią wodę i wyrabiaj ciasto ręką lub robotem, a pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło.
5. Wyrabiaj ciasto około 8–10 minut, aż stanie się miękkie, gładkie i elastyczne, po czym uformuj kulę.
6. Włóż kulę ciasta do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ~1,5 godziny do podwojenia objętości.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części i pierwszą rozwałkuj na prostokąt 40 × 30 cm.
8. Posmaruj prostokąt połową nutelli (150 g), posyp połową skórki pomarańczowej i połową miksu orzechowo-sezamowego (bez odłożonych 2 łyżek).
9. Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, tworząc roladę, a zewnętrzną stronę posmaruj olejem i posyp łyżką odłożonego miksu.
10. Ostrym nożem pokrój roladę na 10 równych kawałków i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Przykryj drożdżówki ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia; powtórz kroki 7–10 z drugą częścią ciasta.
12. Piecz wyrośnięte drożdżówki w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 8–12 minut, aż będą złociste.
13. Wyjmij drożdżówki z piekarnika i lekko ciepłe oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce połącz podprażone orzechy laskowe z podprażonym sezamem, wymieszaj je łyżką, a następnie odłóż 2 łyżki tej mieszanki na bok – będą potrzebne do dekoracji.
- *Dlaczego:* Przygotowanie miksu z wyprzedzeniem pozwala sprawnie działać podczas składania drożdżówek.
- *Pro tip:* Miks orzechów przechowuj w miseczce przykrytej talerzem, żeby nie rozsypał się po kuchni.

**Krok 2.** Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na małym ogniu, wsyp orzechy lub sezam i mieszaj drewnianą łyżką co 30 sekund przez 3–5 minut, aż poczujesz orzechowy aromat i lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa głęboki smak i aromat orzechów oraz sezamu, który znacznie wzbogaca drożdżówki.
- *Pro tip:* Zdejmij patelnię z ognia chwilę przed tym, gdy orzechy wydają Ci się gotowe – nadal się dosmażają od ciepła patelni.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mąkę pszenną chlebową (300 g) z suchymi drożdżami (7 g), cukrem (ok. 3 łyżeczki) i solą (1/4 łyżeczki) i wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem płynnych zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i soli.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w letniej wodzie z łyżeczką cukru i odczekaj 5 minut, aż się spienią.

**Krok 4.** Do suchych składników wlej 130 ml letniej wody (powinna być ciepła, ale nie gorąca w dotyku) i zacznij wyrabiać ciasto ręką lub hakiem miksera; pod koniec wlej roztopione i przestudzone masło (60 g).
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu łatwiej wchłania się w ciasto, czyniąc je miękkim i elastycznym.
- *Pro tip:* Temperatura masła powinna wynosić ok. 30°C – zbyt gorące może zabić drożdże.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut na stolnicy lub w mikserze z hakiem, aż będzie gładkie i elastyczne – gdy naciśniesz je palcem, powinno powoli wracać do kształtu.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nada drożdżówkom puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo lepi się do rąk, można lekko posmarować dłonie olejem, ale nie dosypuj dużo mąki – ciasto ma być miękkie.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i ustaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączonym tylko światłem) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe i wilgotne środowisko przyspiesza wyrastanie – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Zrób zdjęcie ciasta przed wyrastaniem, by łatwiej ocenić, kiedy faktycznie podwoiło objętość.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, podziel na pół nożem lub skrobką i pierwszą połowę rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach 40 × 30 cm.
- *Dlaczego:* Równy prostokąt ułatwia nawinięcie równomiernie grubej rolady.
- *Pro tip:* Rozłóż papier do pieczenia pod ciastem – łatwiej je zwinąć i uniknie przyklejenia do blatu.

**Krok 8.** Na rozwałkowane ciasto wyłóż 150 g nutelli i rozsmaruj szpatułką lub łyżką równomiernie, zostawiając ok. 1 cm wolny przy jednym dłuższym boku; posyp połową skórki pomarańczowej i połową miksu orzechowego (nie dotykaj odłożonych 2 łyżek).
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego paska ułatwia sklejenie rolady i zapobiega wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nutella w temperaturze pokojowej rozsmarowuje się bez wysiłku – jeśli jest twarda, podgrzej słoik kilka sekund w ciepłej wodzie.

**Krok 9.** Zwijaj ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, jak roladę świąteczną; gotowy rulon posmaruj pędzelkiem lub palcem olejem, a następnie obtocz po odłożonym miksie orzechowo-sezamowym, lekko przyciskając.
- *Dlaczego:* Posmarowanie olejem pomaga mieszance orzechów trzymać się ciasta i zapobiega jej obsypywaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwijaj ciasno, ale nie za mocno – zbyt duże naprężenie sprawi, że roladki rozejdą się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Ostrym nożem (najlepiej z piłką) pokrój roladę na 10 równych plastrów i przenieś je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając 2–3 cm odstępy między nimi.
- *Dlaczego:* Ostry nóz zapobiega zgniataniu rolady i pozwala uzyskać ładne, równe plastry.
- *Pro tip:* Jeśli roladki tracą kształt podczas krojenia, wstaw rulon na 15 minut do zamrażarki przed cięciem.

**Krok 11.** Przykryj drożdżówki ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia w ciepłym miejscu; w tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C i powtórz kroki 7–10 z drugą częścią ciasta.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że drożdżówki będą puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Drożdżówki są gotowe do pieczenia, gdy widocznie spuchną i delikatnie sprężynują po naciśnięciu palcem.

**Krok 12.** Wsuń blachy z drożdżówkami do nagrzanego piekarnika (200°C, termoobieg lub grzałka góra-dół) i piecz 8–12 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że drożdżówki szybko rosną i uzyskują chrupiący spód, a wilgotne nadzienie pozostaje w środku.
- *Pro tip:* Pilnuj drożdżówek od 8. minuty – czas zależy od piekarnika; zbyt długie pieczenie je wysuszy.

**Krok 13.** Wyjmij gorące drożdżówki z piekarnika, odczekaj 5 minut, aż nieco ostygną, a następnie oprósz je cukrem pudrem przez sitko lub drobne sito.
- *Dlaczego:* Cukier puder na lekko ciepłych drożdżówkach nie topi się natychmiast i tworzy ładną, białą posypkę.
- *Pro tip:* Podawaj drożdżówki tego samego dnia – są najlepsze świeże, lekko ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, zamiast 7 g suchych drożdży użyj 15 g świeżych. Rozkrusz je w 130 ml letniej wody z łyżeczką cukru, odczekaj 5 minut aż się spienią, a potem dodaj do mąki.

**Czy ciasto drożdżowe można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij je 30 minut przed formowaniem, by nabrało temperatury pokojowej.

**Czym mogę zastąpić nutellę?**

Możesz użyć domowej pasty czekoladowo-orzechowej lub innego kremu kakaowego. Dobrze sprawdza się też ciemna czekolada roztopiona z odrobiną masła i cukru.

**Jak przechowywać gotowe drożdżówki?**

Drożdżówki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić (do 1 miesiąca) i podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Dlaczego ciasto ma inną konsystencję niż typowe ciasto drożdżowe?**

Użycie mąki chlebowej i stosunkowo małej ilości tłuszczu daje ciasto bardziej elastyczne i lekko twardsze przed wyrośnięciem. Po wyrastaniu i upieczeniu drożdżówki są jednak puszyste i miękkie w środku.

**Czy drożdżówki można zrobić w maszynie do chleba?**

Tak – wsyp składniki w kolejności: płynne, sypkie, suche drożdże na samym końcu. Włącz program 'dough' (ciasto) na ok. 1,5 godziny. Po zakończeniu programu wyjmij ciasto, krótko wygniataj i formuj drożdżówki według przepisu.